近年来，人们对加工和超加工食品的消费发出了警报，需要反思所消费食品的质量。 “processed”一词源自英语，“process”实际上是“处理”、“变换”的意思。这种转变不是指厨师使用天然方法和成分进行准备，而是指食品工业在使用过度改变食品味道、颜色、稠度和保质期的物质时进行的加工。消耗。
这方面官方有一个分类，叫NOVA，它把 我们使用的食品分为四类：未加工或最低限度加工的食品、加工烹饪原料、加工食品、超加工食品。
第一组包括自然界中存在的食物（根、块茎、肉类）并采用传统技术（例如煮沸、干燥等）加工。它们属于第二类：经过研磨、精炼等过程加工的天然食品。第三组包括通过添加油、盐、糖和面粉而变得更美味的食物。最后，第四组是含有多种成分的食品，包括改善感官品质的添加剂，例如即食食品、碳酸饮料、清淡食品。
注意标签：越复杂，越不可信
目前没有分类。有趣的是，强调超加工食品和简单加工食品标签之间的区别，如下所示：
面团材料： 软质小麦粉（欧盟原产地）、人造黄油[非氢化植物油和脂肪（棕榈、向日葵）、水、乳化剂（E471）、酸度调节剂（E330）、调味剂、色素（β-胡萝卜素）]、水、糖、鸡蛋（IT 来源）、啤酒酵母、改良剂（小麦面筋、葡萄糖、乳化剂（脂肪酸单甘油酯和二甘油酯的单乙酰酒石酸酯和二乙酰酒石酸酯 (E472e)）、抗结块剂（碳酸钙 (E170)）、小麦面粉、抗氧化剂（抗坏血酸 (E300)）、酶 [小麦]、转化糖、盐、调味剂、色素：β-胡萝卜素。
成分： 硬粒小麦粗面粉 64%、烤硬粒小麦面粉 20% (GRANO arso)、水。
习惯食用超加工食品会带来患糖尿病、高血压、心血管疾病和癌症的风险
成分的数量无疑是区分一种食物和另一种食物的一个区分因素。最近对大量人口群体进行的研究并发表在著名期刊上已经证实， 习惯性食用超加工食品会带来患糖尿病、高血压、心血管疾病和癌症的风险。 最重要的调查发表在著名的《英国医学杂志》上，这项长期研究始于 1986 年，截至 2015 年，涉及美国 46341 名男性和 159907 名女性（Lu Wang、Mengxi Du、Kai Wang、Neha Khandpur、 Sinara Laurini Rossato、Jena-Philippe Drouin-Chartier、Euridice Martinez Steele、Edward Giovannucci、宋明阳、张芳芳
该调查从健康受试者开始，每两年对他们进行一次关于饮食习惯和风格的调查问卷，排除那些热量摄入过高或过低的人。考虑到所摄入的超加工食品的极端异质性，研究人员计算了每个受试者每天仅从超加工食品中摄入的热量，因为他们在白天吃的食物也属于其他 NOVA 类别。确定了可能对调查结果产生重大影响的变量，例如吸烟、饮酒、体力活动水平和服用药物。
食用超加工食品导致男性患结直肠癌的风险增加 29%
最终的统计分析表明， 食用超加工食品导致男性患结直肠癌的可能性增加 29%，但不适合女性。特别是肉类、家禽和即食食品的消费。 酸奶和乳制品甜点与女性结直肠癌呈负相关。
因此，为了尽量减少对人类健康的风险，建议食用速食、配料少、香草味的菜肴 新鲜的。 只要即食食品不含有除标签上的原材料以外的其他添加剂，就不应该被妖魔化。
