Он возглавляет одного из гигантов итальянского агропродовольственного сектора, группу Di Martino, производителя макаронных изделий в течение трех поколений: 118 миллионов евро консолидированного оборота в 2017 году (и сильно растет в 2018 году) 150.000 XNUMX тонн продукции в год, 7 производственных предприятий, 395 сотрудников, экспорт в 50 стран мира (третья группа в Италии). Ежедневно на пяти континентах его макароны едят 10 миллионов человек. Нельзя отрицать, что 48-летний Джузеппе Ди Мартино, который с гордостью носит имя своего деда, основавшего компанию, может оглядываться назад с удовлетворением, даже если ему не так уж нравится делать что-либо. На самом деле, нельзя начать с оборота в 6 миллионов и достичь 118, сохраняя семейный уклад компании, если не научиться смотреть далеко-далеко вперед в планировании стратегических решений и завоеваний международных рынков, чтобы идти в ногу с крупные промышленные компании на центральном севере.
Любопытство, желание учиться, расти, бросать вызов друг другу — это качества, которые всегда были у Джузеппе Ди Мартино в крови, даже в детстве, когда дедушка водил его по фабрике в центре Граньяно, заставляя его прикасаться и прикасаться. нюхать макароны, заставляя его есть их сырыми, относить их в сушилки, чтобы проверить различные стадии сушки. И он уже думал о том, как он мог бы сделать свою собственную пасту, когда вырастет. Слова, которыми дедушка объяснял ему пасту, очаровали его, и эти ощущения остались неизгладимыми, заставив спустя годы воскликнуть: «Самые драгоценные моменты — это те, когда мы можем посвятить себя тому, что любим. Как хорошая тарелка пасты, которая, приготовленная с соблюдением искусных балансов, являющихся результатом традиции, представляет собой тонкую гармонию, которая усиливает ощущения и даже немного открывает сердце. Тонкое удовольствие, как от стихотворения, но непосредственное и конкретное».
Однако страсть и стремление к вызову не возникают из ниоткуда. Джузеппе унаследовал эти качества от своего деда, человека, породившего промышленную авантюру семьи, который, конечно же, не шутил, когда дело касалось смелости и преданности делу. Приключение, которое для семьи Ди Мартино начинается, по правде говоря, с удачи. В 1912 году дедушка Джузеппе, тогда восемнадцатилетний рабочий на макаронной фабрике Cipolla Lauritano в Граньяно, основанной в 1850 году, хвастался перед владельцем своей решимостью, своей приверженностью делу, своей привязанностью к работе. Он присоединился к компании ребенком в возрасте десяти лет, но вскоре поднялся по всем ступеням, чтобы стать «мастером искусства коротких макаронных изделий», а затем «импастаторе», или генеральным директором фабрики по производству макаронных изделий. Владелец компании пожилой человек, у него три дочери. Она нацеливается на него и делает ему предложение. Фабрика по производству макаронных изделий не должна умереть, а три ее дочери непригодны для работы в таких суровых условиях, как на фабрике по производству макарон. «По словам отца, — объясняет сегодня Ди Мартино, — они не могли работать на фабрике, где было более 70 почти голых мужчин, потому что им приходилось работать в жарких и влажных условиях, где макароны сушили, заходили в и вышел только в холщовом мешке. В начале века женщине было не очень почетно управлять компанией, куда приходили и уходили дискретные мужчины, поэтому владелица гарантировала кредит моему деду, который купил компанию и заплатил за нее более 20 лет".
И тут начинаются невероятные приключения семьи Ди Мартино. Спустя всего три года макаронная фабрика под руководством дедушки Джузеппе уже массово запускается. В 1915 году это была первая итальянская паста, пересекшая Панамский канал. чтобы охватить миллионы итальянцев, которые были эмигрантами в Соединенных Штатах и в Америке между концом и началом века. После смерти Джузеппе власть перешла к его сыновьям Валерио и Гаэтано. Тем временем макароны Gragnano стали цениться во всей Европе, и бизнес процветает. Но затем происходит откат. Двадцатый век был трудным веком для города макаронных изделий. Две мировые войны привели к кризису производства пасты Граньяно, которому в послевоенный период пришлось столкнуться с конкуренцией со стороны крупных промышленно развитых макаронных фабрик Северной Италии, у которых было больше капитала. Затем землетрясение 1980 года усугубило ситуацию и сократило количество макаронных фабрик всего до 8 единиц. Семья Ди Мартино держится твердо, это очень сплоченная семья, поддерживающая их выбор, укоренившаяся на территории и в соответствии с традициями, воодушевленная истинной преданностью делу и неудержимой страстью к работе и семейному бизнесу.
