Макароны и Италия – исторически неразрывное сочетание, также освященное в мире целлулоида. В 1954 году в «Американец в Риме», Альберто Сорди перед красивой тарелкой макарон он произнес свою знаменитую фразу «Маккероне, ты меня спровоцировал, и я тебя уничтожу». Также в том же году в « Нищете и благородстве» по пьесе Эдуардо Скарпетты Великого. Тото в образе Феличе Шиошаммокки, он сглотнул голыми руками хорошая тарелка спагетти. Годом ранее в «Возвращении Дон Камилло, Фернандель в роли приходского священника Брешелло и Джино Черви в роли Пеппоне Мэр города Эмилии разделил стол с гостеприимной тарелкой макарон. Совсем недавно Джулия Робертс в фильме «Ешь, молись, люби» 2010 года с похотливым вкусом смаковал тарелку спагетти с помидорами и базиликом, сидя в ресторане на площади Пьяцца Фебо в Риме. Но появление удовольствия от макарон в мире целлулоида началось на протяжении многих лет со знаменитой сцены 1931 года, в которой Чарли Чаплин в элегантном роскошном ресторане он откусывает бенгальский огонь и одновременно подносит ко рту вилку спагетти. И даже анимационные фильмы не избежали очарования пасты, когда в 1953 году в фильме «Леди и Бродяга» два главных героя делят тарелку спагетти с фрикадельками и впервые целуются.
А потом есть великолепная веселая сцена из «I soliti Ignoti» Мино Моничелли в котором банда неумелых и несчастных воров, образованная Витторио Гассманн в роли Пеппе Эр Пантера, Марчелло Мастроянни по прозвищу Тиберио, Ренато Сальватори, сирота Марио, Карло Писакане, легендарный Капаннелле и Тиберио Мурджа или не менее легендарный Ферибботте) он обнаруживает, что пролом в стене, который должен был привести их к хранилищу Монте-ди-Пьета, вместо этого привел их прямо на кухню ресторана. Так что им остается только утешиться щедрой порцией макарон по-римски и нута, строго с луком, розмарином и помидорами.
Разговор о пасте и нуте, древнем традиционном блюде Рима, равносилен разговору о ресторане Armando al Pantheon. Назвать это рестораном — преуменьшение, потому что Армандо аль Пантеон — капитолийское учреждение., настоящий храм римской кухни, через который прошли художники, политики, писатели, трехзвездочные повара и простые люди, объединенные желанием съесть что-то, что возвращает вкусы прошлого популярной римской гастрономической традиции. И с 60-х годов управление всегда оставалось в руках семьи Гарджоли, уже в третьем поколении, которая с религиозной преданностью руководит этим культовым рестораном, определяемым как «место, приостановленное во времени».
Приготовление пасты и нута, – говорит шеф-повар Клаудио Гарджоли, который вместе со своим братом Пьетро, возглавляющим ресторан, унаследовал бразды правления рестораном, основанным легендарным Армандо, – это искусство, и он не ошибается.
Рецепт макарон с нутом.
Ингредиенты на 6 человека)
1 кг уже замоченного нута
500 г тяжелых моллюсков-бритв
200 г очищенного томатного соуса
1 зубчики чеснока
оливковое масло
розмарин, перец чили, соль по вкусу
процесс
Нут замочить минимум накануне, но можно найти и уже замоченный. Купите нут отличного качества (например, из Витербо), накануне вечером положите его в воду, а на следующий день слейте воду. Промыв их, отварите с веточкой розмарина, перцем чили и зубчиком чеснока.
Когда они начнут разваливаться и станут мягкими и аппетитными под зубами, бросьте в кастрюлю пару половников томатного супа и полкило тяжелых моллюсков-бритв, которые следует осушить аль денте. Макароны и нут едят в глубоких тарелках и даже в теплом виде они вкусны. Еще одно «секретное» предложение: сырое масло и добавление купажированного нута.
