В запоминающейся обстановке Вальсавиоре, одна из самых очаровательных долин Валле Камоника, скрывает молочное сокровище древних традиций: фатули. Этот сыр, название которого на местном диалекте означает «маленький кусочек», представляет собой подлинный символ региона, умело сочетая природные особенности местности с искусством сыроделия, передаваемым из поколения в поколение.
Фатули: сыр из светлых коз Адамелло.
Фатули — это результат молочных исследований, примененных к сырому молоку светлые козы Адамелло, аборигенная порода, населяющая зеленые просторы долины. Эти козы с характерными белыми пестринами на голове свободно пасутся в незагрязненной среде, питаясь свежими, чистыми травами. Именно благодаря такой диете козье молоко приобретает характерные нотки, характеризующие неповторимый вкус Фатули.
Фатули цилиндрической формы с кожурой, оттенок которой меняется в зависимости от интенсивности воздействия.курение (традиционно изготавливаемый путем сжигания ветвей и ягод можжевельника), внутри скрывается эластичная и сочная паста. Сроки приправа может варьироваться, некоторые постановки длятся до шести месяцев. Фатули диаметром около 20 см и высотой 3-4 см имеет цвет, который варьируется от нежного соломенно-желтого до интенсивно-желтого, что раскрывает сложность его аромата при разрезании. Интенсивные ароматы копчения смешиваются с травянистыми оттенками и нежными оттенками сухофруктов, придавая вкусу уникальное и обволакивающее ощущение.
Производство Фатули
La Производство del fatulì традиционно проводится с февраля до конца октября, следуя естественному ритму времен года и жизненному циклу светлых коз Адамелло. Сегодня избранная группа продюсеров получила престижное признание Президиум Слоу Фуд для фатули. Это звание не только отмечает качество сыра, но и активно участвует в восстановлении и защите местной породы коз, тем самым способствуя поддержке местной экономики, основанной на разведении и молочном производстве.
Рецепт ризотто Казаро
Но как насладиться этим редким и драгоценным сыром? Прекрасно сочетается с первыми блюдами: ризотто, равиоли, длинными или короткими макаронами. Но он также превосходен с карпаччо из говядины, блюдами из овощей и бобовых или в сладко-соленом варианте.
Вот вкусный рецепт с Фатули: Касаро ризотто.
ингредиенты для людей 4:
- 280 г риса карнароли
- 2 спелые груши
- 1 лук-порей
- 100 г сливочного масла
- 1 литр овощного бульона
- 200 г Фатули
- 1 стакан сухого белого вина
- 10 г сахара
- Соль и перец для вкуса
- 1 органический лимон
процесс:
Очистите грушу, оставив ее целой, и варите ее на сковороде с сахаром, цедрой лимона, вином и щепоткой корицы 45 минут, пока она не станет мягкой. Затем нарезаем вторую грушу брюнуазом (небольшими кубиками). На сковороде обжарьте нарезанный соломкой лук-порей с нарезанными кубиками грушами и сливочным маслом. Поджарьте рис в большой кастрюле и деглазируйте его белым вином. Понемногу добавляйте овощной бульон, осторожно помешивая, до полной готовности. Смешайте ризотто с маслом и тертым фатули, перемешивая до получения кремообразной консистенции. Подавайте ризотто «Казаро», украсив заранее приготовленными приготовленными лепестками груш.
