vegan ürünler büyük ölçekli organize dağıtıma düz bir ayakla girdiler. Artık onları uzman mağazalarda aramanıza gerek yok, artık sürekli artan seçenekler ve milyarlarca dolarlık ciro ile süpermarket raflarında bulunuyorlar.
Coronavirüs sağlık acil durumu sadece yaşamlarımız üzerinde değil, aynı zamanda tüketicilerin yeme alışkanlıkları üzerinde de güçlü bir etki yarattı. Gıdanın sağlığına, sürdürülebilirliğine ve menşeine artan ilgi, gıdayı benimseyenlerin saflarını büyüttü. veganlık Nestlè ve Domino's Pizza gibi çok uluslu şirketleri fethetme noktasına kadar bir yaşam tarzı olarak.
Bununla birlikte, pandemiden önce bile, meyve ve sebze temelli bir diyete veya en azından "esnek" bir diyete, yani et ve balık tüketimini azaltmayı amaçlayan esnek bir diyete ilgi zaten artıyordu. Şimdi trend giderek daha belirgin hale geliyor, öyle ki birçok restoran artık felsefeyi benimsiyor. hayvan dostu: et, balık ve türevlerinin yerini alan bitki bazlı yemekler.
Eurispes'in en son yıllık raporuna göre, İtalya'daki "vejeteryan" nüfus, özellikle pandeminin damgasını vurduğu yılda artarak 7,3'da %2019'ten %8,9'a çıktı. ( %6,7 vejetaryen ve %2,2 vegan). Kuzeyde, özellikle Emilia Romagna ve Lombardiya'da yüksek bir vegan yoğunluğu varken, Toskana başta olmak üzere Orta-Kuzey'de vejeteryan diyeti daha yaygındır.
Bir sonuç, web sitesinde satın alma eğilimini analiz eden bir çevrimiçi alışveriş uygulaması olan Everli'nin verileriyle de doğrulandı. Veganlar için ilk sırada tofu, ardından humus gelirken, vejeteryanlar ağırlıklı olarak sebze burger, pirzola ve sebze falafel satın aldı.
Neredeyse seksen yılda, veganizm niş bir düşünceden gerçek bir harekete geçti. 1944'te İngiltere'de Vegan Society'den doğdu. bu da vejeteryan beslenmeyi aynı seviyeye getirdi, çünkü hayvanlara saygı sadece gıda ile sınırlı değil, onların sömürülmesini veya kötü muamelesini temsil eden her şeyle, dolayısıyla giyim, kozmetik vb.
Ancak bugün vegan olmak hayvan sevgisi, sağlık veya bir trend tarafından yönlendirilen bir seçim mi? Çok uluslu şirketlerin "vekil" gıda gibi bir iş fırsatı gördüğü, pazara hakim olan endüstri söz konusu olduğunda, cevap o kadar da açık değil. İkame maddeler, bresaola, burger veya carpaccio ile aynı şekilde soya, tahıllar, doğal tatlandırıcılar, yağlı tohumlar ve koyulaştırıcıların bir kombinasyonudur.
Artı, hayvan istismarına karşı vegan biri neden ete benzer bir şey yesin ki? Bu çünkü veganın tek anlamlı profili yoktur: daha katı olanlar, yarı zamanlı veganlar ve sıradan olanlar ya da sadece hayvansal kaynaklı ürünleri azaltmak isteyenler var. Yani sebze ürünleri satın alan kişi mutlaka vegan değildir.
Veganlar ve vejeteryanlar: farklılıklar
Bu iki "diyet" arasında büyük bir fark var. ONLAR vejetaryenler et ve balık yemezler, ancak hayvansal türevlerle beslenmeye devam ediyor. Bir de yumurta değil süt ve süt ürünleri yiyenler var, ovo-vejetaryenler ise tam tersine yumurta tüketiyor ama süt ve süt ürünleri tüketmiyorlar. Sadece et ve balığı değil, bunlardan elde edilen her şeyi diyetlerinden çıkaran veganlar çok daha titizdir: yumurta, süt, peynir, bal. Bunun nedeni, hayvansal türevlerin üretiminin, bunların sömürülmesini, hapsedilmesini ve öldürülmesini içermesidir.
