Tarif, aşağı Piedmont sakinlerinin kurnazlığından geliyor. Aslında burada, antik çağlarda tuz Provence'ın tuzlalarından ve Deniz Alpleri'ni geçen "tuz yolları" yoluyla Rhone'un ağızlarından geliyordu. Yüzyıllar boyunca tuz arzını takip eden yetkililer tarafından konulan ağır geçiş vergileri sorunu vardı. Peki tüccarlar vergi ödememek ve para kazanmak için ne icat ettiler? Küvetleri dörtte üç oranında tuzla doldurdular ve yüzeye kalın bir tabaka hamsi, zavallı ve ucuz bir balık koydular, böylece gümrükten kolayca geçebildiler.
Böylece hamsi, anciove al bagnèt verd veya al bagnèt ross gibi tipik yemeklerin kanıtladığı gibi, aşağı Piedmont halkının yemek geleneklerinde saygın bir yer edindi.
Ama kesinlikle en önemlisi, en ünlüsü, en iyi bilineni ve en sevileni ve iyi tanımlanmış tadına rağmen, Bagna cauda'dır. Artık uluslararası hale gelen bir etkinlik, Kasım ve Aralık ayları arasında iki hafta sonu düzenlenen Bagna cauda günü onun kaderinde var. İtalya'da ve yurt dışında o iki haftasonunda yüzlerce restoran, dernek, trattoria ve mahzenin Bagna Cauda'ya dayalı bir güne hayat vereceği ulusal sınırları aşan bir parti.
Organizasyon önemsiz değildir. www.bagnacaudaday.it web sitesinde, girişime katılan tüm restoranların coğrafi bölgelere göre ayrılmış listeleri bulunmaktadır. Çünkü - ve burada soru ciddileşiyor - her bölgenin pişirildiği bölgelere göre kendi tarifi var. Ve sonra Asti bölgesi, Monferrato bölgesi, Langhe bölgesi, Torino bölgesi ve yukarı Piedmont bölgesi var. Bir de yurt dışında şubeleri var.
Her mekan için, müsait olan koltuk sayısını içeren bir form yayınlanır. Referans fiyat son derece popüler: herkes için 25€. Ayrıca ne tür bir Bagna cauda yiyeceğinizi size bildiren bir trafik ışığı da olacaktır: kırmızı ışık, "Tanrı'nın emrettiği gibi" bir bagna cauda'ya, sarı ışık ise "sapkın" bir bagna cauda'ya, yani varyasyonlarla eşdeğerdir ; "ateist" bir bagna cauda'ya yeşil ışık - ve nedenini anlıyorsunuz: sarımsaksız, yani temel aroması yok - ve ayrıca trüf mantarıyla evlenen narin bir bagna cauda var.
Bagna cauda diyorsunuz ama gerçekte sadece yağ ve sebze alabilen fakir tarım geleneğinden gelen bir yemekten bahsetmiyorsunuz. Tarihsel ve sosyal değeri olan bir yemek, önceden masanın ortasına yerleştirilmiş tek bir kaptan, sıcaklıkta tutulan pişmiş toprak bir tavada bir araya gelen yemek yiyenler tarafından toplu olarak yemek paylaşımını sağlayan eski bir şenlikli ritüeldir. canlı közle doldurulmuş bir toprak ısıtıcı kullanarak, scionfetta. Eski gelenek, herkesin sebzeleri ve ekmeği tek bir kaba batırmasını istedi. Sağlık önlemleri alınırken ve bugün başlamıyorsa, bu sadece bir hatıra. Bir hatıra olmayan ve dün olduğu gibi bugün de bagna cauda'ya Barbera, Nebbiolo Barbaresco veya Dolcetto gibi bol gövdeli kırmızı şaraplardan oluşan cömert bir içecek eşlik ediyor.
Popüler ve topluluk yönü nedeniyle, bagna cauda, ham bir gıda ve rafine bir diyet için uygun olmadığını düşünen daha çevreci sınıflar tarafından uzun süre reddedildi. Sonra, genç kızların ve şevkli şövalyelerin onu kullanmaktan vazgeçmesine neden olan, sarımsağın tam gövdeli mevcudiyeti sorunu vardı.
Bir merak: Bagna cauda'nın pişirildiği bölgelere ve yerlere bağlı olarak farklı varyasyonları olduğu söylenmiştir, ancak aynı zamanda Asti delegasyonu tarafından Costigliole d'Asti'de noterde tutulan resmi, kanonik bir tarif de vardır. Kişi başına bir baş sarımsak, kişi başına yarım bardak sızma zeytinyağı, kişi başına 50 gram kırmızı İspanyol hamsisi ve olası bir parça tereyağının özel kullanımını sağlayan İtalyan Mutfak Akademisi pişirmenin sonu.
Kayıt için, bagna cauda Arjantin'de çok yaygın bir yemektir. Göçmen Piyemonteliler getirdi, o kadar popülerdi ki, 1970'den beri Bagna cauda'nın Ulusal Fiesta'sı, Cordoba ilindeki Calchin Oeste'de Fiesta Nacional de la Bagna Cauda olarak kutlanıyor.
Bagna càuda, Güney Amerika'ya göç eden birçok Piedmontlu ile 30. yüzyılın son yıllarında geldiği Arjantin'de bañacauda adı altında da oldukça popülerdir. Fiesta Nacional de la Bagna Cauda, Córdoba eyaletinin Calchin Oeste kasabasında gerçekleşir. Bir diğeri ise XNUMX yıldır Santa Fe eyaletindeki Humberto Primo'da kutlanıyor. Ama aynı zamanda Japonya'da da çok popüler, doksanlı yılların ortalarında Tokyo'da Braidesli bir gastronomi tarafından yerel televizyon yayınları sırasında sunuldu, hızla tüm ülkeye yayıldı ve çok popüler oldu.
Son olarak, beş yıl önce, bagna càuda'nın insanlığın somut olmayan mirası olarak UNESCO'ya aday gösterilmesi önerisi sunuldu; adaylık dosyası Pollenzo Gastronomi Bilimleri Üniversitesi tarafından hazırlanmaktadır.
