До сегодняшнего дня он был известен тем, что Меркаданте Форест, обширный обустроенный сосновый лес, который восходит к 1928 году, когда он был построен с целью избежать гидрогеологической нестабильности Мургии, а затем стать плодородной землей для производства миндаль, оливки и виноград и переработанных продуктов сельского хозяйства, но и за то, что они были естественной ареной один из первых фильмов итальянского немого кино сделанный между 1930 и 1931 годами мессинским режиссером Фебо Маури под названием, представляющим собой целую программу, Идиллио Инфранто, затем за то, что он предоставил режиссеру замечательную сценографию Франческо Рози за грандиозную сельскую фреску, представленную его фильм три брата 1981 года с Микеле Пласидо, Филиппом Нуаре и Витторио Меццоджорно, а совсем недавно — за фильм Любовь возвращается режиссера Серджо Рубини с Маргаритой Буй и Марианджелой Мелато.
Но теперь Кассано-делле-Мурге, город с населением 14000 XNUMX человек, входящий в столичный район Бари, связывает свое название с повторным открытием превосходного продукта итальянского агробиоразнообразия, Гладкий нут от Cassano которые по праву стали частью под председательством Слоу Фуд нашей страны. Выздоровел благодаря обнаружению горсти семян в подвале пожилого фермера.
Настоящая семенная археологическая операция
Что из гладкого нута Cassano delle Murge можно определить как реальную операцию семенная археология как Никола Курчи, попечитель Конвивиума Слоу Фуд в Мурдже, в районе Бари, подтверждает со счастливым выражением лица. И сравнение действительно уместно: только подумайте о том, как они были найдены. Они почти исчезли с земель этого уголка Апулии.
Потом, к счастью, лет десять назад два достойных местных предпринимателя, увлеченных историей обычаев, крестьянских традиций, продуктов земли, давших жизнь культурному объединению по развитию территории, Вито Прошиа и Эустачио Ракано, прочесывая сельскую местность Мургезе, они наткнулись на пожилого фермера из Кассано, но оставим слово Вито Прошиа: «Во время беседы мы заговорили о традиционном гладком нуте. В погребе, внутри двух мундштуков (стеклянных банок для хранения продуктов, прим. ред.), у него было пару кило. Он доверил их нам, он объяснил нам, как их сеять, и мы это сделали. Со временем мы узнали характеристики этой культуры, внимание и заботу, в которых она нуждается, привлекая других людей, которые на протяжении многих лет решили заново открыть себя, открыв свои собственные фермы».
Как всегда бывает в таких случаях, к восстановлению исчезнувших с рынка древних видов царит недоверие. Но чрезмерный энтузиазм Прошиа по поводу своей земли в конце концов увенчался успехом.
«В первые дни никто не верил, что мы действительно снова начали выращивать гладкий черный нут Кассано», — продолжает Прошиа. Фактически, в этом районе этот сорт давно уступил место сортам, более подходящим для механизации и, следовательно, более прибыльным. "Не только. Продолжая наши исследования, пять-шесть лет назад мы тоже нашли красный нут».
Восстановление в данном случае еще идет, поэтому производство продолжает иметь довольно низкие цифры: урожай красного нута составляет около 120 килограммов в год, а черного (за которым стоит еще около десяти лет работы) превышает десятков центнеров, достаточно, чтобы пустить его в продажу даже в виде муки.
Производители, выращивающие гладкий нут Cassano delle Murge признан Президиумом Слоу Фуд, сегодня их около десяти. К ним в Сообществе Слоу Фуд, созданном в 2019 году для улучшения этой традиционной культуры, добавились два ресторатора и агроном. «Они встречаются, обмениваются информацией, одалживают друг другу инструменты, — говорит Курчи. Есть с десяток людей, тесно связанных друг с другом еще и общим культурным и культурным происхождением».
Производители обязуются уважать строгие правила производства: семена сажают строго вручную в период с декабря по февраль, как и сбор урожая вручную в период с июня по июль. Вырванные с корнем растения сначала группируют в снопы, затем отбивают с помощью деревянных палочек и, наконец, встряхивают на ветру, чтобы отделить зерно от растительных остатков, листьев и стручков.
Признание Президиумом Слоу Фуд — не первый сертификат, полученный нутом гладким из Кассано: «Он представляет наш город в Корзина парка Альта Мургия, проект, рожденный для того, чтобы сделать типичные продукты 13 муниципалитетов, которые находятся в этом районе, известными и оцененными», — вспоминает Курчи. Для Прошиа, который был одним из главных героев повторного открытия гладкого нута, этот боб имеет важное значение: «Я пытался улучшить его характеристики, но прежде всего потому, что это то, что было передано нам по наследству. от наших предков. По этой причине я буду продолжать это делать, не берясь утверждать, что наш нут лучше других».
Производственная площадь гладкого нута Кассано-делле-Мурдже, президиума Слоу Фуд, включает муниципалитет Кассано-делле-Мурдже и некоторые территории соседних муниципалитетов Грумо-Аппула, Сантерамо-ин-Колле, Альтамура и Санникандро-ди-Бари, в провинции Бари.
Ценился в древние времена за его питательные и полезные свойства.
Если бы в этот момент кто-то задал вопрос, зачем тратить энергию на бобовые, которые сам рынок заставил кануть в Лету? Ответ, помимо обязательства, которое мы должны защищать каждый выражение итальянского биоразнообразия передать его потомкам, а также необходимость сочетать продуктивное сельское хозяйство с защитой экосистем, сохранением сложности и генетического богатства сельскохозяйственных видов, как культивируемых, так и диких, заключается в качествах черного нута, который не только оказывается особенно вкусно, но и особенно богат питательными веществами, намного больше, чем белый родственник, и поэтому способен обеспечить много преимуществ для нашего организма. Тем временем cподдерживать больше железо по сравнению с более чистым качеством, и это уже во времена Covid должно привести к более постоянному потреблению этого бобового в нашем рационе. Они также богат витаминами (Б, С, К, Д) и минеральные соли (фосфор, магний и калий). Их потребление помогает регулировать количество глюкозы в крови и, благодаря большое количество железа которые содержат, традиционно в сельской местности они пришли рекомендуется для беременных или кто только что родил. Употребление нута особенно рекомендуется для поддержания здоровья костей из-за его богатого содержания минеральных солей, а также для снизить уровень холестерина. Наконец, благодаря содержанию калия нут считается полезным для поддержания здоровья сердца и хорошего кровообращения. Следует также подчеркнуть, что они особенно богаты клетчаткой, даже в три раза больше, чем светлый нут, что оказывает значительное влияние на перистальтику кишечника. И последнее, но не менее важное: они необходимы в рационе людей, страдающих целиакией.
Наконец, как и все виды нута, они обладают способностью насыщать желудок, поэтому в древности их широко использовали в качестве заменителя мяса.
И говоря о древних временах, стоит помнить, что нут даже предлагал пищу нашим предкам из бронзового века. И тогда их очень ценили египтяне, греки и римляне вместе с соей и бобами.