Bu nedenle, basit bir diyet meselesi değildir: veganlar yün, ipek, deri ve hayvansal kökenli herhangi bir kumaşı gardıroplarından çıkarırlar. Hayvanat bahçelerinden, akvaryumlardan, sirklerden, hayvanların acı çekmesine neden olabilecek her türlü olaydan ve yerden kaçınırlar. Bu nedenle vegan olmak, şu koşula bağlı olarak bir yaşam tarzı seçimidir: hiçbir hayvan hatta insan bile diğerinden üstün değildir.
Sizi vegan olmaya iten nedir? Bazıları için etik bir seçimdir, diğerleri için felsefi veya dini bir seçimdir. Ancak çiftliklerin çevre üzerindeki etkisi göz önüne alındığında bunu sağlık veya sürdürülebilirlik için yapanlar da var. Coop gözlemevine göre, hayvanlara saygı giderek yaygınlaşsa bile her şeyden önce sağlıklı bir seçim.
Vegan-çevre kombinasyonu sürdürülebilir mi?
Sürekli artan bir nüfus ve karşılaştığımız çevresel zorluklarla birlikte, tarım sorunu ortaya çıkıyor. Uzun vadede, Mevcut tarım arazisi miktarı yeterli olmayacaktır. herkese yiyecek sağlamak. Yeme alışkanlıklarımızı değiştirmemiz gerekeceği de aynı derecede açık. Bu, birçok araştırmacının çözmeye çalıştığı bir düğümdür.
Vegan beslenmenin hayvan haklarına saygının yanı sıra çevre için en sürdürülebilir seçim olduğu düşünülebilir. Hatta birçok araştırmaya göre bu diyet kullanılmayan çok fazla kaynak bırakır. Omnivor diyetler mevcut arazileri (hem ekili hem de mera arazileri) tam olarak kullanırken, vegan ve vejetaryen diyetler mera arazileri sebze ve meyve yetiştirmek için uygun olmadığından sadece bir kısmını kullanır.
Ayrıca, yüksek girdi gerektiren tüm yoğun ürünler sorgulanmalıdır. gübreler, pestisitler ve fungisitler hangi çevre için iyi değil. FAO'ya göre bu tür tarım yılda 25 ila 40 milyar ton toprak kaybetmemize neden oluyor. Ekilebilir ses kaybını durdurmanın bir yolu, doğal otlatma sistemlerine geri dönmek olacaktır.
Bu, hepçil beslenmenin en eko-sürdürülebilir olduğu anlamına gelmez, aksine, et tüketiminde ve üretiminde ciddi bir azalma gereklidir. yoğun tarım, tüm sera gazı emisyonlarının %15'ine neden oluyor adam tarafından üretilir.
Elementa'da (antroposen bilimsel dergi) yayınlanan ve 10 farklı diyet türünü karşılaştıran bir araştırmaya göre, mütevazı et tüketimi ile vejetaryen diyetin diğerleri arasında en sürdürülebilir olduğu bulundu.
Vegan beslenmenin riskleri
Vegan veya vejetaryen diyetler sağlık için iyi midir? Bu tartışılan bir konu. Çoğu insan bu seçimi önce bir beslenme uzmanına danışmadan yapar. Vegan yiyecekler genellikle düşüktür. kalsiyum, çinko, demir ve B12 vitamini ve alınan bitkisel kaynaklı proteinler vücudumuz için gerekli olan amino asitleri içermez.
Bu nedenle, gıda takviyeleri desteği ile bu rejimi benimsemeden önce bir beslenme uzmanına danışmak gerekir, aksi takdirde beslenme eksiklikleri ve bağırsak dengesizlikleri, yorgunluk, mide bulantısı, baş ağrısı, anemi riski vardır. Ayrıca vegan beslenme her şeyden önce herkes için uygun değildir. Çocuklar, yaşlılar, hamileler, çölyak hastaları ve anemikler için önerilmez..
Öte yandan, birçok çalışma, özellikle büyük miktarlarda kırmızı et tüketiminin kolorektal kanser, obezite, hipertansiyon ve diyabet risklerini artırdığını göstermiştir.
Peki uzmanlara göre çözüm nedir? Bir dengeli ve çeşitli yemek tarzı her zaman en iyi seçimdir ve bu, çok azaltılmış da olsa et ve türevlerinin tüketilmesini gerektirecektir.
