İtalya'nın her yerinden gelen 508 panettondan kazandı İtalyan pastacılığının bir numarası olan Iginio Massari başkanlığındaki prestijli bir jüri, tüm pastacıların ustasıİtalyan mükemmelliğinin uluslararası otoritesi ve Lyon'daki Coupe du Monde de Patisserie'de gümüş madalya kazanan Sal De Riso ve Davide Comaschi'den oluşan bu yılki "En iyi geleneksel panettone" ödülüne layık görüldü.
yapımcı Fausto Bertolini, Verona eyaletindeki Casa del Dolce of San Bonifacio'nun hamisi, 1951 doğumlu, ailede emsali olmayan kendi kendini yetiştirmiş biri, Şam yolunda ara sıra ülkedeki bir pastanede durduktan sonra mayalı ürünler konusunda gerçek bir otorite olana kadar.
Anlatmaya değer bir hikaye çünkü tipik bir İtalyan dehası ve kahramanlarının bir tutkuyu, bu durumda pastacılık tutkusunu yüksek kalite seviyelerine kadar sürdürme inatçılığı. Veneto'nun bugünden beri üstün olmadığı ve bireysel hikayelerin ve tutkuların o zamandan beri ulusal düzeyde endüstriyel girişimcilik sayfaları yazmaya geldiği bir sektör. Ruggero Bauli, imparatorluğunun temellerini 22'de Verona'da atan dominic melegatti, ne yazık ki, ihtişamından sonra mutsuz bir şekilde sona eren bir endüstriyel mesele sahip olan şanlı bir marka olan Pandoro'nun mucidi.
Bertolini pastacılık sanatına tesadüfen gelir. Genç bir adam olarak o arasında bölünmüştü futbol tutkusuFutbol Federasyonu'nun C bölümünde iyi sonuçlar elde ettiği, bölgesel şampiyonalarda kendini göstermeye geldiği ve cebine koymak için birkaç kuruş bir araya getirmek için yaptığı bazı işler. Önemli değil, memleketi Cologna Veneta'daki esnafın müşterilerine birkaç teslimat. Ancak futbol tutkusu kısa sürede ailenin ihtiyaçlarıyla çatıştı. Fausto'nun anne ve babası onurlu bir hayat sürmelerine rağmen altınla yelken açmadılar, bir belediye evinde yaşadılar, babası Vito belediye çalışanı ve annesi Maria ev hanımıydı.
Sporcu hastanede güvenli bir yer için topu bırakır
Öyleyse ne zaman 1970 yılında Köln Veneta Pio Ricovero Hastanesi bir yarışma duyurdu kapıcı ve ambulans şoförü pozisyonu için Fausto Bertolini hiç tereddüt etmeden ihaleye katıldı ve tüm yarışmacılar arasında birinci oldu. Sonunda onurlu, güvenli ve huzurlu bir iş. Sonunda, her şeyden önce, ailesinin üzerindeki yükünden kurtulabilir ve geleceği hakkında sakince düşünmeye başlayabilir ve bir aile kurabilirdi.
Ama bir şeyler yanlıştı. Onun gibi bir sporcu için, bütün gün bir ofise kilitlenip telefon beklemek açıkçası onun cesaretini kırmıştı. Çünkü çocukluğundan beri Fausto'yu evde engellemek her zaman zor olmuştur: ödevini yaptıktan sonra, her zaman etrafa bakınır, zihinsel yollarını takip ederdi. Doğası gereği neşeliydi, herkesle konuşmak için durdu, arkadaş olmayı severdi, her şeyden önce her zaman yeni şeyler öğrenmeye meraklıydı. Ve bu eğilim, büyüdüğünde bile ruhunda yer etmişti. Ve bu yüzden işten izin aldığı saatlerde ya da tatil günlerinde her zaman küçük bir iş bulurdu, örneğin elma toplamaya gitmek ya da tuhaf bir iş yapmak gibi.
Hastanede çalışmaya başlamadan önce bile, Cologna Veneta'da kasabanın en ünlü hemşerisinin kardeşi Bruno Rana tarafından yönetilen bir maden suyu ve meşrubat deposunda depocu olarak çalışmıştı. Giovanni Rana, tortellini kralı, geleceğin ulusal ve uluslararası taze makarna lideri. Bruno ile hemen karşılıklı bir sempati doğar ve kısa süre sonra Pietro, ailenin tüm üyelerine aşina olur. Pasta şefi olan Francesco Rana adında üçüncü bir erkek kardeş vardı ve bir gün bundan bahsediyordu ve Pietro, gidip laboratuvarın nasıl çalıştığını görmek istediğini ifade etti. Bu sadece ilgisini çekmekle kalmadı, o kadar çok sevdi ki, o ara sıra yaptığı ziyaretten sonra Pietro'nun pastanedeki varlığı çok daha sık hale geldi, bu dünya onun ilgisini çekti, ilgisini çekti ve bundan hoşlandı. Ve böylece genç Fausto tatlılar dünyasına girmeye başladı.
