Să fii distins cu o stea Michelin la doar 23 de ani și să devii cel mai tânăr bucătar care a atins această piatră de hotar în istoria Bucătăriei Europene... acesta este cu siguranță ceva care îți pune sângele în mișcare! Dar trebuie spus că Augusto Valzelli, în prezent în vârstă de 27 de ani, a muncit din greu pentru a atinge acest obiectiv încă de mic, cu încăpăţânare şi sacrificiu. La vârsta de 12 ani hotărâse deja că viitorul lui ar fi fost la gătit. Într-o zi, la școala duminicală, o doamnă de 70 de ani i-a sugerat să meargă la un curs de gătit. Doamne, nimic foarte provocator, au făcut prăjituri, sandvișuri, mâncare ușoară pe care le place băieților. Sub privirea atentă a profesoarei, Andrea a reușit să pregătească o bucată mică de foietaj, cu roșii și mozzarella. A gustat și i-a plăcut foarte mult, simțindu-se mândru de el însuși: „Se deschisese o lume cu totul nouă…”. Datorită acelei senzații de împlinire, în anul următor și-a făcut intrarea triumfală la școala hotelieră „A. Mantegna”, din care au trecut numeroși bucătari cu stea, unde timp de cinci ani a studiat teoria și practica gătitului până la obținerea diplomei de bucătar în 2009.
În acel moment ar fi putut alege cu ușurință diferite posibilități de angajare, dar Valzelli nu a ezitat și s-a prezentat plin de entuziasm la „Restaurantul La Trattoria L'Artigliere” deținut de Davide Botta, membru al Jeunes Restaurateurs d'Europe distins cu o stea Michelin în 1993, și a început să muncească din greu prezentându-se în secretele Haute Cuisine. Un astfel de angajament a dat rezultate excelente, deoarece într-un timp considerabil de scurt Valzelli a câștigat poziția de mâna dreaptă a bucătarului.
Între timp însă, în interiorul lui Augusto se construia o pasiune secretă, el care s-a născut la Brescia la umbra munților Guglielmo și Colombine în patria Casoncelli, Bigoi cu pestöm, Vită cu ulei, Frigărui cu mămăligă taragna, a început. să simtă din ce în ce mai mult chemarea mării, dispusă să dezlege un nou orizont de bucătărie. Așa că s-a mutat la Imperia și a plecat să lucreze cu Andrea Sarri, proprietarul „Restaurantului Agrodolce”, președinte al JRE și, deloc surprinzător, a sărbătorit cu o stea Michelin. Sarri's Cuisine este deschisă explorării gustului și combinațiilor neobișnuite (întotdeauna echilibrate) care generează varietăți superbe de arome și gusturi.
Încă o dată, durează doar un an după ce Sarri părăsește restaurantul pentru ca Augusto Vanzelli să-și ia bagheta, inaugurând ca șef bucătar „noua conducere” a „Restaurantului Agrodolce” din Imperia, cu un extraordinar „Creveți și Kiwi”, primul său. preparat gourmet care îl va urma în timp.
Nu este doar o schimbare de direcție. Valzelli este acum gata – deși încă foarte tânăr – să revoluționeze restaurantul, înconjurat de o brigadă de tineri toți motivați și pasionați, scapă de vechiul meniu și vine cu unul nou pentru toate portofelele, studiind cum să scadă prețurile. menținând în același timp calitate înaltă cu inspirație și fantezie. Iar la capătul unei perioade intense de 2 ani, la vârsta de 23 de ani, atinge în sfârșit scopul pe care și-l propusese mereu: Steaua Michelin. O astfel de recunoaștere îl pune în situația de a face piese de teatru cu marile restaurante, pentru că în acel cer gurmand înstelat acum este și el.
Multe hoteluri și restaurante încep să vină cu propuneri interesante, dar Valzelli decide să-și urmeze instinctul, care se dovedește din nou.
S-a întors la Brescia, deschizând un restaurant propriu, aducând cu el experiența dobândită în Imperia și inspirându-se din bucătăria lui Antonino Cannavacciuolo și Gennarino Esposito, din miturile sale culinare, oficianții unei bucătării simple și arome naturale, moșteniri ale ținuturilor. de origine.
În Brescia, Restaurantul Scarlatto, care a fost închis de câțiva ani, a putut fi găsit în afara zonei Campo di Marte, la poalele Castelului din Brescia. Iar în locul său situat în interiorul unei prestigioase clădiri vechi de un secol în stil Liberty, anul trecut în aprilie își deschide porțile „Restaurantul La Porta Antica”, într-o atmosferă îngrijită și intimă.
Meniul este în mare parte bazat pe fructe de mare și, de asemenea, designul interior te duce cu gândul la mare: barul din Sardinian Breccia Wood amintește de atmosfera unei plaje liniștite, striațiile podelei de ardezie seamănă cu mișcarea valurilor mării, pereții pictați în culori calde. iar mesele de stejar intensifică această senzație naturală. Cadrul este elegant, argintiu și cristale de jur împrejur, clienții stau pe fotolii confortabile iluminate de lumini suspendate în formă de meduze… pe scurt, mănânci la umbra unui castel sus în munți dar îți vine să fii lângă mare.
Și de la mare vin propunerile de mâncare tentante, „Calamar la grătar pe mămăligă lichidă de porumb și floricele de porumb”, „Spaghetto di Gragnano în tocană de barbun, plus roșii Datterino și măsline Taggiasca”, „Fusillone de grâu dur în carbonara de mare și chefal bottarga”,”Pește și crustacee la abur pe pat de delicatese vegetale plus vinegretă cu portocale”,”Captura zilei, dovlecel, sos de mazăre și chutney cu lămâi de la Garda”. Ici și colo se găsesc și alte feluri de mâncare: „Battuta di scottona, ceapă la grătar, hamsii din Cantabria și muștar de Dijon”. Există doar câteva rețete tradiționale regionale – excepție făcută pentru Risotto Carnaroli – Valzelli pare să-și dorească noi orizonturi. Momentan scopul său principal este să convingă o clientelă destul de legată de tradiție să-l urmeze într-o aventură culinară extraordinară pentru a descoperi noi frontiere ale gustului.
La 27 de ani, Augusto Valzelli nu a stat doar pe lauri. Mâncarea lui preferată este o Caprese simplă, atunci când este liber de sarcinile de serviciu, dar rareori ajunge să ia cina acasă. Atât el, cât și soția lui, încercă restaurante noi, căutând inspirație și idei noi care trebuie procesate mai întâi mental și în al doilea rând practic. Pe scurt, bucătăria pentru el este o muncă de 24 de ore. Se grăbește să se îmbunătățească în continuare, dorind să obțină o nouă stea Michelin cu care să împodobească La Porta antica. Și poți paria că nu se va opri până când obiectivul său nu va fi atins.
°° Tradus din italiană în engleză de Gerardo Iannacci, e-mail: orangeisthebestforclothes@yahoo.it
