Geleceği tasarlamak için geçmişten yararlanmak, yalnızca eski bir geleneği yeniden canlandırmanın ve ona saygı göstermenin bir yolu değil, aynı zamanda onun sayısız potansiyelini kavramanın da bir yolu. ve geleceği amforada şarap yanına al riskli antik tatlar ve aromalar. Amforalarda şarap taşıma ve saklama geleneği (ve diğer yiyecekler de) uzak köklere sahiptir, Yunanlılarla birlikte geldiler, ancak onları İtalya'da yayan Etrüsklerdi, sonra unutulmaya yüz tuttular ve bugün sadece ilgi odağı değiller. şarap depolamak için, aynı zamanda bira ve alkollü içkiler. Bunun nedeni, pişmiş toprak kavanozlar, ahşabın aksine tanen ve aroma eklemezler, ancak asmaların saflığına ve kimliğine sadakatle saygı duyarlar.
Şarabın amforaya geri dönüşü geçici bir heves ya da gelip geçici bir olgu değil, bu eski kabın hâlâ büyük şarapçılık modernliği ve esnekliği gösterdiğinin fark edilmesidir. Bir konferansın odak noktası olan eski bir gelenek "Şarap ve amfora: kile dönüşUnione Italiana Vini'nin Simei'sinde kökenlerinin izini süren, üreticiler arasında bir karşılaştırmaya izin veren ve gelecekteki ticari beklentileri ve gelişmeleri araştıran bir odak noktası.
Amphoralarda şarabın tarihi
Amphoralar eski zamanlardan beri fermente edilmiş yiyecek ve içecekleri depolamak için kullanılmaktadır. Bu değerli kapların denizin bir yakasından diğer yakasına taşındığı Magna Graecia çağına kadar uzanan bir hikaye. Bu tekniğin anavatanı kesinlikle Üreticilerin amfora (Gürcüce qvevri) şarap üretme yöntem ve tekniklerini yüzyıllar boyunca koruyabildikleri, öyle ki UNESCO tarafından insanlığın somut olmayan kültürel mirası listesine dahil edilmişlerdir.
Ma Amforada şarap yapımı nasıl oluyor? Qvevri önce üzüm şırası ile doldurulur ve şarapların önce kendiliğinden fermantasyonu ve ardından şarapların rafine edilmesini sağlamak için bir sonraki bahara kadar yeraltında kalır ve bu hem beyazlar hem de kırmızılar için geçerlidir. Daha sonra amforalardaki vinifikasyon teknikleri yerel geleneğe göre değişebilmektedir. Örneğin, bazı bölgelerde deriler üzerinde maserasyon, tamamen doğal bir tedaviyi garanti etmek için, amphoralarda doğal şaraplaştırma için gerekli bir aşamadır.
Şarabı amforalarda saklamanın avantajları nelerdir? Ve zorluklar?
Çeşitli araştırmalar pişmiş topraktan herhangi bir ürün vermediğini göstermiştir. lezzet. onun gözeneklilik daha sonra, amforanın içi balmumu ile astarlanmamışsa ve gömülmemişse, şarabın rafine edilmesi için yararlı olan mikro-oksijenasyonun gerçekleşmesine neden olur.
Bu malzemenin tartışmasız bir başka avantajı daısı yalıtımı, hem pişmiş toprak olması hem de genellikle gömülü olması nedeniyle. Bu nedenle çelikten daha iyi ve neredeyse beton kadar iyi çalışır. Ve sonra, iyi bakılırsa, olabilecek bir malzemedir. sonsuza kadar, birkaç adımdan sonra "biten" ve bu nedenle değiştirilmesi gereken ahşabın aksine.
Ayrıca “yeşil” değeri ile de büyük beğeni topluyor.
Bununla birlikte pişmiş toprak, yönetimi zor bir malzemedir: hassas ve sterilize edilmesi karmaşıktır. Ama ikisi kritik yönler: amphoradaki vinifikasyon şunları içerir: minerallerin salınmasışarabın organoleptik özelliklerini değiştiren, ancak mümkün olduğu kadar saf killer kullanılarak üstesinden gelinebilen; yüksek gözeneklilik bir yandan avantaj sağlarken diğer yandan şarap oksidasyonu, bu nedenle üzüm çeşidi seçimi esastır, bu nedenle yapısı iyi ve tazeliği yüksek şarapların üretimini tercih etmek daha iyidir.
“Şarap ve amfora: kile dönüş”: müdahaleler
Attilio BilimBağcılık üniversite profesörü (Milano'da) ve sektörde tanınmış uluslararası uzman, pişmiş toprak küplerin uzun geçmişine ilişkin altını çiziyor: "Bu sadece ilk kap değil, aynı zamanda gravürlü şarap için ilk pazarlama araçlarından biriydi. tüccarı ve kökenini ortaya çıkaran şekli temsil eden".
E robert joseph, "ürün kalitesinin belirlenmesinde üzüm çeşidinin çok önemli olduğunu" ve bu nedenle "amforalardaki şarapların mutlaka organik veya sürdürülebilir olmadığını" gözlemliyor.
Gambero Rosso'nun uluslararası editörü adına, Lorenzo Ruggeri, bu şarap yapım tekniği gerçek bir patlama yaşıyor. "Geleceği pembe bir olgu, çünkü bir yanda genç üreticileri, diğer yanda ilgiyle yanıt veren genç tüketicileri içeren yatay bir iletişim dinamiğinden yararlanıyor."
Master of Wine da bu görüşü paylaşıyor Gabriel Gorelli: “Bugün amphoraya geri dönüş, kaderinde büyümeye ve kendini kurmaya yönelik bir yeniliği temsil ediyor. Ancak, pazarlamanın ötesinde, bu yüceltmenin kendi başına bir hoşluk veya stil garantisi olmadığı unutulmamalıdır. Üreticiler, etiketlerine öznel ve ayırt edici bir yorum vererek etiketlerini farklılaştırmanın bir yolunu bulmak zorunda kalacaklar”.
Kısacası, amphora şarap, birkaç yıldır hak ettiği başarıyı yeniden kazanan eski bir tekniktir, ancak büyük hatalara düşmemek için nasıl ustalaşılacağını bilmek ve derinlemesine bilmek gerekir.
