Aranızda kim bir Japon veya Çin restoranında yemek yerken tipik sake likörünü hiç tatmadı? Birkaç hafta içinde, İtalya'daki barlarda, şarap barlarında ve etnik restoranlarda, %100 İtalya yapımı versiyonu da tatmak mümkün olacak: adı NERO ve ilk İtalyan sake'si.Piedmont'ta Vercelli'nin pirinç tarlalarından ve Torino'daki alkollü karışım yerlerinden doğdu. Risi&Co'nun kurucu ortağı Gabriele Conte, "Şirketin üç ruhu var" diye açıklıyor. – gliAironi, pirinç üretim şirketi -: ham madde olan pirinci sağlayan biz varız, Torino'da Affini bar var, vermut likörü geleneğinin ana yorumcularından biri, şu anda NERO'yu paketlemek için yeniden keşfedilen vermut likörü geleneği, ve yine Turin'de tarifi rafine eden ve tüm üretim sürecini takip eden barmenlik okulu Evho var”. Üç gerçek arasındaki kıvılcım bir yıl önce atıldı ve şimdi İtalyan sake pazarlanmaya hazır: Mayıs ayının ilk haftasında İtalya'da, yıl sonunda yurtdışında.
Peki, İtalyan ve Japon kültürünü kesinlikle benzeri görülmemiş bir şekilde bir araya getiren böylesine yenilikçi bir "ruh" fikri nasıl ortaya çıktı? Conte, "Anahtar kelime harmanlamadır - diye açıklıyor -: yalnızca Asya ve Avrupa geleneklerini değil, aynı zamanda daha önce hiç karşılaşmamış olan Vercelli pirinci ve Turin vermutunu da harmanladık. Var füzyon Piedmont içinde bile. Bunu kastetmek istemedim her şeyin doğduğu ham madde olan pirincimiz de bir karışımın sonucudur., Po ve Dora Baltea sularınınki”. Kont Camillo Benso tarafından yaptırılan ve 800 milyon tuğla ile elde inşa edilen 3. yüzyılın sonunda Canale Cavour olan o büyük mühendislik çalışması sayesinde Piedmont'ta pirinç yetiştirmek aslında mümkün ve yaygın. 83 km uzunluğundaki kanal, Torino'nun eteklerindeki Chivasso'dan Novara eyaletindeki Galliate'ye kadar uzanan bir alanın sulanmasını mümkün kıldı.
Bu nedenle, bin yıllık Japon geleneğine olan bu saygının başlangıç noktası, Vercelli merkezli "gliAironi" şirketi tarafından üretilen "Penelope" kepekli siyah pirinçtir. Çok yüksek kalite parametrelerine dayalı üretimin doğru seçim sürecinin, özel bir işlemenin ve "Zanaatkar Rezervi" adını almasını sağlayan dikkatli korumanın sonucu olan çok özel bir çeşit. "Geçmişte zaten bir tür bira üretmeye çalışıyorduk - diyor Conte - ki bu aslında sadece %5 alkollü sıvı pirinçti, çünkü İtalyan yasalarına göre, en az %60 arpa olmayan bir tahılın fermantasyon ürünü. . Bizim durumumuzda %100 pirinçti, çünkü bunu böyle deneyimlemek istedik, butik biraları taklit etmek istemedik". Tıpkı Japon tarifini aynen kopyalamak yerine İtalyanlaştırmaya karar verildiği gibi: “Aslında Asya'da kullanılan kalıpları kullanmıyoruz.. Onları satın alabilirdik ama İtalyan pirinci ile ve İtalyan girişimcilerin bir fikri sayesinde İtalya'da yapılan bir ürünün orijinalliğini baltalamamayı tercih ettik”.
Japon kültürüne saygı ve aynı zamanda İtalyan ruhunun yüceltilmesi. Ve böylece malzemeler sadece üç oluyor: pirinç, su ve aromatik otlar. "Üretim iki aşamaya ayrılıyor - diye açıklıyor Gabriele Conte-: Birincisi, %12 alkol içeriğine sahip bir ürüne yol açan pirincin fermantasyonu. Ancak bir sake, bu şekilde tanımlanabilmesi için en az %17'ye ulaşmalıdır, bu nedenle takviye dediğimiz ikinci bir aşama var. Daha sonra tahıl alkolü tanıtılır ve ardından her şey, burada Turin'de vermutu tatlandırmak için tipik olarak kullanılan bitkilerle tatlandırılır, bir likör yıllardır 'niş' olarak kabul edilen ancak son zamanlarda geri dönüş yapan bir likör”. Şimdi geriye sadece tatmak kalıyor: İlk 10.000 şişe Nisan ayı içinde paketlenecek ve Mayıs ayı gibi erken bir tarihte sofralarınızda yerini alabilir.
