Francesco Paolo Avallone, un profesor de drept pasionat de istorie și oenologie, a cercetat mult timp înainte de a-și da viață podgoriilor din Ager Falernus, o zonă a Campaniei între Muntele Massico, râul Savone și versanții vulcanul stins Roccamonfina, astăzi în provincia Caserta. Într-adevăr, aici se producea în antichitate Falerno, vinul împăraților, primul DOC din istorie, pierdut cu filoxera și urmărit cu munca de cercetare a cărturarului atras de poveștile lui Pliniu și de versurile lui Vergiliu și Horațiu.
O moștenire a arheologiei oenologice scoasă la lumină odată cu începerea creșterii viței de vie îndrăgite de vechii romani, astăzi încredințată copiilor Salvatore și Maria Ida care și-au lăsat cariera între toga și felucă și au devenit „vinificatori în Campania Felix” așa cum se spune. eticheta companiei și conduce cu pasiune „Vila Matilde Avallone”, creată de părinte acum 60 de ani. Iată deci Aglianico, anticul Hellenico; iată Piedirosso din care se obține Falerno Rosso; și mai ales Falanghina, destinată producției de Falerno Bianco, Vigna Caracci și Spumante Mata.
Toate viile de vie din mosiile San Castrese și Parco Nuovo care se întind (împreună cu cea a Pietrafusa din provincia Avellino) pe peste 110 hectare, dintre care 70 sunt podgorii. Aici terroir-ul sporește notele minerale datorită naturii vulcanice împreună cu notele marine și salmastre care apar cu Marea Tireniană din apropiere, într-un microclimat unic. „Nu întâmplător a fost ales în urmă cu 2500 de ani de către vechii romani”, observă Maria Ida Avallone, în timp ce privirea ei zăbovește pe paharul de Falerno del Massico Bianco dop care însoțește o farfurie cu pește prăjit „în stil roman” din bucătărie. a restaurantului Il Ceppo din Roma.
Galben pai, elegant în parfum, Falerno del Massico Bianco în pahar aduce note de fructe coapte, mango și mandarină, piersici și fructul pasiunii, însoțite de floare de portocal și mătură. O aromă echilibrată și catifelată face apoi din „vinum album Phalangium” al romanilor un însoțitor prețios în combinație cu aperitive și legume (12 euro în pivniță pentru sticla vintage 2019). La fel și Vigna Caracci, Falerno del Massico dop alb, care se potrivește bine cu bucătăria cu fructe de mare, combinată cu carne de vițel cu sos de ton, cu aroma și mineralitatea sa și cu aromele de flori de lămâie și eucalipt pe nas.
Produs doar în cele mai bune recolte de struguri recoltați în podgoria cu același nume, este un vin de mare eleganță și persistență (27 de euro în pivniță pentru sticla 2016). La Villa Matilde Greco di Tufo se produc și Fiano di Avellino și Taurasi, ale căror viță de vie sunt acum cultivate pe moșia Pietrafusa. Vinuri de elită, elegante de lungă durată, cu o puternică referire la trecut și la tradiția regională. Dar pentru a contrabalansa rețeta de pennoni cu sos alb de vițel și ciuperci porcini într-o zi fierbinte de vară este Falerno del Massico Rosso, cel mai faimos din istorie, celebrat de Virgil în Georgics, făcut cu struguri Aglianico și Piedirosso crescuți pe versanții Roccamonfina. vulcan.
Intens si complex, emana note de fructe negre, mure, zmeura, cirese in pahar. Elegant și armonios, a fost produs pentru prima dată în 1975 (13 euro în pivniță pentru vintage 2016). În cele din urmă, pieptul de rață ajunge pe masă și roșu este în continuare stăpânul. Este Vigna Camarato, Falerno del Massico Doc Riserva, rod al lungii lucrări oenologice a Villa Matilde realizată cu aportul lui Riccardo Cotarella, de culoare roșu închis, intens în arome, cu piper, ciocolată și fructe de pădure sălbatice dominând nasul alături de cafea. și lemn dulce, cu gust cald și uscat, un vin puternic și străvechi (45 de euro în pivniță pentru sticla 2011).
O concluzie puternică și complexă a degustării care a început cu vinul spumant Brut metoda clasică, tot de la Villa Matilde, Mata Rosè, cu un perlage delicat și note intense de căpșuni sălbatice, cassis și rodie, proaspete și groase la gust, capabile de deschizând cu bucurie dansurile unui prânz de vară (22 euro în pivniță). Un drum al cunoașterii oenologice istorice care sporește munca îndelungată de cercetare a tatălui cultivat și pasionat al lui Salvatore și Anna Ida Avallone.