В 95 году Джузеппе приближался к призывному возрасту. Как и многие молодые люди тех лет, он учился, как этого избежать: «Это был ключевой момент в моей жизни, потому что после университета по специальности «экономист и коммерция» я не хотел идти на военную службу, потому что считал ее пустой тратой времени. время. Я узнал, что если вы работаете за границей, вы можете дожить до 27 лет и получить отпуск по возрастному ограничению, поэтому я отправился в Англию, чтобы работать в торговой компании, занимающейся импортом и распространением продуктов питания. Передо мной открылся новый горизонт: коммерческие продажи, переговоры, методы продвижения, но прежде всего я мысленно вошел в типологию английской компании, англо-саксонский метод ведения бизнеса, основанный на фактах и цифрах, на умении развиваться внутреннего маркетинга продукта и, прежде всего, на том факте, что вокруг производства должна быть цепочка создания стоимости».
Настоящая революция для компании, которая до сих пор работала в соответствии с семейными традициями. Джузеппе возвращается в Италию, полный новых идей.
«После землетрясения 1980 года мы вложили в компанию много средств для реконструкции завода, но обещанное правительством финансирование поступило через 25 лет, поэтому компания была очень уязвима. Когда я приехал из Англии, у нас был оборот в 12 миллиардов лир, но у нас были долги в 15 миллиардов. Нам нужен был толчок: я произвел революцию во всем с коммерческой точки зрения. Я доверял отцу Валерио и дяде Гаэтано, они понимали, что мир меняется и что, прожив в Англии два года, я могу привнести что-то новое. Поясню, это непросто, потому что в семейном бизнесе нужно завоевывать пространство. Я начал ездить по выставкам по всему миру, изучая конкуренцию, сырье, формы упаковки, как изменить подход к рынку, оптимизируя ресурсы, оптимизируя процедуры, коммуникации и так далее».
Джузеппе начал путешествовать по миру, не останавливаясь на изучении конечного получателя и рынков, ему даже случалось спать в условиях удачи. «Иногда я шел в офис моего импортера и просил разрешить мне работать допоздна. На самом деле это была отговорка, я остался спать в кресле, чтобы сэкономить». Но результаты всей этой работы не заставили себя ждать. С конца 97 года компания постоянно расширяется. «Прежде всего благодаря зарубежным рынкам, на которые идет 70 процентов нашей продукции. Как я люблю повторять, Граньяно — это провинция Токио, потому что для нас поездка в Милан стоит 2500 евро, а поездка в Токио — 800 долларов. Это условие всегда побуждало нас искать и искать наших клиентов за пределами нашей страны.
Производственные мощности компании при таких темпах быстро насыщаются. В 2006 году, поскольку часть клиентов не просила пасту ди Граньяно прямо, Ди Мартино построили очень большую фабрику в Пасторано к северу от Капуи, сегодня это одна из крупнейших и самых современных фабрик по производству макаронных изделий в Италии, полностью автоматизированная. fa более 5000 центнеров макаронных изделий в день. Все предназначено для экспорта.
Но этого было недостаточно. Среди поставщиков Martino Group был Antonio Amato Pastificio со славным прошлым, с экспортом по всему миру: в Европу, Японию, Ближний Восток, Северную и Южную Америку, Австралию и Новую Зеландию». Pastificio Amato вступает в кризис, увольнения, балансы в суде и клубок гражданских и уголовных исков. Это рискованная ставка. Ди Мартино смотрит далеко вперед, готов возглавить компанию. И в конце 2012 года даже эта авантюра окупилась, Pastificio Amato стала частью группы Di Martino и вернулась на рынок с тридцатью основными форматами, распространяемыми в 600 магазинах Италии, Австралии, Южной Африки, Канады, Калифорнии, Германии и Кувейта. .