Börek, onu asla terk etmeyecek ani bir aşk
Kısacası, genç Bertolini fiziksel olarak hastanedeydi, bir ıstırap ve ıstırap yeriydi ve bu nedenle neşeli ve neşeli karakterine uygun değildi, ama zihinsel olarak her zaman pastanede, Francesco'da kremalar deniyordu. hamurlar, kremalar, pandispanya . Un, şeker, yumurta ve maya gibi temel unsurların, bizi açgözlü ve doyumsuz çocuklara geri döndürmek için sadece tatlıların sahip olduğu yetenekle tüm duyuları içeren detaylara nasıl dönüştüğünü görmek onu büyüledi.
Hastanede Fausto, kendisine iki kız ve bir erkek olmak üzere üç çocuk veren Patrizia ile tanışma, ona aşık olma ve evlenme zamanı da buldu. Kısacası, rahat hissetmek ve sıradan ve sakin bir yönetim hayatı yaşamak için her şeye sahipti. Bir süredir beyninin içinde durmaksızın çalışan pasta kurdu olmasaydı.
Ta ki bir gün Fausto böyle devam edemeyeceğine karar verene kadar. Hastanenin acı hayatı ile pastanenin tatlı hayatı arasında bir seçim yapmak zorundaydı. Ve tahmin edin ne yaptı?
Hastaneden istifa etmesi ailede panik yarattı. Karısı tüm sevgisiyle onu caydırmaya çalıştı, akrabaları onu yeniden düşünmeye davet etti. Arkanda bir aile varken güvenli bir işi terk etmek pervasız değilse de en azından tedbirsizdir. Arkadaşlar onu sorumsuz buldu. 1980 yılıydı. Arkadaş Giovanni Rana ona deli dedi: "Ama beyin sana kendini sokakta bulma riskini göze alarak bilinmeyenle yüzleşmen için güvenli bir işi bırakman için mi verdi?"
Fausto, bir sporcu olarak cesaretiyle o zor anla yüzleşti, koştuğu riskin farkındaydı ama aynı zamanda artık geri dönemeyeceğini de hissediyordu. Sonunda şöyle düşündü: "29 yaşındayım, hala gencim, her şey ters giderse bir çare bulabilirim".
Ve böylece Fausto'nun eşi Patrizia, üç çocuğu ve anne babasıyla birlikte yaşadığı Via Predicale'deki popüler evde hiç de az bir endişe ve büyük bir dikkatle, laboratuvar ve satış noktası açıldı. Fausto'nun Francesco Rana'dan aldığı tüm öğretileri iyi bir şekilde kullandığı ve tutkusunu eklediği mütevazı ama onurlu bir şey. "Müşteriler - Bertolini'yi hatırlıyor - evin girişinde, belki dört ya da beş metrekareden fazla olmayan, sonunda tezgah görevi gören yatay bir rafla karşılanıyordu". Haber yayılır ve Fausto ile ailesinin korkuları çabucak bertaraf edilir. Ailesinin el emeği göz nuru böreği beğenilir, lezzetleri gerçektir, düğünlere, cemiyetlere, doğum günü partilerine ilk pasta siparişleri gelir.
İş hemen doğru yöne gider, korkular çoktan gitmiş gibi görünür. Artık daha büyük düşünmemiz gerekiyor.
Fausto, gözlerini Rinascimento aracılığıyla çok merkezi bir yere dikiyor. Ve hey! hiç vakit kaybetmeden Bertolini eşleri Via Predicale'in dar odalarından çıkarlar ve pek çok endişeyle açılırlar. – ama alışkınlar – zarif bir pastane. Pietro nihayet, en çılgın hayal gücünü ortaya koyabileceği isme layık bir laboratuvara sahip olabilir. İster dükkânın zarafeti için, ister yeni rafine şekerleme üretimi için, gerçek şu ki, yeni mekan rüzgarla birlikte hemen yelken açıyor.
Açıkçası, futbol sahalarında koşmaya alışkın olan Fausto Bertolini ile biri sürekli koşuyor. Başardıklarıyla asla tatmin olmaz, daima bir sonraki engele bakar. Ve böylece bilgisini mükemmelleştirmek ve sanatını geliştirmek için elinden geldiğince çeşitli disiplinlerde tazeleme kurslarına katılıyor. Ve hepsinden önemlisi, Igino Massari'nin yanında uzun bir staj yapmaya gider ve onun arkadaşı olur.
İlk büyük zorluk: badem
Fausto Bertolini'nin, yerel halkın ham sinirlerinin ölçüldüğü, Venedik kasabası halkının geleneğine ve DNA'sına dokunan bir tür Cologna Veneta şekerleme totemi ile yüzleşmesinin zamanı geldi. badem. Biraz enlemde hareket eden Pastiera'nın Napolililer için temsil ettiği gibi, evdeki kesinliklere, aile hatıralarına, annenin onuruna - çünkü kimse onun yaptığı gibi yapmaz - ve partinin onuruna bir meydan okuma.
