Son yıllarda beslenme, diyet ve bağışıklık arasındaki çok sayıda yeni ilişkiyi keşfetti. Bağırsaklarımız, insan metabolizması ile dış dünya arasındaki bir bilgi kavşağıdır ve gıda kalitesi, biyolojik stres faktörlerine yanıt verme yeteneğini etkileyebilen bir iletişim aracıdır.
Protein alımıyla ilgili şüpheli bir kültür, bizi geviş getiren hayvanlara özgü bazı uzak işlevleri, yani sebzeleri kullanma becerisini koruyan bağırsağımızın gerçek işlevselliğinden uzaklaştırdı. Meyve ve sebzeler günlük beslenmede sadece şeker, mineral tuz veya vitamin kaynağı olarak değil, her şeyden önce lif kaynağı olarak önemlidir.
Tek tek bitki türlerine göre büyük farklılıklar gösterse de, lifin yapısı oldukça iyi bilinmektedir. En yaygın ve onaylanmış biçim, yapışkan görevi gören daha ince pektin dizileriyle birbirine bağlanan sağlam selüloz şeritlerle karşılaştırılabilir. Bu çok sağlam retiküler yapı, sırayla glikoproteinler tarafından çaprazlanır.
Selüloz, pektin ve proteinler, hacimlerini artırarak şişene kadar büyük miktarlarda (kendi ağırlıklarının 5-6 katı bile olsa) su bağlama ve tutma yeteneğine sahip bileşiklerdir. Bu ağsı yapı, içinde su açısından zengin bir çözeltiye daldırılmış "asil" besinlerin bulunduğu hücreleri sarar. Bu mekansal düzenleme, santrifüjleme veya sıkma gibi sebzeler üzerinde gerçekleştirilen tüm dönüşümlerin, mikro ve makro besinler açısından zengin, ancak elimine edilen lif içermeyen özler ürettiğini anlamamızı sağlar. Sıklıkla santrifüjlenmiş atık, bu şekilde daha diyetetik olan tatlıların üretimi için yeniden kullanılır.
İnsan bağırsağı, geviş getiren hayvanlar gibi, daha büyük bir dışkı kütlesi üretimi yoluyla elimine edilen lifi parçalayamaz; bu, rolünün en aza indirilmesine yol açacaktır; Aslında lif ve bağışıklık arasındaki bağlantı son zamanlarda ortaya çıktı.
Bağırsak lifi parçalamasa da, aslında kolonda kalıcı olarak yaşayan birçok mikrop türünü besler. İnsan yemeğinin kalıntılarıyla beslenirler, onu vitaminlere ve yeni metabolitlere dönüştürürler ve biyolojik döngülerinin sonunda dışkı ile dışarı atılırlar. Mikrobiyotayı, aralarında sayısal bir denge içinde yaşayan sınırsız sayıda farklı mikrobiyal tür olarak hayal etmeliyiz. Herhangi bir olay (stres, sigara, antibiyotikler) bu dengeyi türlerden birinin veya diğerinin lehine değiştirebilir ve bu değişiklikleri in vivo olarak incelemek neredeyse imkansızdır, bu değişikliklerin laboratuvardaki modeller veya kobaylar üzerinde mutlaka incelenmesi gerekir.
Streptokok, Enterobacteria ve maya sayılarındaki artışın bağırsak disbiyoz durumlarını sınırlamada en faydalı türler olan Akkermansia muciniphila, Bifidobacteria ve Bacteroides popülasyonlarını baskıladığı saptanmıştır.
Mikrobiyota, diyet lifini yalnızca kısmen yok edebilir ve onu beslenme açısından görünüşte yararsız olan asetik, propiyonik ve bütirik asitler ve genellikle SCFA'lar (kısa zincirli yağ asitleri) kısaltmasıyla ayırt edilen bileşiklere dönüştürür. Daha çok kısa zincirli yağ asitleri olarak bilinen bu bileşikler, bazı organların işlevselliği üzerinde uyarıcı bir rol oynamaktadır. Aslında, hamile ve emziren kadınlarda, lif açısından zengin bir diyetin, dış saldırılara (virüsler, bakteriler) karşı ilk saldırı hattı olan lenfositlerin üretiminde timus bezinin işlevini uyardığı tespit edilmiştir. Obez deneklerin, her şeyden önce doğuştan gelen bağışıklığa başkanlık eden timüs gelişiminde bir gerileme gösterdiği tespit edilmiştir.
