İşte Costa Smeralda'da bistronomi mutfağı geliyor. Şimdiden tükenmek üzere olan yaz sezonunun yeniden başlamasıyla birlikte, lo Yıldızlı şef Claudio Melis, Sardunyalı doktor, sadece isim olarak değil, aynı zamanda aslında çünkü onun rağmen uluslararası deneyimler şiddetle uyarıyor Sardunya ile sadece kültürel değil, aynı zamanda gastronomi ile de bağlantı kurun., yeni yerleşir Pasiga Restaurant, yenilikçi restoran Sulià House Porto Rotondo, lüks butik otel Cugnana Körfezi'nin panoramik manzarasına sahip ayrıcalıklı bir konuma sahip olan Curio Collection by Hilton.
Pasigà Restaurant, Sardunya gastronomi panoraması için mutlak bir yeniliktir: Costa Smeralda'daki ilk etik ve sürdürülebilir restoran ve tüm Sardunya'daki birkaç kişiden biri. Özel bir otel olan Sulià House'un içinde yer almasına rağmen, denize doğru eğimli kayalık yamaçlarda yer alan geniş teraslara sahip bir restoran, keyifli ve gayri resmi bir bağlamda geliştirilmiş, bölge ile güçlü bir şekilde bağlantılı, üstün nitelikli bir mutfak konsepti sunmaktadır. yerel ürüne ve kısa tedarik zincirine odaklanan.
La adanın geleneksel mutfağı şef tarafından yenilikçi bir tonda yeniden yorumlanıyor, adanın ruhunu keşfetmek için konuğa eşlik etmek için yaratıcılığa geniş alan sağlar. "dairesel" pişirme vizyonuyla bir lezzet deneyimi, özenle seçilmiş ve kaliteli yerel malzemelerle.
Sardunya kökenli, annesinin ev yemeklerinden Claudio Melis, prestijli profesyonel kariyeri boyunca her zaman bir referans noktasını temsil eden taze ve basit malzemelere tutku ve saygı duyuyor. Otelcilik okulundan sonra temellerini attığı Fransa ve Almanya'ya götürdü ve ardından büyük okullara katıldı. Gualtiero Marchesi'nin ekibi (3 Michelin yıldızı) Erbusco'da (Brescia) ve ardından del Pietro Leemann tarafından Restaurant Joya. Michelin yıldızı alan ilk Avrupa vejetaryen restoranıve yine Parma'da Parizzi restoranı (1 Michelin yıldızı) ve Biohotel Hermitage 4*S, del Stube Hermitage restoranı (1 Michelin yıldızlı) Madonna di Campiglio ve del'de La Siriola restoranı 1 Michelin yıldızı Michelin Rehberi'nin jüri üyelerinin yazdığı gibi, San Cassiano köyünü "Dolomitler'deki en gıpta ile bakılan ve ünlü gurme durağı" yapma erdemine sahip olan Matteo Metullio'nun yönettiği Alta Badia'da.
Bu seviyede yıldızlı gökyüzü altında bir eğitim kursu ile Claudio Melis'in ünü kısa sürede ulusal sınırları aştı.
Bunun için Rosewood Hotels & Resorts'a çağrıldı. Riyad içinde, Jumby Bay'de 5 * L reklam antigua, dünyanın en lüks tatil yerlerinden biri. Bu nedenle Jumeirah Group, ikonik otelin 50. katında yeni bir İtalyan restoranının açılışını ona emanet etti. Dubai'deki Emirates Kulelerive 6 restoran ile 4 özel ve rahat yemek barının yönetimi Jumeirah Restoran Grubu. Sonunda 2015'te Güney Tirol'de İtalya'ya döndü ve Bolzano'da kendi restoranı Zur Kaiserkron'u açtı. İki yıl sonra bir devrim daha: Melis kendi devrimini başlatıyor Özel bir restoran olan "Ristorante In Viaggio" ve eski şehrin merkezinde müstehcen tarihi bir konumda 12 koltuklu kaliteli yemek Bolzano yenilikçi anlayışıyla ses getiren, Michelin yıldızı alır51 yıl sonra Bolzano'ya ilk ayak basan kişi (ironik bir şekilde… bir Sardunyalı sayesinde).
