Peste 800 de crame vor da viață primei ediții a Târgului Sana Slow Wine, evenimentul internaţional dedicat vin bun, curat și corect, programat la Bologna între 26 februarie și 1 martie, organizat de BolognaFiere, cu direcția artistică a Slow Food, colaborarea Società Excellence și participarea FederBio.
Un tur mondial în sunetul unor vinuri grozave. Dar nu orice vinuri grozave, ci etichete (catalogul are deja peste 3700, iar numărul va urca la 5000) care răspund la trei principii clare, aceleași care ghidează Coaliția Slow Wine și care sunt scrise în Slow Manifesto Food. pentru un vin bun, curat și corect: este vorba despre durabilitatea mediului, protecția peisajului și rolul cultural și social pe care vinăriile îl pot juca în teritoriile în care își desfășoară activitatea.
Vor fi producători din toate colțurile Italiei și sute de realități străine. Au spus deja da pivnițe de Albania, Argentina, Armenia, Austria, Bosnia, Brazilia, Bulgaria, Chile, Croația, Franța, Germania, Macedonia, Muntenegru, Olanda, Peru, Portugalia, Regatul Unit, România, Slovacia, Slovenia, Spania, Statele Unite e Africa de Sud.
Târgul se va baza pe cele trei principii fundamentale stabilite de Slow Food: durabilitatea mediului, impactul social și protecția peisajului.
Să începem de la prima: respectarea mediului înseamnă, printre altele, a spune nu chimiei în agricultură: fără erbicide, cu alte cuvinte. Un exemplu în acest sens este Paraschos, o cramă situată între San Floriano del Collio și Olsavia (Gorizia), în Friuli-Venezia Giulia. Astăzi, compania este condusă de Alexis și Jannis, fiii fondatorului Evangelos care au sosit din Salonic grecesc pentru a studia la Universitatea din Trieste. „Tata a început să se intereseze de vin pentru că era fascinat de fermierii și vinificatorii din Collio care, în anii șaptezeci și optzeci, lucrau pământul cu respect și, cu siguranță, nu visau niciodată să introducă erbicide în podgorii. Ei sunt cei care i-au dat acea dragoste pentru pământ care îl face să vrea să le transmită copiilor săi și nu doar să-l exploateze. Pentru noi, agricultura organică, durabilă, ecologică, dacă preferați, a fost pe primul loc, apoi a venit vinul».
Cu toate acestea, sustenabilitatea mediului înseamnă și mai presus de toate biodiversitate: solul este hrănit cu bogăția de soiuri de plante, îmbogățindu-se și returnând apoi aceste calități fructelor. Agricola Felline, o companie din Manduria (Taranto) care cultivă Primitivo… și nu numai, gândește la fel: „Încercăm să lăsăm acea vegetație spontană care crește adesea în pereții noștri de piatră uscată”, explică proprietarul Gregory Perucci. „În acest fel, podgoriile devin un habitat viu pentru o floră și o faună diverse: fructe, flori, ierburi, ierburi și legume prosperă pe soluri vii... Fluturi, păsări, insecte, reptile și nenumărate organisme ale solului locuiesc și ele în vie. Această interacțiune asigură un ecosistem stabil, în mare măsură autoreglabil, despre care credem că aduce echilibru și calitate autentice a terenului.
Folosirea energiei curate și reducerea deșeurilor este un alt aspect de luat în considerare în evaluarea de mediu a unei companii, după cum a amintit Lorenzo Marotti Campi, fiul fondatorilor cramei omonime din Morro d'Alba, în provincia Ancona: «Nostru: Pivnița are un sistem solar care ne permite să atingem o independență energetică aproape totală».
Un alt aspect important se referă la sustenabilitatea umană a companiei: „Plătim salarii peste medie, pentru că trebuie să stabilim relații pe termen lung și de încredere cu oamenii cu care lucrăm”, spune Lorenzo Marotti Campi.
Jill și Steve Matthiasson, de la crama Matthiasson din Napa, California, lucrează și ei după acest principiu: „Nu angajăm muncitori sezonieri – explică Steve -, toți cei 17 angajați ai noștri au locuri de muncă stabile și de durată. Ne-am proiectat afacerea în mod deliberat în acest fel și ne ajută să avem diferite podgorii cu diferite soiuri de struguri care se coace în momente diferite.” Și chiar și atunci când evenimentele neprevăzute au dat peste cap rutina, cuplul antreprenorial a găsit o modalitate de a depăși momentul: „Aproximativ două treimi din vânzările noastre depind de restaurante și astfel, când pandemia de Covid-19 a explodat și restaurantele s-au închis, vânzările noastre s-au oprit. Ne-am îndreptat cât mai repede spre degustări ghidate pe Zoom și, din fericire, inițiativele noastre în acest domeniu au fost rapid preluate și revizuite de revistele naționale. Acest lucru ne-a salvat afacerea.”
Al treilea principiu care ghidează Coaliția Slow Wine și, în consecință, Târgul Sana Slow Wine care reprezintă prima sa întâlnire internațională, privește apărarea frumuseții peisajului. Vița de vie este cultura care mai mult decât oricare alta contribuie la definirea aspectului zonelor deluroase și de la poalele dealurilor și din acest motiv este esențial ca vinificatorii să aibă grijă de ea. „Tatăl nostru a lucrat ca agronom mulți ani, ne-a transmis pasiunea și dăruirea pentru vie, iar datorită lui și bunicilor am crescut în contact cu natura”, spune Maria Rosa Bordini, care împreună cu sora ei Enrica. și a moștenit compania Villa Papiano di Modigliano (Forlì-Cesena) fondată de tatăl său Remigio de la frații săi Enrico și Giampaolo. „Visăm de ani de zile să construim împreună un proiect de viață centrat pe natură și podgorie. În anul 2000 am găsit acest loc perfect, cu un ecosistem capabil să transmită această unicitate chiar și în vinul pe care îl producem”. Un paradis terestru cuibarit în Apeninii Toscan-Romagna, o comoară de păstrat și protejat, făcându-l totodată productiv. Atâta timp cât este o producție respectuoasă.
