Çocukken, büyük büyükannesi onun küçük, zarif ellerine baktı ve doktor olarak onun için parlak bir gelecek öngördü. Orada büyükanne, bir bölge rahibinde sürekli olarak TıpBolognese ovasında küçük bir kasaba olan , bunun yerine toprağa, ürünlerine, tatlarına çok bağlıydı, onu büyük bir dikkatle dinleyen küçük yeğenine basit bir yaşam geleneğinin değerlerini aktarmayı severdi. mevsimlerin seyrini takip ederek tarımsal varlığına damgasını vuran taşralıların Diğer şeylerin yanı sıra, ki bu önemsiz değildi, büyükanne yemek pişirmede de çok iyiydi ve küçük olan, yemeklerinin kokuları ve tatlarıyla büyüdü.
"Bana yemek yapmayı öğreten oydu - daha sonra hatırladı - Çok titizdi: Her gün masada bize tabağımızdaki yiyecekler hakkında sorular sordu., domatesin, bezelyenin, çiçeğin mevsimini sordu. İtaatsizlik ettiğimizde ise bizi elleriyle dövmedi, ama evin arkasındaki dev ısırgan yapraklarını aldı ve bacaklarımıza vurarak bizi kovaladı."
Kanıtları sadece romanlarda ve siyah beyaz filmlerde kalan, sürekli, nesli tükenmekte olan bir dünyanın mutfağından çıkan genç adamın iyi bir şekilde kullandığı öğretiler, onu bir başkası olmaya götürecek bir yola girecekti. Bruno Barbieri, iki yıldızlı şef, Enrico Bartolini tarafından yenilmeden önce en az yedi Michelin yıldızıyla uzun süre rekor sahibi, rakipleri arasında korku uyandıran isim Masterchef dCarlo Cracco, Joe Bastianich, Antonino Cannavacciuolo, Antonia Klugmann ve Giorgio Locatelli'nin yıllar içinde katıldığı formatın on baskısının hepsine her zaman katılan tek kişi olarak.
Onunki, Lucan kökenli Emilian bir aileydi, ancak babası Nello, İspanya'ya taşınmak için yedi yaşındayken aileyi terk etti. Bruno daha sonra tekstilde çalışan ve ona incelik ve zarif moda zevkini aktaran annesi Ornella ile yaşadı. Ama kaderini belirleyen, onu mutfakta yakın tutan, ilk gastronomi deneyimlerini yaşamasını sağlayan ve her şeyden önce hayatta olduğu gibi mutfakta da köylü ve özgün değerlerin önemini anlamasını sağlayan büyükannesiydi. Gece üçte, dörtte kalkıp ineğin hamileliğini ve ardından buzağının doğumunu kontrol edebilen, yabani sebze ve hatta yer mantarı aramak için onu tarlalara götüren o büyükanne. "böylece ben üç yaşındayken - bugünü büyük bir nostaljiyle hatırlıyor - zaten yer mantarlı ev yapımı tagliatelle yiyordum, beyaz olanlar - altını çizmeye hevesli - scorzoni değil". Anneannesinden de ekmek yapmayı, peynir yapmayı, hamur yoğurmayı, reçel ve reçel yapmayı öğreniyor.
İlk fikirleri büyükannesinden alan genç Bruno kendi yoluna devam ediyor: Bologna'daki otelcilik okulundan mezun oldu ve 1979'da ikinci olarak işe girdi. gemilerde yemek pişirmek farklı ulusların mutfak kültürlerini tanımasını sağlayacak ve daha sonra yurt dışında uzmanlık kursları ile derinleştireceği gemi yolculuğu. Bu noktada İtalya'ya dönüş büyük bir yol çünkü Barbieri iki Michelin yıldızıyla Castel Guelfo'daki Locanda Solarola'ya indi. Oluşumu ve büyümesi için bir sonraki ve belirleyici adım,Trigabolo di Argenta deneyimi, efsane Igles Corelli restoranı, iki Michelin yıldızı ve Andy Warhol için yemek pişirme fırsatı bulacağı geleceğin en iyi şefleri için harika bir okul.
