Paskalya yaklaşıyor ve Napoli mutfağı denilince akla gelen ilk tatlı tatlıların tatlısı pastiera oluyor. Napoli ve il, ev kadınları arasında gerçek bir zımni rekabetin konusudur çünkü pastiera tüm pastanelerden alınabiliyorsa, ancak "annenin yaptığı gibi kimse yapmaz" gerçeği de doğrudur ve annenin her zaman anne olduğu bilinmektedir. eşsiz.
Ol pastane bahara, uzun kış uykusundan sonra yeniden başlayan hayata, doğanın uyanışına bir saygı duruşu niteliğinde, samimi, tanıdık, neredeyse hayatın bir parçası olarak algılanan, birçok dini ve pagan anlamı ile paskalya sofrasının ikonik tatlısıdır. DNA, yaşama sevincine gerçek bir ilahi. Bununla birlikte, uzun bir geçmişi olan ve her şeyden önce eski şeylerden, büyükannelerin pastalarından, geçmiş zamanlardan büyük bir zevk alan, çoğu kimse tarafından kabul edilmeyen fakir bir akrabası vardır ve o, Migliaccio, her şeyden önce Shrove Salı ve Paskalya için hazırlanan, kış sonu tatlısı olarak kabul edilen irmik ve ricotta keki. Adı, bu basit ama olağanüstü tatlının orijinal olarak neyden yapıldığını zaten gösteriyor: Miglio, dünya tarihi kadar eski bir tahıl. Aslen Orta Doğu, Orta Asya ve Hindistan'dan gelen ekiminin tarih öncesi çağlara kadar uzandığı tespit edilmiştir: İtalya'da Neolitik mezarlarda bulundu.
Uzun bir raf ömrü ile karakterize edilen, şehir depolarında depolanan bu tahıl sayesinde Venezia1378 yılında Cenevizliler tarafından kuşatılan , açlıktan kurtulmuştur. Yüzyıllar boyunca darı polenta kuzey İtalya'nın, özellikle Veneto, Lombardiya ve Trentino'nun tipik bir yemeğiydi.
Mısırlılar arasında ve ardından Romalılar arasında darı unu, kötü tatlılar hazırlamak için yaygın olarak kullanılıyordu. Ancak yüzyıllar boyunca uzun süredir devam eden en iyi bilinen müstahzar, mısırla yapılan bir köylü pastasıdır. darı ve domuz kanı Domuz kesim dönemiyle bağlantılı olarak hazırlanan domuz eti: etin işlenmesinden elde edilen domuz kanı, eksiksiz, besleyici bir gıda olarak kabul edildi ve kırsal kesimin zorluklarını destekleyebildi. Ve yanılmıyorlardı. Beslenme açısından bakıldığında, aslında kan çoğunlukla proteinlerden oluşur, yüksek demir içeriğine sahiptir ve ayrıca D vitamini ve diğer besinler açısından da zengindir. Bugün süper gıda olarak adlandırılacak olan şey budur.
Ama bu "uzmanlık" ama göz yumulmadı Kilise onu pagan geleneklerinin varisi olarak gören ve bu nedenle Campania'da kötü yemeklerde kullanılmasını yasaklamaya çalışan.
Sonunda, siyah muhallebi sağlık nedenleriyle yasaklandı ve darı, diğer daha verimli ve karlı tahıl mahsullerinin yerini alarak kullanılmaz hale geldi. Darı, daha sağlıklı ve daha bilinçli bir beslenmenin yeniden keşfedilmesiyle bir süredir kuşlar için yem olarak hayatta kalsa da, her şeyden önce diyetlerde kullanılan bir tahıl olarak kullanılmaya geri dönüyor. glütene alerjisi olan insanlar.
Aslında, Napoliten Migliaccio, özü değil, adın kökünü elinde tuttu. Günümüzde durum buğdayı irmiğinin öğütülmesiyle elde edilen irmik yaygın olarak kullanılmaktadır. Temel madde değişti ama karnavala adanmış zavallı tatlı ve Paskalya kokularının anlamı değişmedi. Bazı yönlerden açık rengi ödünç aldığı daha ünlü Pastiera'yı hatırlatan bir millefiori parfümü ama ile sürüm ricotta aynı zamanda bir başka Napoliten hamur işi klasiği olan sfogliatella'ya atıfta bulunur. Birinci ve ikinciden içeriklerinin fakirliğiyle ayrılır, ancak sadeliği, tamamen gerçek ve hassas bir tat pahasına gelmez.
Açıkçası, hakkında konuştuğumuzda olduğu gibi eski gelenek tatlıları, darı için bile sertifikalı bir tarif yok. Her aile, kendisini tarihsel gerçeğin koruyucusu olarak görür ve kendi kişisel zenginleştirmesiyle nesilden nesile aktarır. Onu şekerlenmiş meyve veya kuru üzümle zenginleştirenler, bir damla limoncello ile parfümleyenler, daha belirgin bir tat elde etmek için inek sütü ricotta'sını koyun sütü ile değiştirenler var. Sorrento bölgesinde, Gragnano'dan spagetti ile doldurulmuş di migliaccio'nun yeniden ziyaret edilmiş bir versiyonu yapılır.
Napoliten Migliaccio'nun klasik tarifi
malzemeler
500 ml süt
500 ml su
200 gr irmik
250 gr inek ricotta
200 gram şeker
4 yumurta
1 vanilya çubuğu
1 çubuk tarçın
35 gr tereyağı
1 limon
1 meyve
Toz şeker
Prosedür
Süt, su, 50 gr şeker, tereyağı, vanilya, tarçın, portakal kabuğu ve limonu bir tencereye alın. Tereyağı eriyene kadar bir kepçe ile karıştırarak orta ateşte ısıtın. yavaş yavaş ekle yağmur irmiği topaklar oluşturmamak. Bazı yönlerden polentaya benzeyen bir karışım elde edene ve karışım tavanın kenarlarından ayrılana kadar yaklaşık on dakika karıştırmaya devam edin. Narenciyelerin kabuklarını çıkarın ve üzerini bir bezle örterek dinlenmeye bırakın.
Yumurta ile şekeri bir kapta elektrikli çırpıcı yardımıyla çırpın. İnce rendelenmiş portakal ve limon kabuklarını ekleyin. Hamur köpüklü bir kıvama gelince unu ekleyerek devam edin. süzme peynir bir elek ve ardından irmik vasıtasıyla. Hamurun tüm bileşenlerini karıştırmak için her şeyi bir elektrikli çırpıcı ile karıştırın (kişisel zevkinize göre birkaç damla Millefiori aroması ekleyin. Bu noktada, geriye kalan tek şey, her şeyi yağlanmış ve unlanmış parşömen kağıdı ile kaplı yüksek kenarları olan bir tavaya dökmek. ve ortalama 180 derecelik fırında yaklaşık elli dakika kekin yüzeyi güzel bir altın rengi alana kadar pişirin.Fırını kapatın ve Migliaccio'yu kapağı yarı açık şekilde dinlenmeye bırakın.Beklemeniz gerekecek. Keki kalıptan çıkarmadan en az bir saat önce oburluk çılgınlığı en iyi şey Migliaccio'yu tüketmek ertesi gün, nem, tatlar ve aromalar alacaktır.
