Yılın her günü için bir tane olmak üzere üç yüz yetmiş tarif, kırsalda, fakir ama gerçek mutfağın eski bilgilerinin aktarıldığı geleneksel topraklarda bir yolculuk olarak tasarlandı; anneannelerinin yemek tariflerini kıskançlıkla koruyan ailelerin ve tabii ki bu kadim mirasın bekçisi olan meyhanelerin ocağı. Bu fikrin sonucu, İtalya'nın zengin kültürel biyolojik çeşitlilik mirasını temsil eden geniş bir tarif repertuarı içeren Slow Food Editore'den bugünlerde kitapçılara ulaşan Ricette d'Italia oldu. Recipes of Italy, büyük klasiklere, yani mutfağımızın ait oldukları bölgelerin sınırlarını aşarak ülke çapında sofralara gelen ikonik yemeklerine ek olarak, daha az bilinen ancak eşit derecede önemli alanlardan niş spesiyaliteler içerir. ve gelenekler ve hayat buldukları bölgenin temsilcisi.
En çeşitli soslarla tatlandırılmış taze veya kuru sayısız makarnaya, çoğu zaman unutulan ama sağlığımızın önemli müttefikleri olan çorbalar ve çorbalar ve hala geleneksel çeşitler ve tuzlu turtalar ve et ve balık ana yemekleri eşlik ediyor. Son olarak, büyük yıldönümleriyle bağlantılı olanlardan günlük hazırlıklara kadar tatlılar eksik olamaz.
Kılavuzda incelenen tavernaların aşçılarının, İtalyan yemek kültürünün otantik depolarının ve bölgenin sırlarının işbirliği sayesinde oluşturulan gerçek bir mozaik. Bu ciltte toplanan tarifler, bilgi, beceri ve aile hazırlıklarını paylaşan, zamanla aktarılan ve kıskançlıkla korunan büyükannelerin, teyzelerin, arkadaşların, ev sobası müdavimlerinin mutfaklarından geliyor aslında.
Açıkça vejeteryan mutfağını da içeren tarifler, açık ve basit adımlarla ayrıntılı olarak açıklanır ve işleme eşlik eden, yemeğin kökenini açıklayan veya olası varyasyonları öneren yorumlar eşlik eder.
Böylesine kapsamlı bir repertuarın çok yönlü gezinmesi için, sonunda önerilen dizinler kullanışlıdır: ilk dizin, tarifleri klasik sıraya göre kurslara göre listeler, ikincisi bunları bölgelere göre böler ve son olarak üçüncüsü okuyucuyu yönlendirir. ilk meyvelerin mevcudiyetine ve özel yemeklerin hazırlandığı yıldönümleri ve bayramların ritüeline bağlı olarak her mevsimde hazırlanacak mükemmel yemekler.
Kitabın yazarları Massimo Montanari ve Alberto Capatti'nin belirttiği gibi, o ülkenin "yüz şehir ve bin çan kulesi" ama her şeyden önce "yüz mutfak ve bin yemek tarifi" nin aynası olarak duran bir tarif kitabı İtalyan mutfağı. Bir kültürün tarihi. Ricette d'Italia aynı zamanda bir kültür hikayesi olduğu için, aslında yabancı hakimiyetleri, kültürel mübadeleler, trafik ve göç akışlarıyla dolu bir ulusal tarihin, ama aynı zamanda coğrafi bir biçimlenmenin ve çok sayıda doğal kaynağa, malzemeye, tekniğe ve bilgiye dönüşen son derece çeşitli manzara.
