Atragerea din trecut pentru a proiecta viitorul nu este doar o modalitate de a recupera și de a aduce un omagiu unei tradiții străvechi, ci și de a înțelege potențialul ei nenumărat. Și viitorul lui vin în amforă aduce cu ea redescoperire de arome și arome străvechi. Obiceiul de a transporta și păstra vinul în amfore (dar și alte alimente) are rădăcini îndepărtate, au ajuns odată cu grecii dar etruscii au fost cei care i-au răspândit în Italia, apoi au căzut în uitare și astăzi sunt din nou în lumina reflectoarelor nu numai pentru depozitarea vinului, dar și a berii și a băuturilor spirtoase. Acest lucru se datorează faptului că borcane de teracotă, spre deosebire de lemn, nu adaugă taninuri și arome, dar respectă cu fidelitate puritatea și identitatea viței de vie.
Revenirea vinului în amforă nu este un moft sau un fenomen trecător, ci conștientizarea că acest recipient străvechi demonstrează încă o mare modernitate și flexibilitate oenologică. O tradiție străveche care a fost centrul unei conferințe "Vin și amfore: revenirea la lut” la Simei Unione Italiana Vini un focus care și-a retras originile, a permis o comparație între producători și a investigat perspectivele și evoluțiile comerciale viitoare.
Istoria vinului în amfore
Amforele au fost folosite din cele mai vechi timpuri pentru depozitarea alimentelor și băuturilor fermentate. O poveste care datează din epoca Magnei Grecie, când aceste containere prețioase erau transportate dintr-o parte în alta a mării. Patria acestei tehnici este cu siguranță Georgia, unde producătorii au reușit să păstreze de-a lungul secolelor metodele și tehnicile de producere a vinului în amforă (qvevri în georgiană), atât de mult încât au fost incluși de UNESCO în lista patrimoniului cultural imaterial al umanității.
Ma Cum funcționează vinificația în amforă? Qvevri-urile sunt mai întâi umplute cu must de struguri și rămân în subteran până în primăvara următoare pentru a permite mai întâi fermentarea spontană și apoi rafinarea vinurilor, iar acest lucru este valabil atât pentru alb, cât și pentru roșu. Apoi tehnicile de vinificare în amfore se pot schimba conform tradiției locale. De exemplu, în unele zone macerarea pe piele este o fază esențială pentru vinificarea naturală în amfore, pentru a garanta un tratament absolut natural.
Care sunt avantajele păstrării vinului în amfore? Și dificultățile?
Diverse cercetări au arătat că teracota nu dă niciuna Sapore. A ei porozitate apoi, dacă amfora nu este acoperită în interior cu ceară de albine și nu este îngropată, determină să aibă loc micro-oxigenarea, care este utilă pentru rafinarea vinului.
Un alt avantaj incontestabil al acestui material esteizolație termică, datorita atat teracotei cat si faptului ca este in general ingropata. Din acest motiv, funcționează mai bine decât oțelul și aproape la fel de bine ca betonul. Și atunci este un material, care, dacă este bine îngrijit, poate dureaza pentru totdeauna, spre deosebire de lemnul care „se epuizează” după câțiva pași și, prin urmare, trebuie înlocuit.
În plus, este foarte apreciat pentru valoarea sa „verde”.
Totuși, teracota este un material greu de gestionat: delicat și complicat de igienizat. Dar două sunt cele aspecte critice: vinificarea în amforă implică eliberare de minerale, care alterează caracteristicile organoleptice ale vinului, dar care poate fi depășită prin utilizarea argilelor cât mai pure; în timp ce porozitatea ridicată, dacă pe de o parte este un avantaj, pe de altă parte provoacă oxidarea vinului, de aceea alegerea soiului de struguri este fundamentala, din acest motiv este mai bine sa se prefere producerea de vinuri cu o structura buna si prospetime mare.
„Vin și amfore: revenirea la lut”: intervențiile
Stiinta Attilio, profesor universitar de viticultură (la Milano) și cunoscut expert internațional în domeniu, subliniază referitor la lunga istorie a borcanelor de teracotă: „Nu a fost doar primul recipient, ci și unul dintre primele instrumente de marketing pentru vin, cu gravuri. care reprezenta comerciantul și forma care îi dezvăluia proveniența”.
E Robert joseph, observă că „soiul strugurilor este crucial pentru determinarea calității produsului”, și că, prin urmare, „vinurile din amfore nu sunt neapărat organice sau sustenabile”.
Pentru editorul internațional al revistei Gambero Rosso, Lorenzo Ruggeri, această tehnică de vinificație se confruntă cu un adevărat boom. „Este un fenomen cu un viitor roz, pentru că exploatează o dinamică de comunicare orizontală care implică tinerii producători pe de o parte și tinerii consumatori pe de altă parte, care răspund cu interes”.
Maestrul Vinului impartaseste si el aceasta parere Gabriel Gorelli: „Revenirea la amforă reprezintă astăzi o noutate destinată să crească și să se consolideze. Dar trebuie amintit că, dincolo de marketing, această vinificație nu reprezintă în sine o garanție a plăcutului sau a stilului. Producătorii vor trebui să găsească o modalitate de a-și diferenția etichetele oferindu-le o interpretare subiectivă și distinctivă”.
Pe scurt, vinul în amforă este o tehnică străveche care își recăpătă de câțiva ani succesul binemeritat, dar trebuie să știi să o stăpânești și să o cunoști profund pentru a nu cădea în erori grosolane.