Bir sonraki adım, restoran mutfaklarının en prestijli yönlerinden biridir. Arquade di Villa del Quar, uluslararası yıldızların beş yıldızlı lüks oteli ve Leopoldo Montresor tarafından yönetilen Verona'daki devlet başkanları ve Evelina Acampora, harika otel müdürü. Ve işte usta mutfağının ilk kutsaması, iki Michelin yıldızı gelecek. Her zaman huzursuz ve bilgiye aç olan Barbieri, dört yıl sonra Brezilya'ya taşınmak için Arquade'den ayrılır, ardından bir yıl sonra sattığı Londra'da Cotidie restoranını açtığı Avrupa'ya döner ve ardından kendisini Bologna'daki Fourghetti macerasına atar. üç yıl sonra Erik Lavacchielli'ye satıldı.
Huzursuz, kendisini bir yere bağlayan bir deneyimin içinde kendini tutamaz. Gastronomi, editörlük ve televizyon organizatörü ve danışmanı olarak kendini çılgın bir faaliyete kaptırıyor. Sadece Masterchef değil Sky Italia'nın yapımcılığını üstlendiği 4 Otel formatı da cabası. Ve o da o futbola gönderme olarak katılmak için zaman buldu.
Yıl sonu ve yılbaşında sofralara rafine bir dokunuş katmak için Bruno Barbieri'den Mondo Food okurlarına bir öneri istedik. "Biberiye kokulu nohutlu kataifi hamurlu karides ruloları" tarifi sofralara uluslararası bir iz bırakıyor. Beyrut'a yaptığı bir gezi sırasında ilham ona geldi. Mutfağın ufkunu sınırlamayıp farklı kültürlerle kirlenmeye açmanın öneminin, mutfağın ancak bu şekilde aslına sadık kalınarak yenilenip zenginleştirilebileceğinin savunucusu olan Barbieri, bu yemeği ideal bir buluşma olarak değerlendirdi. Akdeniz lezzetlerinin adresi. Yunan, Türk ve Orta Doğu mutfağının tipik bir malzemesi olan ve esas olarak şekerlemelerde kullanılan kataifi ezmesi, yemekleri çıtır çıtır ve lezzetli hale getiriyor, ancak şefler uzun zamandır etkili hazırlıklar için kullanıyor. Nohut, Türk kökenlidir, ancak hızla tüm Latin dünyasına ve Akdeniz'e yayılmıştır. Kayıt için Cicero, adını burnunda karakteristik nohut şeklinde bir siğil olan bir atadan geldiği gerçeğinden almıştır. Sicilya karidesleri oldukça değerli bir türdür. Demir, potasyum, selenyum, fosfor ve kalsiyum gibi vücut için faydalı maddeler açısından zengindir. Mazzara del Vallo'nun kırmızıları eşsiz lezzetleriyle ünlüdür.
Tarif: biberiye ile tatlandırılmış nohutlu kataifi ezmesi içinde karides
Malzemeler:
4-6 kişilik
• 12 adet kabuklu ve iyi temizlenmiş karides
• 300 gr nohut
• 1 soğan
• 1 havuç
• 1 kereviz
• 100 g tereyağı
• tadına göre kataifi makarnası (Orta Doğu'daki özel dükkanlarda veya iyi stoklanmış şarküterilerde dondurulmuş veya vakumlu olarak mevcuttur)
• baharatlar: tatmak için biberiye, kekik, adaçayı, frenk soğanı ve maydanoz
• 1/2 bardak sızma zeytinyağı
• fıstık yağı
• Tatmak için biber ve tuz
Prosedür
Nohutları 12 saat suda beklettikten sonra süzün, yıkayın ve diğer soğuk sebzelerle birlikte bol su dolu bir tencereye alın. Kaynatın, gerekirse süzün.
Neredeyse pişince, yaklaşık 40 dakika sonra tuz ve karabiber ekleyin ve ocaktan alın. Pişirme suyunda soğumaya bırakın ve soğuyunca kabuklarını soyun. Bu arada, bir balık kesme tahtasında, daha önce eritilmiş tereyağı ile fırçalanmış bir karides sarmak için gereken bir tutam kataifi makarnamız var.
Diğer karideslere de aynı işlemi sarıp tekrar yapın.
Bu noktada nohutları sızma zeytinyağı ve doğranmış aromatik bitkilerle tatlandırın.
Karides çilelerini 140 °C'de bol fıstık yağında kızartın, yağın ısısını düşürmemek için her seferinde birkaç parça atmaya özen gösterin (aksi takdirde karidesler yağı emerek kızartmak yerine kaynar.) ).
Sonra süzün ve tuzlayın.
Presentazione
Nohutları bir kasenin ortasına dizin, üzerine 2 çile karides koyun ve bir tutam taze kekikle süsleyin.