Bağışıklık sisteminin etkinliği, bir enfeksiyondan sonra üretilen tüm lenfosit türlerinin yalnızca sayısına değil, aynı zamanda doğru oranına da bağlıdır. Thelper lenfositleri ve Treg lenfositleri, eğer doğru karşılıklı ilişkide bulunurlarsa, doğru bir bağışıklık tepkisi sağlayabilirler. Özellikle Bacteroides fragilis türleri, bir transkripsiyon faktörü Foxp3+ ve Interleukin 10'u (IL-10) aktive edebilir. Clostridum rhamnosus türü, doğrudan timus bezinde Treg hücrelerinin gelişimini uyarır ve özellikle Bacteroides thetaiotaomicron türü, bahsedilen üç yağ asidinden Foxp3+ transkripsiyon faktörünün üretimini en çok uyaran yüksek miktarlarda bütirik asit üretir. Treg'lerin gelişimi ve farklılaşması için gereklidir. Kısa zincirli yağ asitleri, diyet A vitamininin yeni metabolitlere dönüşümünü uyarır ve bu da Treg hücrelerinin gelişimini indükler.
Ayrıca virüsler ve bakteriler (hücre içi patojenler) tarafından istilaya yanıtlara yardımcı olan Th1 lenfositlerinin (Thelper tip 1) gelişimini teşvik edebilirler. Mikrobiyota ve bağışıklık sistemi arasındaki en güvenilir etkileşimlerden biri, Kısa Zincirli Yağ Asitleri ile birlikte başka bir lenfosit grubunun gelişimini artırabilen Segmentli Filamentöz Bakteriler adı verilen bir bakteri grubu tarafından gerçekleştirilen eylemde de yatmaktadır. : Th17 , bu da hücre dışı patojenlere (mantarlar ve bakteriler) karşı korunmaya yardımcı olur.
Treg lenfositlerinin etkisi, son zamanlarda önemli ölçüde yeniden değerlendirilmiştir, çünkü bunlar, yanıtın kendisinin amplifikasyonunun baskılanmasında ve bağlamsal olarak alerjik yanıtlarda çevresel bir seviyede bağışıklık yanıtının düzenlenmesine başkanlık ederler. Bir patojen enfeksiyonu sırasında rollerinin “dost ateşinin” insan vücut yapıları üzerindeki etkilerini ortadan kaldırdığını belirterek basitleştirmek mümkündür.
Diyet
Sağlıklı beslenme için Kılavuz İlkeler (2018 revizyonu) hakkındaki son dosyadaki CREA'nın beslenme endikasyonları, 25 porsiyon meyve ve sebzeye karşılık gelen günde 5 g lifin optimal alımını doğrulamaktadır.
Standart porsiyonlar ve referans boyutlar
taze meyve 150 gr
Taze sebzeler 200 gr
Yaprak salataları 80 gr
patates 200 gr
Kaynak: Sağlıklı beslenme için CREA Kılavuzları, 2018 revizyonu, Roma, (sayfa 131-132).
Gerçekte, tek başına meyve ve sebze alımı, gerekli olan 25 g/gün lif miktarını karşılayamaz, bu nedenle, atıştırmalıklar için kuru meyve aperatifleri kullanarak uygun miktarlarda kepekli makarna ve baklagiller almak gerekir. 50 gr kuru elma kurusu iki ayrı ara öğünde (sabah ve öğleden sonra) alınırsa lif alımı 7,5 gr yani günlük ihtiyacın %30'u kadardır.
Kurutulmuş yıkayıcıların kullanımı, tahmin edilebileceğinin aksine, eski Roma'daki kırsal nüfus arasında zaten yaygındı. Galen bunu daha büyük armutların korunmasını anlatırken belgeliyor ([…]”αἱ δ'ἄπιοι καὶ μάλιστα αἱ μεγάλαι (καλοῦσι δ'αὐτὰς μενάτας οἱ παρ') ἡμῖν) ἔχουσί τι καὶ τρόϕιμον, ὥστε καὶ τέμνοντές τε αὐτὰς εἰς κυκλίσκ ους λεπτοὺς καὶ ξηραίνοντες ἀποτίϑενται,”[…]) […]”Armutlar ve özellikle daha büyük kalibreli olanlar (bizim bölgemizde “dövülmüş” olarak adlandırılırlar) biraz besleyicidirler, böylece onları ince halkalar halinde kesip kuruttuktan sonra, koru”[…](Ali. Fak. VI,605). Eski tarımda, kiraz ve böğürtlenin kurutulması da yaygındı, böylece üretim fazlaları, ürün yokluğunda olumsuz mevsimde nüfusun ihtiyaçlarını karşılayabilirdi.
Yaz, önümüzdeki sonbahara karşı bağışıklık sistemimizi güçlendirecek meyve ve sebze tüketimini artırma fırsatı sunuyor.
