Venedik'i Uzak Doğu'ya bağlayan modern bir gastronomik ipek yolu, Veneto bölgesinin ürünleri ile büyüleyici oryantal lezzetleri, tarihi ve mimari şeklini alan bir lezzet simyasında harmanlayan ve karıştıran rafine bir rota var. Mulino Stucky, asil bir İsviçreli aile olan Giovanni Stucky'nin girişimcisi ve finansörü, 1884 ile 1895 yılları arasında Venedik kanalını Doğu Avrupa'dan gemilerle gelen tahıl için bir nakliye yolu olarak kullanmak üzere Giudecca'da inşa etti. 800. yüzyılın sonlarında modern ve ileri teknolojiler sayesinde, etkileyici ve özenli bir çalışmanın ardından bugün 1500 saat aralıksız çalışan ve günde 50 ton un üreten 24 işçisiyle şehir ekonomisine güçlü bir katkı sağlayan o değirmen. heybetli binanın neo-Gotik mimarisini yücelten restorasyon, Hilton'un boğuk atmosferini ve lüks hizmetlerini şehrin diğer tarafındaki turist nabzına tercih eden uluslararası bir müşterinin uğrak yeri olan Hilton zincirinin seçkin bir oteline ev sahipliği yapıyor. kanal, San Marco'nun güzel manzarasının tadını çıkarmak ve adanın küçük sokaklarında dolup taşan esnaf sanat dükkanlarının büyülü atmosferini solumak, biraz bohem, biraz alternatif ve çok hayati olan eski ve tarihi bir geleneği yaşatmak.
İpek yolundan bahsediyorduk, yani bunun varış noktası Aromi restoranının mutfaklarında var, çok İtalyan bir isim, düşünürseniz yine de doğu benzerliklerini çağrıştırıyor, kaliteli bir yemek için yatçılık kulübü tarzı bir ortam. aslen Milanlı olan Ivan Fargnoli'ye emanet edilen mutfak, bir şef olarak kalbini kendisini oluşturan Akdeniz kültürü ile doğu kültürü, özellikle de iş için keşfettiği ve o kadar çok sevdiği ve bir kızıyla evlendiği Çin kültürü arasında paylaştırıyor. Doğan güneş. Onunki uzun ama ilerici bir yolculuktu. Herkesin yemek yapmayı sevdiği bir ailede, yemek pişirmenin lezzetlerine tutkuyla bağlı olduğu çocukluğundan beri. Büyük sıçrama Shanghai Hilton'a yapılan bir çağrıyla geliyor: Fargnoli merakla başlıyor ama sonra 10 yıl boyunca orada, City Weekend dergisi için "2009 yılının şefi", Paris'teki prestijli Le Laurent'te eğitim görmüş Şef Emmanuel Souliere'nin yanında kalıyor. , Fransız Mutfağı Şefi Yıldız Ödülleri 2008 Şanghay'da “Kaz Ciğerinin En İyi Kullanımı Ödülü” sahibi, Singapur'da Gıda Asya 2002 Altın Madalyası, Asya Mutfağı 2003'te “Ayın Şefi” ve “Yılın Yönetici Aşçısı” Mutfak ve Şarap dergisi.
Ondan - diyor Ivan Fargnoli - çok şey öğrendim, o bana ilham veren, profesyonel ve kişisel olarak büyüyen şeflerden biri ”. Ancak Şanghay'daki deneyim, her şeyden önce mesleki eğitimi için eğitimi için temel hale geliyor çünkü bu, onun ritüelleri, maddi yüceltmeye yönelik saplantılı dikkatiyle, eski Çin gastronomi geleneği gibi karmaşık ve rafine bir dünyayı keşfetmesine izin veriyor. tüm ifadelerinde doğaya inançlı saygı.
Ve bu mahkûm ve kıymetlide, "farklı bir kültürden gelen bir insanın gözünden kaçabilecek temel nüansları anlamama yardım eden" Çin'de evli eşinin katkısı vardı. Bununla birlikte, Caserta'lı bir büyükanne tarafından Akdeniz ve güneşli mutfak sanatı konusunda eğitim almış bir Milanolu olarak kişisel tarihi ve gençliğinin gelenekleriyle tamamen bir arada var olan bir kültür. Ve her şey, bir şef olarak hayatının evrelerinden ve deneyimlerinden kaynaklanan sürekli bir bulaşma felsefesinde yeniden karıştırılıyor ve yenileniyor ve bunu şöyle açıklıyor: “ Ürünlerle ve klasik İtalyan lezzetleriyle oynamayı, onlara saygı duymayı ama ürünlerle yeniden ziyaret etmeyi seviyorum. ve Asya, Orta Doğu ve Hindistan'dan. Misafirlerimin mutfağıma girdikten sonra hatırlamalarını istediğim şey tam olarak bu.