Sonunda Sardunya'nın sirenleri onu anavatanına, Melis'in toprağını yeniden keşfettiği ve denizinden, jestlerinden, halkının bağlılığından, anılarından ve hayal gücünden ilham aldığı Porto Rotondo'ya geri getirdi. geliştirdi gelenek ve yenilik arasında askıya alınmış mutfak önerisi. İstediği bir mutfak - söylemeyi seviyor damak, beyin ve kalbi içerir ürünün kimliğinden yola çıkarak, çünkü Carlo Petrini'nin öğrettiği, Melis'in de hep uyardığı gibi, bir yiyeceğin tarihini bilmek, nereden geldiğini bilmek, yediğinizi yetiştiren, işleyen, pişiren elleri hayal etmek gerekir. . Kuşkusuz damağı, Melis'in "komşunun yeşil fasulyesi, verilen arsanın patatesi vb. zarafet ve hafiflikle birleştiğinde, görünür bir sadeliğin arkasına sakladıkları tabakların rengi ve tazeliği ile duygusal tatlar için sofistike arama ve her şeyden önce birBölgeye sevgi ve saygı olan sürdürülebilirliğe dikkat.
Şef Claudio Melis, Mondo Food okuyucuları için şunları öneriyor: Ravioli di Casa Mia tarifi, "özellikle daha iç bölgelerdeki Sardunyalı ev kadınlarının kültüründe ve mutfaklarında her zaman mevcut olan malzemelere, tam olarak patates, nane ve safrana dayanan, annemin her zaman pişirdiği bir tarif".
yemek anlamsal olarak zaten Pasigà dünyasının felsefesini kuşatıyor zayıf malzemelerle yapılır ("safran - Melis'i açıklıyor - aslında asil bir ürün ama bizim ada kültürümüzde başlangıçta tüm bahçelerde bulunan ve bugün olduğu gibi özel olarak yetiştirilmeyen bir malzemeydi") ama yoğun ve karmaşık. Mantı şekli bariz olanıdır geleneksel kültür bölgelerine referans bir kulak şeklinde (“kulak, Sardunya'da hayat olan buğday ve rızık - dolayısıyla dilek: saludi e trigu, yani sağlık ve tahıl her zaman gıdaya sahip olma anlamında"). Çanak, bir malzemenin tüm parçalarının kullanıldığı dairesel pişirmenin açık bir örneği olan yoğun bir kavrulmuş patates kabuğu suyu ile servis edilir. Kısacası Sardinya tüm değerleri ile tarih ve gelecek arasında Porto Rotondo'da sahneleniyor.
Casa Mia Ravioli, Taze Pecorino, Kuzukulağı Yaprağı tarifi
4 kişilik malzemeler
Patates dolgusu için
200 gr unlu kırmızı patates
60 gr yumuşak keçi peyniri veya taze Casigiolu
gr 1 safran stigması
1 paket safran tozu
5 gr elenmiş kuru nane
5 gr EVOO yağı
10 gr yumuşamış tereyağı
Tuz, karabiber, tatmak için hindistan cevizi
Ravioli makarna için
150 gr durum buğdayı irmiği
70 gr un 00
90 gr ılık su
20 gr yumurta akı
25 gr EVOO yağı
5 gr tuz
Kavrulmuş patates suyu için
500 gr su
500 gr sebze suyu
500 gr kabuklu patates küp şeklinde kesilmiş
Daha fazla
Tereyağı, tuz, kuzukulağı yaprağı, taze pecorino küpleri
hazırlık
İç harcı için güzelce haşlanan patatesleri kabuklarıyla haşlayın. Kabuklarını soyup patates ezici ile ezin. Sıcakken tüm malzemeleri ekleyin ve yarım gün dinlenmeye bırakın.
Makarna için, unları bir planet mikserde karıştırın, yavaş yavaş su ve yumurta akı ekleyin. Hamur pürüzsüz hale gelir gelmez yağ ve tuz ekleyin. Makineden alıp tezgah üzerinde homojen ve ele yapışmayan bir hamur elde edinceye kadar çalışın. İşlemden önce sarın ve en az bir saat 4°'de dinlenmeye bırakın.
Et suyu için patatesleri 170° fırında közleyin ve üzerlerine biraz tuz ilave ederek hafif kızarana kadar pişirin.
Karıştırılan sıvıya patatesleri ekleyin ve kaynatın. Yaklaşık 1 saat pişirin. Üzerini kapatın ve 20 dakika demlenmeye bırakın. Süzün ve tuzla tatlandırın.
Hamuru oldukça ince bir tabaka halinde açın. Yaklaşık 6 cm'lik bir hamur kesici ile daireler kesin. Her daireyi bir çay kaşığı iç harçla (porsiyon başına 5 adet) doldurun ve Sardinian Culurgiones'in klasik kulak şekliyle kapatın. Mantıyı bol tuzlu suda haşlayın ve patates suyuyla emülsifiye edilmiş az miktarda tereyağı ile bir tavada soteleyin.
Bitirme ve sunum
5 adet mantıyı bir kaseye koyun. Üzerine 7 küp taze pecorino dağıtın. Birkaç kırmızı kuzukulağı yaprağıyla süsleyin. Yanında, kavrulmuş patateslerin konsantre et suyunu sıcak olarak servis edin.