Но настоящий поворот к новой культуре пасты имеет далекие корни. На улице Виа дей Кампи в Граньяно, где Джузеппе и его сестра Джованна в 1998 году основали исследовательский центр для улучшения качества продукта, который затем превратился в экспериментальную фабрику по производству макаронных изделий. «Когда мы начинали с Pastificio dei Campi, — вспоминает Джузеппе Ди Мартино, — я сказал сестре: в 1912 году мой дедушка купил макаронную фабрику. Прошло сто лет. Каков был ваш и мой вклад в компанию с тех пор, как мы над ней работали? Я не хочу, чтобы через столетие нас вспоминали только как наследников». Идея взлететь высоко, бросить еще один вызов уже витала в воздухе. На самом деле, с 1999 года Pastificio dei Campi производит макаронные изделия только из итальянской твердой пшеницы, полученной в поле, и это была большая авантюра. «В 2102 году мои исследования были в основном направлены на сырье в поисках ароматов прошлого, которые теперь были утеряны. Мощности и производство итальянской пшеницы каждый год сокращались на 30% именно из-за конкуренции со стороны канадско-американских рынков, на которые напирали крупные транснациональные корпорации, крупные кооперативы, а также крупные итальянские промышленные потребители, потому что им нужны были более стабильные рынки, на которых крупные производители могли бы планировать производство. множеству мелких итальянских производителей».
Джозеф мельком видит в этом огромное множество очень мелких производителей, разбросанных между Кампанией, Молизе и Апулией. «что для меня является областью, наиболее естественно посвященной производству твердой пшеницы, богатства, потому что там, где есть биоразнообразие, есть богатство». Разговаривая с фермерами, он обнаруживает, что они использовали более 250 сортов пшеницы, в то время как крупная промышленность использует только 3 или 4. Отсюда приходит великая интуиция. «Мы сели за стол, и я сказал им: как вы делаете самую лучшую пшеницу? Мы должны начать с земли. Все макаронные фабрики говорят о своих макаронах, никто о земле. Я предложил им договорные программные соглашения, связывающие их сроком на шесть лет, что значительно снизило бы урожайность с гектара, так как в один год мы бы посеяли на этой земле бобовые культуры, богатые азотфиксирующими растениями, в один год. мы бы оставили землю под паром, т. е. в покое, и только на следующий год посеяли бы пшеницу».
Экономически безрассудная, если не сумасшедшая идея, компания заплатила бы фермерам за все потерянные доходы от ежегодного интенсивного посева, чтобы собирать урожай раз в три года. «Я также столкнулся с большим сопротивлением со стороны семьи: прежде всего из-за высоких затрат на операцию, которые отразились бы на стоимости продукта, для которого я также планировал упаковку, подходящую для его калибра. Мой ответ был таким: раз я ему так много плачу, если кто-то хочет пойти за мной, он должен платить столько же. Я разработал политику прозрачности и качества, о которой раньше никто и подумать не мог». И качество взлетает до небес, лозунг продукта, полученного из того зерна, становится без ложной скромности: "Pastificio dei Campi, лучшая паста на свете». Макаронные изделия изготовлены из 100% итальянской крупы твердых сортов пшеницы с содержанием белка более 14%, тянутся под бронзу. И, еще одна замечательная находка, макаронные изделия, приготовленные из трассированной пшеницы: потребитель может проследить все этапы цепочки поставок, просто введя название формата и код срока годности продукта на веб-сайте www.pastificiodeicampi.it и через Google Maps. он может пойти прямо в поле и проверить, откуда поступает то, что он ест.
В 2009 году был выпущен первый пакет, он имел немедленный успех. Великие повара просят об этом и ставят в меню рядом с блюдами название фабрики по производству макаронных изделий, чтобы подчеркнуть качество приготовления: «Мне позвонили и сказали, но эта паста на вкус как пшеница, пахнет пшеницей, потребители начиная спрашивать, какое зерно вы используете? Немыслимый вопрос до тех пор, это было то, чего я хотел, вернуться к истинным ароматам прошлого, приняв как свои собственные лозунги «хорошо, чисто и справедливо» Карло Петрини, основателя медленной еды. Добавьте к этому еще одно удовлетворение: в прошлом году то, что было моим проектом, становится законом штата, министр Мартина обнародует закон, в котором говорится, что каждая паста должна иметь этикетку с указанием происхождения пшеницы, на ней должна быть указана страна, из которой она произведена, и многие алтари имеют было обнаружено».
Должно хватить? Абсолютно нет, потому что культурная революция пасты, начавшаяся с Pastificio dei Campi, только начинается. Для Джузеппе Дио Мартино недостаточно подтвердить важность качества, прежде всего, сегодня, как и сегодня, необходимо культурно обучать потребителя, чтобы использование пасты осознавало ее ценности, которые не являются органолептическими и вкусовые, но и социальные и культурные.
