Мы живем в век пищевых технологий. Все, что мы можем купить, подвергается действительно передовым инженерным процессам. Только подумайте о наиболее распространенных превращениях для получения таких продуктов, как вино или пиво. Вы же не думаете, что вино, которое мы можем пить сегодня, такое же, какое пили римляне во времена Цезаря, верно? Сделать вино или пиво означает взять сырье, разбить его, подвергнуть химическим процессам и процедурам, добавить их, а затем дать им отдохнуть. То же самое, но другим и, возможно, неосознанным образом, было сделано тысячелетия назад с продуктами, доступными в то время. Там молочнокислое брожение такого продукта йогурт нашла применение с древних времен.
Остановимся на самых популярных сегодня продуктах, йогурте и кефире, которые подпадают под наименование «кисломолочные». НАШИ кисломолочные продукты это продукты, получаемые из молока, которые обладают особыми свойствами, связанными с наличием специфической и активной микрофлоры и с наличием веществ, образующихся в результате метаболизма этих микроорганизмов. В настоящее время мы также ориентируемся на значение питательный что есть в еде. Мы очень внимательно относимся к калориям, количеству жиров и белков, а также к «ужасным» углеводам. В этом отношении йогурт очень хорошо себя зарекомендовал, так как может похвастаться отличным балансом всех макронутриенты. Но помимо этого сертифицированные и опубликованные исследования демонстрируют, как ежедневное употребление йогурта или кефира улучшает липидный профиль субъекта, особенно при использовании йогурт на основе сои, например, улучшить качество жизни и продлить ее. Кроме того, он оказывает гораздо лучшее влияние, чем любая другая пища, на уровень кишечной микробиоты, то есть на популяцию бактерий, которые, к счастью, обитают в нашем кишечнике.
Здоровая микробиота — лучший союзник нашей иммунной системы
Наличие здоровой микробиоты также означает, что наша тоже работает хорошо иммунная система, благодаря наличию «хороших» бактерий, которые противодействуют размножению «плохих». Это защищает нас от самого банального дисбактериоза, но и от агрессии болезнетворных грибков. Всегда благодаря пищевой инженерии, сегодня мы можем найти ферментированное молоко во всех отношениях, от цельного до обезжиренного, от растительного до без лактозы, вплоть до тех, которые дополнительно добавляются, например, в витамины (например, витамин D).
Мы сказали, что кисломолочные продукты заквашиваются некоторыми бактериями, т. е. молочными заквасками. Это живые микроорганизмы, которые, прорастая в кишечнике, восстанавливают исходную кишечную бактериальную микрофлору, измененную патологиями, неправильным питанием, стрессами разного рода.
Пробиотики и пребиотики - две специфические функции для бактериальной флоры
Наиболее распространенное определение молочной ферментации пробиотик, не путать с пребиотик, или неперевариваемые пищевые волокна, которые питают «хорошие» бактерии, уже присутствующие в нашем кишечнике. Проще говоря, пребиотик — это пища для пробиотика.
Практические примеры
Когда имеет смысл использовать эти две стороны одной медали? Пробиотик может быть хорошим дополнением к антибиотикотерапии, которая обычно убивает болезнь без исключения. бактериальная флора, впоследствии вызывая дисбактериоз некоторых штаммов бактерий, которые легче и быстрее размножаются. Это также имеет смысл в определенные моменты эмоциональный стресс или другое, поскольку субъект склонен к соматизации на уровне желудка, или в случае несерьезных, но раздражающих патологий, таких как спастический колит. Что касается пребиотика, то его следует принимать после возможного цикла пробиотиков, чтобы дать ему питание. Использование пребиотика в условиях дисбактериоза может усугубить существующее состояние. Поэтому нет смысла принимать пребиотики в определенных условиях. вздутие живота, проявляющийся почти во всех случаях дисбиозом. Целесообразнее будет воссоздать правильную бактериальную флору, а затем подкормить ее наилучшим образом. К сожалению, в Италии эти два слова используются как синонимы, но, как мы видели, это не так.
Джунгли добавок (не всегда полезных) и полезных продуктов
Они встречаются в виде добавки в любой аптеке, но не у всех есть титрования, подходящие для пользы. Иными словами, если внутри недостаточно бактерий соответствующих штаммов, ощутимых эффектов не будет, поэтому становится сложно даже понять, какие покупать.
В каких продуктах содержатся пребиотики? Это волокна, присутствующие прежде всего в бананах, меде, луке, луке-порее, квашеной капусте, капусте, цикории, чесноке и пшенице.
Затем на рынке появляются кисломолочные продукты, похожие на йогурт, но с более жидкой консистенцией, которые обещают сделать снизить уровень холестерина, страшный враг всех мужчин, гораздо больше, чем женщин. В этих случаях в продукт добавляют растительные стеролы, полезные при гиперхолестеринемии. Содержание стеролы содержание в каждой отдельной бутылке эквивалентно нескольким десяткам килограммов фруктов и / или овощей, и это делает его добавкой во всех отношениях. Но его вклад минимален (приблизительно 10% максимум снижения общего холестерина) и может быть оценен только в рамках сбалансированного питания при регулярной физической активности. Хорошо известно, что полученные выгоды будут затем получены благодаря диета и к движению, а не благодаря добавке, которая явно не сработает, если вы не измените свой образ жизни.
Симбиотики и значение кисломолочных продуктов
В течение нескольких лет на рынке также присутствуют «симбиотики», продукты, в которых используется синергия между этими двумя типами молекул и которые, по-видимому, способны улучшать абсорбционную способность некоторых минералов, защищать от воспаления в кишечнике, а также улучшить непереносимость лактозы, если таковая имеется.
Отсюда мы понимаем важность кисломолочных продуктов, пищевых продуктов, которые, естественно, уже содержат пробиотики, которые обходятся нам дешевле, чем добавки, и которые помогают нам наполнять желудок. Мы все должны увеличить суточную норму кисломолочных продуктов в нашем рационе, спасибо кошельку, а также кишечнику.
