De astăzi, strichetto-ul are recunoașterea oficială ca un fel de mâncare tradițional din bucătăria emiliană. Paste tipice create cu resturile de patiserie istoric ia naştere din sărăcia ţărănească și din nevoia de a recupera resturile de tortellini și foi de tortelloni, pe care gospodinele le țineau apoi într-un borcan de sticlă cu dop de plută în vitrinele bucătăriilor bologneze. Mărturie a bucătăriei sărace și reciclate, strichetto este un fel de strămoș al actualului farfalle comercial și devine cea de-a treizeci și unu rețetă depusă la Camera de Comerț din Bologna de către Academia Italiană de Bucătărie din 1972 până astăzi.
CE ESTE STRICHETTO
Acest tip de paste se face si folosind foaia taiata direct in patrate de 4-4.5 cm pe latura. O simplă apăsare cu degetul mare și arătător este suficientă în centrul aluatului și apoi zimțate marginile cu „spronella”, roata pentru tăiat paste. În textul depus solemn cu actul notarului Pietro Zanelli și care va fi păstrat acum la Camera de Comerț împreună cu rețetele originale de ragù, tortellini, tagliatelle și lasagne, citim: „Folosit la bolognese, nu atât pentru mesele nobililor sau ale burgheziei bogate, cât pentru o masă săracă, cu o utilizare predominantă în afara orașului în țărănimea de jos, pentru că este tocmai un preparat de recuperare și ușor de preparat, adăugând adesea urzici sau spanac în aluatul de patiserie, pentru varianta verde. Aceste tăieturi, nu foarte mari, se obțin plecând de la forma clasică ovoidă a unui patiserie normală obținută dintr-un amestec de făină și apă după rețeta clasică (ingrediente pentru 4 persoane: făină albă 00 gr. 400, 4 ouă întregi, unul). vârf de cuțit de sare). Erau hrană pentru cei care lucrau la câmp sau la orez; puse deja fierte in vasul in care pastele condimentate fierte mergeau in partea de jos si sub capac, intr-un spatiu special, omleta sau cartofii fierti; cu siguranță nu carnea.
Pentru a asezona strichetti bolognese a fost folosit și este încă folosit, sosul bolognez normal sau un sos făcut cu asparagină atat alb cat si cu adaos de sos de rosii. Un alt condiment traditional este cel cu mazare, pancetta, smantana si parmezan. În ultimele decenii, consumul s-a orientat din ce în ce mai mult spre producții industriale mecanizate, denumite astăzi „Farfalle”, propuse de cei mai renumiți producători atât de paste uscate cu ou, cât și de gris; recent făcut tot cu făină de kamut”.
La ceremonie au fost prezenți Daniele Passini, vicepreședintele Camerei de Comerț din Bologna, Giorgio Palmieri, delegat al Academiei Italiene de Bucătărie – Secția Bologna a familiei Bentivoglio, Alessandro Menzani, secretar al Confrăției Bolognese Strichetto și președinte al Pro Loco. Casalecchio Insieme, Andrea Segré, președintele Fundației Fig. Pentru a ajunge la depozit, secțiunea Accademia Italiana della Cucina – Bologna a Bentivoglios a efectuat studii istorice și sociale lungi și complexe, folosind, de asemenea, expertiza Frăția lui Strichetto. Confirmarea a sosit astfel din partea Academiei, instituția culturală a Republicii Italiene: strichetti sunt o parte integrantă și fundamentală a specialităților tipice și tradiționale din bucătăria clasică bologneză.