И вот рождение, плод опыта, полученного в его путешествиях по миру, трех проектов, которые еще раз заставляют нас понять, насколько этот человек, постоянно беспокойный, когда рассказывает о своей работе и своей компании, — возможно, это ДНК его дедушки Джузеппе. кто давит - всегда следите за горизонтом в поисках новых проектов, земель для охвата и пространств для завоевания. Они называются La Devozione, магазин пасты; Паста-бар Sea Front. Приготовимся найти их в наших следующих поездках за границу, ведь запросы поступают со всего мира. Все они являются частью новой философии, дезинтермедиация. «Дистрибьюторская цепочка, — отмечает он, — сегодня уже не актуальна, она действительно находится в кризисе. Потребитель не верит в рынки, он дезориентирован. Однажды, когда он пошел в магазины, он нашел продавца, который дал ему совет, предложения по продуктам и их сочетаниям. Сегодня все стало анонимно. И тогда я начал открывать серию точек продаж с персоналом, которого мы специально обучали, специализировались на предоставлении ответов, на возобновлении того прерванного диалога прошлого между продавцом и потребителем, объяснении различных видов макарон, как готовить их, как выбрать лучшие комбинации».
Первый магазин пасты открывается в аэропорту Каподикино, на выставке представлено 100 форм макарон, вы будете избалованы выбором, советы персонала превращаются в аргументированное путешествие по планете макарон. Затем очередь аэропорта Болоньи, затем большого пространства в Фико, затем, обязательный выбор, очередь Неаполя на Пьяцца Муниципио, затем очередь других 16 точек продаж в международных аэропортах на трех континентах включая Дубай, Сингапур, Тайбэй, Токио, Шанхай, Пекин, Гонконг, Нью-Йорк, Сан-Франциско, Чикаго, Лондон, Париж, Мюнхен, Амстердам, настоящие храмы пасты в качестве посла Италии в мире.
На центральной площади Пьяцца дель Муниципио в Неаполе три культурных направления пасты, сопряженные Ди Мартино, находят свой синтез в многофункциональном пространстве. Первый этаж, "Преданность" это дань типичному неаполитанскому стилю, спагетти с томатным соусом. Приготовлено 125 граммов спагетти ди Граньяно ЗГУ, произведенных из 100% итальянской пшеницы, 400 граммов помидоров Корбарино, оливкового масла первого отжима, веточки свежего базилика и зубчика чеснока. Последний сюрприз? Кусочек хлеба, положенный на дно контейнера, чтобы сделать тапочки! Все приготовлено специально и на месте, всего за 8 минут, чтобы показать подготовку спагетти к отправке в полной прозрачности.
На первом этаже, от закусок до десертов, паста Di Martino IGP Gragnano, изготовленная из 100% итальянской крупы твердых сортов пшеницы, вытянутая в бронзе и медленно высушенная при низких температурах, является настоящей звездой Паста-бар на берегу моря в более чем 120 форматах, которые время от времени интерпретируются и экспериментируются благодаря творчеству местного шеф-повара Пьерпаоло Джорджио.
18 посадочных мест, расставленных вокруг одной стойки, охватывающей центральную кухню, по-восточному, с которой можно наблюдать за тем, что готовится, намеренно ближе к посетителям, чем к поварам, так что посетители даже физически участвуют в процессе приготовления блюд ; но есть также столик от шеф-повара на двоих с видом на Маскио Анджоино и порт Неаполя; и 1 стол на двоих доминирует на великолепной площади Piazza Municipio. В своем динамизме ресторан предлагает места для изысканного или романтического ужина, а также места для быстрого обеда в компании или даже в одиночестве. Место, которое адаптируется к новым международным тенденциям, но всегда следит за неаполитанской традицией проводить время с другими вокруг тарелки пасты, приготовленной по воле Бога. Выйдя на первый этаж, вы найдете хорошо укомплектованный номер Паста-бар со 120 форматами производства Di Martino, от общеизвестных до самых востребованных и древних, таких как «Оригиналы» или длинные форматы, завернутые вручную, чтобы помнить и поддерживать историческую традицию производителей пасты Граньяно. И еще одно прикосновение современности и гламура, совершенно новые упаковки, разработанные Dolce&Gabbana для фабрики по производству макаронных изделий, которые подчеркивают образ, отдавая дань уважения цветам и символам, прославившим Италию и Средиземноморье во всем мире.
Что сказать? Если вы думаете, что сюрпризы в этой области закончились, вы сильно ошибаетесь. Потому что путь к будущему пасты Di Martino только начался.
