È Cagliari'deki Babeuf, Slow Food için yılın osteria'sı. İtalyan meyhanelerinin rehberi, burayı ülkedeki iyi yemek piramidinin tepesine yerleştirdi; bu, "Gündelik bir mekanın mükemmel bir ifadesi, bir mahalle mekanı "olmakla" sınırlı değil - ama mahalle bunu yapıyor , bunu yaşıyor ve bunu, her zaman iyi ve güncel, çok yönlü yemeklerle ve çağdaş, taze ve ilgi çekici bir hizmet yaklaşımıyla gerçek bir şekilde karşılayarak inşa ediyor".
Slow Food İtalyan Osterias rehberinin otuz beşinci baskısı 16 Ekim'den itibaren kitapçılarda 1900'den fazla mekanı inceliyor için rapor edildi yerel mutfak, malzeme seçimi ve gerçek konukseverlik İtalya'nın dört bir yanına yayılmış 250'den fazla işbirlikçinin ziyaretleri ve incelemeleri yoluyla, gelenek haline gelen en özgün ve kaliteli İtalyan yemek hizmetini anlatıyor.
Kılavuzda bildirilen 1917 binalarından bunlar 324 kuruluş, mükemmel sunumları ve Slow Food değerleriyle uyumlu çevreleri, mutfakları ve konukseverlikleri ile öne çıkan kuruluşlara verilen en yüksek Chiocciola ödülüne layık görüldü: Tavernaların, restoranların, mutfaklı şarap barlarının ve çiftlik evlerinin yanında yeni bir şeyler var. Bu yıl aslında istenilen oldu Makarna fabrikaları, publar, şarap barları ve şarküteriler gibi tüm alternatif restoran türlerini bir araya getiren Locali Quotidiani adında bir bölüm hizmete açıldı.ve her şeyden önce bölgeye olan ilgi ve bağlılık, hammadde seçimi ve şenliğe özen gösteren özel bir konukseverlik tarzı gibi özellikleri, her bakımdan Osteria d'Italia tarafından tanımlandığı gibi bir osteria fikrine düşmektedir. Kılavuzun alt kısmında bulunan bu yeni bölüm, yalnızca Locali Quotidiani'nin 134 olması nedeniyle rehberde yer alan yeni adres sayısına büyük ölçüde katkıda bulunmuştur; bu, diğer tüm yeni girişlere eklendiğinde yeni girişlerin sayısını artırmaktadır. 460'a kadar büyümeye ve kendini yenilemeye devam eden bir sektörün kanıtı.
Bakmak Bölgelerde en çok taverna olduğu bildirilen yerler Piedmont'tur (178) ve Campania'nın (172) ve Toskana'nın (164) hemen arkasındadır. Salyangoz sayısında oldukça benzer bir eğilime sahip olan Campania'da 39 salyangoz tesisi, Piedmont'ta 29 ve Toskana'da 27 salyangoz bulunuyor.
Ayrıca, her bölgesel bölümün sonunda, bir araya geldikleri pembe sayfalar sayesinde Rehberde kolayca tanımlanabilen, eklerde toplanan benzersiz bölgesel gastronomik gerçeklerin raporlanması devam ediyor: Romagna piadinerias'ın yanı sıra, Apulian sobaları , Ligurya farinotti'si ve diğerleri, otuz beşinci baskıda Torino'daki en iyi tava pizzalarının eki ilk kez sahneye çıkıyor.
Osteria'lar otantik ve misafirperver yerlerdir, diğerlerinden farklı olarak huzur veren yerlerdir ve onları korumak için her şeyi yapacağız" dedi Slow Food Editore CEO'su Carlo Bogliotti.
Slow Food Italia'nın başkanı Barbara Nappini şöyle açıklıyor: "Gelecek aynı zamanda burada, ev sahiplerinin, hancıların, aşçıların ve paha biçilmez yemek odası personelinin yalnızca başka bir catering fikrini değil, aynı zamanda dünyaya dair başka bir fikri ifade ettiği meyhanede", diye açıklıyor. «Günlük yaşamdaki değişimin, satın alma, mevsimsellik, kısa tedarik zincirleri, iddiasız mutfak araştırmaları, işbirlikçilerin çalışma koşulları, konukları ağırlama ve kendilerini evlerinde hissettirme konusundaki seçimlerle yönetildiği bir dünya fikri ev. Atıkları azaltan, tek kullanımlık ürünleri reddeden, atıklara ve mütevazı gıdalara değer veren uygulamaları benimsemenin yanı sıra. Masada ve mutfakta eğitici seçimler. Ziyafetlerin ne kadar güzel olduğunu bize her gün gururla gösteriyorlar. Ve güzelliğin olduğu yerde daha iyi yaşarsınız."