Bir tatlıdan daha fazlası olan Cologna Veneta'daki Mandorlato, en eski ve en ünlü olanı seçme konusunda kararlı olan gelenekçiler ile daha yeni markaların tadını çıkaran modernistler arasında hararetli tartışmaların yaşandığı kasabanın markasıdır. Basit, neredeyse basit bir tarif olduğunu söylemek kolay: yumurta akı, badem, bal ve şeker. Picasso'nun güvercini, Giotto'nun dairesi ya da Fontana'nın kesimi gibi. Sanat, resim yapan herkesin ulaşabileceği bir yerde değildir. Sanatçılar seçilmiş insanlardır, sanatçı - eskiden dedikleri gibi - Tanrı'dan ilham almıştır.
Fausto kesinlikle karakterinden geri kalmıyor. Geleneği unutmadan, yeni bir yaratıcı hayal gücüyle kendini zenginleştirerek, şeklini ve tadını, dokusunu ve anlamını elle alan Mandorlato'sunu hazırlamak için aylarca çalışıyor. Tıpkı bir sıcak hava balonunun uçana kadar şişmek için mücadele etmesi gibi, Mandorlato'nuzun da zaferle üretime geçip bu tarihi tatlının tarihinde bir kamera hücresi haline gelene kadar uzun meditasyonlara, sonsuz duyumlara ihtiyacı var. Olağanüstü bir şey başardığının farkında olan Peter, bunu nasıl değerli bir şekilde sunacağını da araştırır. Bu nedenle, iki ünlü illüstratörü Giorgio Scarato ve en önemli İtalyan ve uluslararası yayınevlerinde çalışmış bir illüstratör olan Franco Spaliviero olarak adlandırıyor. Köln halkı tadıyor ve onaylıyor. vatandaş duygularına sahip olan daha zor bir meydan okuma kazanılır.
İkinci meydan okuma: esnaf panettone
Şimdiye kadar Bertolini, büyük İtalyan şekerleme şeflerinin Gotha'sına girmiştir, besteleri Paris'in en iyi pastanelerinin vitrinlerinde sona ermektedir. San Francisco Uluslararası Havalimanı'nın açılışı için Amerika'ya çağrıda bulundu, 2013 yılında Verona Arena'daki Opera Festivali için ünlü Verona dondurma dükkanından Marco Savoia ile birlikte sansasyon yaratan bir Köln bademli semifreddo sunuyor.
Mayalı ürünler de laboratuvarlarından uçuyor. Onları uzun süre inceledi, etrafına baktı, üretimde ve her şeyden önce ilk tercih edilen hammaddelerle nasıl ilerleyeceğine kendini ikna etti. Bölge zaten bu tipik Noel pastasında uzmanlaşmış birçok pastane ve fırın tarafından işgal edilmiş durumda. Fausto burada da rekabetten geri kalmıyor ve bitiş çizgisini geçiyor: Panettone, İtalya'da üst üste dört yıl En İyi Geleneksel Panettone ödülünü kazandı. Ürünleri sayısız altın madalya kazanmaya devam ediyor. Giovanni Rana ile birlikte, Majesteleri Rana'nın tortellini ve taze makarnasının mandorlato ve panettone ile birlikte sunulduğu bir dizi gastronomi etkinliği için Amerika Birleşik Devletleri'ne dönüyor.
Belli ki girişimci yükselişinin yeni bir fırlatma rampasına ihtiyacı var. Via Garibaldi'deki güzel pastane İtalya'dan ve yurt dışından gelen siparişlere yetişemiyor. Ve böylece Bertolini bir kez daha merkez değiştirdi ve Köln - San Bonifacio karayolu üzerindeki yeni sanayi bölgesine indi. Casa del Dolce'nin yeni alanları, her zamanki tutkusuyla hiçbir zaman başarılarına güvenmeyen, ancak yeni zorluklara ihtiyaç duyan Şef'in fikirlerine cevap verecek şekilde genişledi. Fausto Bertolini, 70'e yakın olmasına rağmen, bir sporcunun kalbini koruyor ve sayısız zorluk, çocukları Francesco, Gabriella ve Elisabetta ve gençlerin yardımıyla onun gibiler için günlük mayadır - söylemek uygun olur - çünkü ama zaten çok verimli Linda, ana destekçileri, kendini sürekli sınamak istiyor, çünkü İngiliz romantizminin büyük kahramanı John Keats'in dediği gibi, "Hayat yaşanacak bir maceradır, yaşanacak bir sorun değil," olduğuna her zaman derinden inanmıştır. çözüldü". Bir çocuğun coşkusuyla yaşamak.
