Scopul este de a împărtăși tehnicile și experiențele folosite, atât în podgorie, cât și în pivniță, pentru a produce vin într-un mod natural și a disemina astfel cultura terroir-ului: pentru aceasta Degustare VinNatur, unul dintre evenimentele majore din lume dedicate vinului natural reunește vinificatori din diverse țări europene, care se vor întâlni din noua Sâmbătă 18 până luni 20 aprilie al Margraf din Gambellara, în provincia Vicenza, pentru a face față tuturor problemelor sectorului.
Asociația VinNatur, născută în 2006, reunește mici producători de vin natural din întreaga lume, cu scopul de a uni forțele acestor vinificatori pentru a oferi tuturor mai multă putere, conștientizare și vizibilitate, împărtășind experiențe, studii și cercetări. Scopul asociației este, de asemenea, promovarea cercetării științifice și diseminarea cunoștințelor despre tehnici naturale și inovatoare. De-a lungul anilor s-au născut diverse proiecte de cercetare între companiile membre și unele Universități și Centre de Experimentare.
La naștere, la VinNatur participau 65 de companii, astăzi sunt 195, pentru un total de 1800 de hectare de podgorii care produc 6 milioane și 500 de mii de sticle de vin natural, dintre care aproximativ 5 milioane în Italia.
Pentru a se alătura, vinificatorii trebuie să accepte să-și supună vinurile la analiza pesticidelor reziduale, pentru a garanta autenticitatea vinurilor și acestea sunt reguli foarte stricte care includ utilizarea pesticidelor, erbicidelor, fertilizărilor solului sau a frunzelor de derivație chimică. Cea mai mare atenție este acordată solului și echilibrului său natural. Cercetările în acest domeniu vizează încercarea de a elimina cuprul și sulful pentru tratarea bolilor, apelând în schimb la extracte de plante și esențe naturale care ajută planta să se apere. In pivnita continuam lucrarea inceputa in vie; nici aici nu sunt permise drojdiile selectate, aditivii (de orice origine) si tehnicile invazive care nu respecta materia prima.
Obiectivele sunt reducerea sau, dacă este posibil, eliminarea utilizării dioxidului de sulf (conservant cu efecte secundare cunoscute asupra sănătății umane) și perfecționarea practicii fermentației spontane, preferând cele mai bune drojdii, deja prezente în natură, care cresc valoarea vinul, dând personalitate și unicitate. De-a lungul anilor VinNatur a crescut foarte mult numărul producătorilor participanți ajungând la cele 187 de companii actuale (provenite din nouă țări diferite: Italia, Franța, Spania, Portugalia, Austria, Germania, Cehia, Slovacia și Slovenia) față de cele 65 inițiale. Fiecare viticultor care solicită aderarea la Asociație este de acord să își supună vinurile unei analize a pesticidelor reziduale. Cercetarea este efectuată pe 88 de pesticide pentru a evalua în mod obiectiv autenticitatea vinurilor și coerența cu principiile cardinale ale Asociației.
„Vinul natural – explică managerii VinNatur – derivă din metode de lucru care necesită cel mai mic număr posibil de intervenții în podgorie și în pivniță, și absența aditivilor chimici și a manipulărilor de către om”. Aceste metode îi determină pe vinificatori să își asume multe riscuri, deoarece calea este complexă și imprevizibilă, iar pentru a-l urma necesită o mare conștientizare și cunoștințe ample atât în podgorie, cât și în pivniță.
Vinul natural înseamnă așadar că este produs: în cantități artizanale și neindustriale, de către un producător independent, pe podgorii cu randamente reduse pe plantă cu struguri sănătoși și fără pesticide, din terenuri adecvate producției de struguri, din struguri recoltați manual cu o atenție deosebită integrității ciorchinilor, cu struguri din agricultura ecologică (fara tratament sintetic, insecticid sau erbicid), fără adaos de zahăr, enzime, aditivi, cu fermentații spontane fără adaos de drojdii selectate în laborator ci doar din drojdii dezvoltate natural în podgorie, fără ajustări de aciditate, fără tratamente de micro-oxigenare sau osmoză inversă, limpezire și microfiltrare, cu o utilizare minimă de sulfiți, permisă numai în condiții climato-mediu nefavorabile, fără adăugarea altor aditivi la vin.
În viticultura convențională pot fi utilizate până la 180 de ingrediente active pesticide, pus la dispoziție de industria chimică în continuă evoluție. Chiar și în pivniță, deci în vin, se pot adăuga până la 140 de produse și aditivi, care nu trebuie să fie indicate pe etichetă. În viticultură și enologia naturală nimic din toate acestea nu este acceptat, cu excepția utilizării dioxidului de sulf, vinul natural este adesea văzut ca obiectivul pe care vinificatorul natural dorește să-l atingă. Este practic imposibil de prezis rezultatul unui vin făcut în mod natural.