Carlo Petrini, Slow Food'un kurucusu, bizi “geçen yılı çok dramatik bir şekilde karakterize eden bir gerçek üzerinde düşünmeye davet ediyor: Garsonların ve şef yardımcılarının eksikliği. Bazı durumlarda durum o kadar ciddi ki, birçok bölge insanı iş vardiyalarından vazgeçmek zorunda kalıyor. Pollenzo Gastronomi Bilimleri Üniversitesi, catering alanına girmek isteyen göçmen işçiler için küçük bir okul açmayı planlıyor. Okul onların eğitim ve yerleştirmelerini takip edecek. Herkesten bu gençleri bu eğitim sürecine kabul etmeye ve bilgi ve karşılama becerisini aktarmaya istekli olmalarını rica ediyorum" ve şu sonuca vardı: "Bilgimizi olağanüstü yardımda bulunmak isteyen ve olabilecek kişilere aktarma görevimiz var".
Osteria d'Italia 2025 Rehberinin özel ödülleri
Yılın Yenilik Ödülü: Babeuf – Cagliari
Mahallede "olmak"la sınırlı olmayan, mahallenin de bunu yaptığı, yaşadığı ve inşa ettiği gündelik bir mekanın mükemmel bir ifadesi, çok yönlü yemeklerle, her zaman iyi ve güncel ve güler yüzlü bir anlayışla, samimi bir şekilde karşılanarak onu yapar, yaşar ve inşa eder. Hizmete çağdaş yaklaşım, taze ve ilgi çekici.
“Vittorio Fusari” Yılın Genç Kişisi Ödülü Franciacorta: La ciottolona – Boccheggiano (GR)
“Karakteri ve kimliği olan ama köklü bir mutfağa sahip: Duccio Frullani'nin mutfağı, topraktan ve küçük bir maden köyünün gerçekliğinden başlayan cesur bir seçim. Duccio, cömertliği ve yaratıcılığıyla, çeşitli uluslararası profesyonel deneyimlerden edindiği zengin becerilerini bölgenin hizmetine sunarak, hammaddeleri ve küçük üreticilerinin hikayelerini zenginleştirdi."
Cesaret Ödülü: Osteria del Castello – Arquata del Tronto (AP)
“Bir hancı olarak, depremin neden olduğu olumsuzluklar gibi en etkili olumsuzluklarla ve hepsinden önemlisi olmasa da sonuçlarıyla bile yüzleşebilecek kadar güçlü, açık ve köklü bir meslek: Osteria del Castello, cesaret ve inatla, Uzun süredir kendi sakinleri için bile hoş karşılanmayan bir bağlamda bile yüksek kaliteli konukseverlik yapmaya devam ediyor".
Bölgesel mutfağın yorumlanması Ödülü: Entrà – Finale Emilia (MO)
“Diğer mutfaklardan kaynaklanan kirlenmelerin veya yaratıcı, karakteristik vurguların yanı sıra, yerel gastronomi kültürünün arketipleri olarak kendilerini kanıtlayan sadık ve özgün yorumlar da var. İçinde bulunduğu bölgeyi en iyi şekilde ifade eden ve temsil eden, ustalıkla uygulanan kusursuz bir Emilian mutfağı".
Meyhanede Dispensa Ödülü: La Stella – Meduno (PN)
Yılın Yemeği Ödülü: Kuzey, Orta ve Güney İtalya'daki en iyi ifadeleriyle tanımlanan baklagil çorbası
Antica trattoria Bellinazzo – Villa Bartolomea'dan (VR) makarna ve fasulye
Nonno Cianco'nun Yavaş Fasulye Çorbası - Cutigliano (PT)
Acerra di Taverna a Santa Chiara'dan ölüm dişi fasulyeli geleneksel fasulye ve hindiba çorbası –Napoli
Baklagil çorbası, biyoçeşitliliği ve bitkisel protein kaynaklarını tartışmanın merkezine geri getiriyor, aynı zamanda düşünceli iyileşme mutfağının ve yavaş, müdahalesiz pişirmenin değerini de yeniden tartışmanın merkezine getiriyor. Baklagil çorbasından bahsetmek gerekirse Osteria d'Italia, Kuzey, Orta ve Güney İtalya'daki en iyi ifadelerini ödüllendiriyor.
Meyhanede şarap Ödülü: Menabò şarabı ve mutfağı – Roma
Meyhanede bira ödülü: Arrogant Pub - Reggio Emilia
Drink Well Ödülü: Il Michelaccio – Cenova
Yılın Sunucusu Ödülü: Boivin – Levico Terme (TN)
Boivin'in ritmi, nezaketle, sağduyuyla karşılayan, otoriter bir sesle masanın ve bölgenin anlatıcısı olan ama asla başkahraman olmayan bir hancının hassas ve güven verici rehberliğiyle işaretlenmiş ve yine de canlı bir yavaşlığa davet eden bir ritimdir. , canlı ve odanın her yerine yayılmış.
Slow Food ile birlikte doğan ve 40 yaşına girecek olan Bra in Bra'daki Osteria Boccondivino'ya özel bir ödül.
