Timp de vară, vreme de băuturi congelate, timp, însă, și de pericolele contaminării alimentelor pentru cuburile de gheață folosite în locuri publice dar și acasă la băuturi răcoritoare menite să ne ofere răcoare în zilele toride de vară.
Alarma vine de la INGA, asociația care reunește cei mai importanți producători naționali de gheață comestibilă, care a efectuat o cercetare, în colaborare cu Departamentul de Sănătate al Regiunii Sicilia și Asp a insulei, din care a ieșit. ca aproximativ 1 din 4 incinte produce si foloseste gheata care nu respecta reglementarile, rezultand contaminare din cauza lipsei de atentie igienica in fazele de productie, depozitare si manipulare cu posibile efecte negative asupra sanatatii, in special a celor mai slabi subiecti. , cum ar fi copiii și bătrânii. Ancheta a pornit din Sicilia, zonă tradițional legată de producția de gheață, care în momentul de față este singura regiune care s-a ocupat de problema, întocmind un plan regional extrem de util de intervenție asupra problemei, care este mai răspândit decât unul. gandeste.
De fapt, nu toată lumea este conștientă de faptul că gheața comestibilă, fie că este folosită ca agent frigorific (de exemplu în preparate culinare) sau ca ingredient, trebuie considerată un aliment în toate scopurile și, prin urmare, tratată cu maximul maxim. atenție la modul în care este produs, manipulat și depozitat - astfel încât tendința generală este de a subestima respectarea standardelor și practicilor de igienă. De fapt, gheața poate fi contaminată de diverse specii de bacterii și agenți chimici din cauza utilizării apei impure și/sau a lipsei de igienă în timpul depozitării, manipulării și utilizării, cu consecințe pentru consumatori variind de la minore care pot afecta o persoană sănătoasă, cu efecte mult mai grave dacă copiii, bătrânii sau persoanele bolnave consumă gheață contaminată.
„Deși situația s-a îmbunătățit față de trecut, mai este un drum lung de parcurs, spune Carlo Stucchi, Președintele INGA. Un operator din patru nu produce corect gheață comestibilă. Pasul fundamental este prevenirea situațiilor cu risc ridicat de contaminare prin educație conștientă în producerea și utilizarea gheții, care încă se luptă să fie considerată aliment.”.
Deja în 2015, INGA a publicat Manualul de practici corecte de igienă pentru producerea de gheață comestibilă, aprobat de Ministerul Sănătății, un vademecum încă singurul de acest fel în Europa dedicat aprofundării aspectelor de igienă și siguranță alimentară asociate cu producția industrială de gheață ambalată și producția de gheață comestibilă pentru autoconsum (la locație și acasă). Au urmat publicații de materiale informative pentru companii, operatori de sector și simpli consumatori, precum și de instrumente practice, precum lista de verificare pentru autoevaluarea de către operatori înșiși a producției proprii de gheață, până la colaborări cu Autoritățile și asociațiile. a sectorului, având ca obiectiv principal furnizarea de informații, astfel încât gheața comestibilă să rămână lipsită de contaminanți fizici, chimici, dar mai ales biologici și, prin urmare, sigură pentru consumator.
În special, pentru a sprijini mai bine operatorii care autoproduc gheață, INGA a activat o colaborare strânsă cu Federația Italiană de Exerciții Publice (FIPE) – o colaborare de importanță fundamentală pentru a asigura igiena și igiena gheții comestibile.
Din nou în acest an au fost numeroase episoade în care au fost implicate întreprinderi mici și mijlocii care nu au trecut de verificările necesare pentru siguranța alimentară. Dar riscul este mare și pentru producțiile de casă, la care apelează tot mai multe familii în lunile toride de vară. Iată de ce INGA a creat un manual util și practic de reguli de urmat pentru a face gheața acasă în deplină siguranță: de la curățarea corectă a congelatorului și a tăvilor de gheață, la temperaturi și timpi de depozitare, până la manipularea cuburilor. Pentru a evita riscul contaminării, atât acasă, cât și în incintă, sfatul este să vă bazați pe firme certificate care produc gheață alimentară ambalată: modalitatea corectă de a proteja mai bine piața, dar mai ales sănătatea consumatorului.