Belirli bir tada ulaşmak için birçok araştırma ve deney var. Akdeniz mutfağına ilişkin yenilikçi içeriklere ve tekniklere göz kırpan, Doğu'dan ihraç edilen ve gastronomi fikrimde kavramsallaştırılan geleneksel bir felsefe olarak benimkini görüyorum”.
Panura otu, castraure elma turşusu ve Sichuan biberi ile Keçi böyle doğdu, aklındaki tada ulaşmak için çeşitli mantar türleri üzerinde analizler ve derinlemesine araştırmalar yapmak zorunda kaldığı ünlü Mantar Çorbası böyle doğdu. Eşsiz bir tada sahip bir yemek oluşturmak için bir araya getirdiği birçok tipik Asya lezzetini denediği mutfağının gerçek manifestosu olan Soup d'Anatra. Ve bir de Avustralya okyanus Moro'su var, rezene, bezelye ve kabuklu deniz hayvanlarının azaltılması, üzerinde en çok çalıştığı yemeklerden biri: “Bunu yıllardır yanımda taşıyorum. Az bilinen ve çok pahalı bir balık olduğu için araştırma çalışmaları çok yoğundu" dedi.
Seçkin Aromi Restaurant, yaratıcılığın kompozisyonun tatlarında, aromalarında ve estetiğinde ifade edildiği orijinal tariflerden yapılan imza yemekleri ile seçkin bir mutfak için ayrıcalıklı bir yer olarak kabul edilebilirse, müşterilerini şaşırtma arzusuyla, ikinci ruhu. Aşçı, dünyayı onca dolaştıktan sonra ayak bastığı Venedik topraklarında olan şef, Molino Stucky'nin diğer restoranı Bacaromi'nin mutfaklarında, Aromi'ye kıyasla daha şık, eşsiz Giudecca manzarasıyla kendini gösteriyor. ilhamını kadeh şaraplar (ómbre veya bianchéti) ve tipik atıştırmalıklar (cichéti) veya küçük porsiyonlarda yiyecekler bulabileceğiniz tipik popüler Venedik tavernaları olan bacari'den alır. Bazılarının şarap tanrısı Bacchus'tan aldığı bir isim. Daha gerçekçi olarak, başka bir teori, "kutlamak" için bir Venedik ifadesi olan "far bàcara" dan türetildiğini görebilirdi. Kesin olan bir şey varsa o da, bir zamanlar Piazza San Marco'da küçük atıştırmalıklarla birlikte satmak için bir fıçı şarapla Venedik'e gelen şarap imalatçılarına ve şarap tüccarlarına atfedilen isimdi. San Marco çan kulesinin dibindeki dükkânların satıcıları şarabı güneşten korumak için gölgesini takip ettikleri için içilen şaraba "ómbra" adı verildi. Bacaromi, tüm olağanüstü kara ve deniz potansiyeliyle bölgenin yüceltilmesi olarak bu gelenekten ipucu alıyor. Fargnoli, “Artık ürünlerini, kokularını ve tatlarını tanımaya başlıyorum” diyor. Bunu, bana ilham veren ve mutfak bagajımı yeniden ziyaret etmek için birçok fikir uyandıran klasik ve popüler Venedik'in yerlerini dolaşıp sık sık dolaşarak anlamaya başladım".
Prensip, her restorana kendi kimliğini vermek, böylece otelin yiyecek sunumunu çeşitlendirmek, en seçkinden en gence, yüksek kalite ve aynı zamanda farklı duyumlar talep eden çeşitlendirilmiş bir müşterinin zevklerini tatmin etmektir. "Ortak nokta, çocukluk tatlarının anılarından ve tugayımla geliştirilen ve müşterilerimize benzersiz bir mutfak deneyimi sunmak için önemli bir unsur olan yeni malzemelerin keşfinden oluşan tat anlayışım olmaya devam ediyor" .
Avustralya Moor, rezene, bezelye ve kabuklu deniz ürünleri azaltma tarifi
malzemeler
200 Gr Avustralya Moor Morina Balığı
50 gr Rezene
QB Bezelye
siyah zeytin tozu
Prosedür
Siyah zeytinlerin suyunu süzün, fırın tepsisine alın ve 80 derecede bir gece veya kuruyana kadar pişirin, ardından toz haline gelene kadar karıştırın.
Morina ikiye bölün ve tuzla marine edin. 15 dakika buzdolabına koyun. Daha sonra rezeneyi mümkün olduğu kadar ince kesip buzlu suya koyarak ilerleyin.
Bezelyeleri temizleyip kabuklarını soyun ve tuzlu suda haşlayın.
Bir güveçte biraz sızma zeytinyağı koyun ve morina derisini almadan altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
Presentazione
Morina balığının iki yarısını bir tabağa koyun ve rezeneyi bezelyeler yan yana gelecek şekilde dizin. Siyah zeytin tozu ile süsleyin.
Aromas Restoran Venedik
Bakaromi
Giudecca 810
Venedik (VE) İTALYA
041 2723316
VCEHI_FB@HILTON.COM
https://goo.gl/maps/1Zbva22PvsgxCKeeA
