Tipik Calabria tatlısı beri özenle elle hazırlanmış aile geleneğinin on sekizinci yüzyıldan San Martino'nun Pitta'sı bir mütevazi insanların gastronomi kültüründe adanmışlık eylemi karşı Calabria Alçakgönüllülerin azizi, Tours of Martin Aslen Pannonia'lı olan İmparatorluk Muhafızlarının Romalı subayı, 335 yılının sert kışında bir muhafız gezisi sırasında bir yarı çıplak dilenci ve onu acı içinde görmek, askeri pelerinini ikiye böldü (imparatorluk muhafızlarının beyaz klamisleri) onu adamla paylaşıyor.
Efsaneye göre, ertesi gece İsa, askeri pelerininin yarısıyla Martin'e bir rüyada göründü. İsa'nın meleklerine şöyle dediğini duydu: "İşte vaftiz edilmemiş Romalı asker Martin, beni giydirdi." Martino uyandığında pelerini bozulmamıştı. Rüyanın Martino üzerinde öyle bir etkisi oldu ki, zaten bir din görevlisi olan Martino, ertesi Paskalya'da vaftiz edildi ve kırk yaşına geldiğinde ordudan ayrılmaya karar verdi. Piskopos ve Batı'da manastırcılığın kurucularından biriydi. Ve bu sıfatla vaaz verdi, köyleri vaftiz etti, tapınakları, putperest putları yıktı ve yine de herkese şefkat ve merhamet gösterdi. Şöhreti Hıristiyan cemaatinde geniş çapta yayıldı (ama aynı zamanda Calabria'da eski bir geleneğe sahip olan saygıdeğer Ortodoks kilisesi ve Kıpti kilisesi tarafından), burada bir mucize işçisi olarak ün kazanmasının yanı sıra, bir adam olarak görüldü. sadaka, adalet ve itidal ile.
Il ona adanan tatlının çok mütevazi kökenleri var. Bu zavallı bir tatlı, bir çiftçilerin toprak ürünleri ile yaptığı tatlı. Halihazırda pitta adı Calabria popüler geleneğinde bir çok rustik düşük sade ekmekiçin kullanıldığı için ekmek üretiminden kaynaklanan bir atık olarak kabul edildi. odun fırınının yeterince sıcak olup olmadığını kontrol edin aileye yönelik somunları iyi pişirmek için. Bu nedenle, Calabria'nın bazı bölgelerinde, fırının sıcaklığını test etmek için bir israfı belirtmek için pitta jettata veya "atılmış" terimi kullanıldı. Geleneksel pide zamanla hayatta kalarak kendisini bir sokak yemeğine, sebzelerle veya yürüyüşte yenen et parçalarıyla doldurulan bir tür focaccia'ya dönüştürdüyse, tatlı pide bunun yerine şenlikler ve köylü gelenekleriyle bağlantılı eski bir tarihe sahiptir. topluluklar Düzleştirilmiş şekil, çok gayri resmi kalır, ancak bir şekle dönüşür. lezzetli bisküvi bal, kuru üzüm, şekerlenmiş limon, badem, vanilya ve bazı çikolata versiyonlarında, Bagnara'dan Aspromonte'ye, Sant'Eufemia d'Aspromonte, Delianuova, Molochio belediyeleri ile Reggio Calabria eyaletine özgü bir hamurdan oluşur. Oppido Mamertina, Taurianova, Cittanova, San Giorgio Morgeto. öz geleneksel olarak Aziz Martin Günü için hazırlanırlar, onların tüketim Noel tatiline kadar sürdü ve devam ediyor. Ve her zaman geleneğe göre, San Martino ziyafeti yeni şarabın tadına denk geldiği için, bu vesileyle erkeklerin mahzenleri ziyaret etmesi adettendi. şarabı tatmak ve hasadın başarısına kadeh kaldırmak soğuk mezeler, peynirler, tuzlu ve tatlı pideler sofralarda yerini aldı. Eski bir halk deyişi buna tanıklık eder: "San Martinu'da her mustu vinu olur, San Nicola'da her butti test edilir, 'ra Macculata her butti pirciata'dır ""San Martino'da her zorunluluk şarap olur, San Nicola'da Aralık ayının başına denk gelir, her fıçı test edilir, 8 Aralık bayramı olan Günahsız Doğum'da her fıçı mantarın yerleştirildiği anlamda açılmalıdır. .
Son olarak, Tarım, Gıda ve Orman Politikaları Bakanlığı, Pitte di San Martino'yu Calabria Bölgesi'nin geleneksel tarımsal gıda tarım ürünleri listesine dahil etti.
Pasta şefi Salvatore Ravese'den Pitta di San Martino tarifi
Garden di Gioia Tauro pastanesinin sahibi "İtalyan dondurmasının dünyadaki elçisi" lakaplı usta pasta şefi ve dondurmacı Salvatore Ravese, bölgesinin pastacılık geleneğinin değerlerini incelemek ve derinleştirmek için yola çıktı. kariyerinin başından beri. Orada Gioia Tauro'da bahçe pastanesi bugün bilme yeteneği için konsolide bir referans noktasıdır. Köylü geleneğinin eski tariflerini yeniden üreterek, onları çalışma ve araştırmaya dayalı modern bir teklifle yeniliyor, aynı zamanda taze, gerçek ve mükemmel kalitede malzemelerin seçimine dayanıyor. Aslında Ravese, orijinallik ilkelerini canlı tutan ve ürünün bütünlüğünü koruyan küçük yerel şirketlerden ürünler seçerek, tatlılarındaki tüm özgünlük ifadelerinde bölgeyi tercih ediyor. Kendisini en önemli ulusal esnaf pastacılık etkinliklerinin kahramanı yapan başarısının nedenleri üç kelimeyle özetlenebilir: tutku, saygı, bölge.
Onun Pitta di San Martino'su eski bir yerel geleneğin kurtarılması. Gerçek bir bisküvi değil, Calabria'sının tatlarını ve aromalarını serbest bırakan yarı sert bir hamur, beyaz ve siyah olmak üzere iki versiyonu yapılabilir, fark kaplama sırındadır: siyah olanda beyazda kakao bazlıdır. bir şeker bazı
malzemeler
150 ml su
100 gr şeker
Calabria'dan 200 gr organik bal
1 vanilya çubuğu
Gioia Tauro ovasından 1 limon kabuğu rendesi
500 gr un 00
Kekler için 10 gr amonyak
200 gr kuru üzüm
150 gr kabuklu badem
100 gr şekerlenmiş Calabria portakal küpleri
100 gr şekerlenmiş elmas sedir küpleri (riviera dei cedri).
cam için
100 gr kabak
25 ml su
Limon esansiyel yağı (IGP Rocca Imperiale)
Prosedür
Su, bal, şeker, vanilya ve rendelenmiş limonu 40°'ye ısıtın, şurup haline gelene kadar iyice karıştırın.
Meyveleri ekleyin ve bademleri iyice karıştırın.
Kekler için un ve amonyağı yavaşça ekleyin; her şey karışana kadar iyice karıştırın ve hamuru 10 saat dinlenmeye bırakın.
Düzensiz şekillerde kesin ve 160°'de 18/20 dakika pişirin.
Soğumaya bırakın ve limonlu şeker sırını özel bir fırçayla veya alternatif olarak şeker ve kakao sırıyla fırçalayın.
Sır için süreç
Bir tencere alın ve şekeri ve suyu koyun ve her şeyi 113°C'ye getirin.
Pideleri tek tek fırçalayın.
