„Reporniți, renașteți”: acești doi termeni condensează cuvântul de ordine care circulă în toată Italia pentru a cere instituțiilor să susțină cea mai bună agricultură din Italia și catering de calitate. Până în prezent, peste 2500 de bucătari, fermieri, crescători, artizani și cetățeni s-au alăturat apelului lansat de bucătarii Alianței Slow Food. În sectorul agroalimentar, dar nu numai, o posibilă soluție este networking-ul: de la câmp la restaurant.
„Să ne asigurăm că această mare criză ne învață ceva – se arată în apel – Nu putem relua cu sistemul anterior de producție și dezvoltare pentru că tocmai acel sistem este la originea acestei crize. O mare parte a comunității științifice, și împreună cu ei societatea civilă aproape unanimă, dar și mulți economiști, sunt de acord că viitorul trebuie să fie mai verde. Este nevoie de o schimbare radicală de paradigmă, iar agricultura, sistemele alimentare, pot fi într-adevăr un punct de plecare perfect, util și pentru inspirarea altor sectoare. Cele 17 obiective de dezvoltare durabilă ale Națiunilor Unite nu sunt arhivate, într-adevăr pandemia le-a făcut și mai actuale și urgente. Iar noi, cei de la Slow Food, nu uităm de lecția Centrului de Reziliență din Stockholm, care, recitind acele 17 obiective, ne-a spus că mâncarea și numai mâncarea le leagă pe toate. De la alimente, de la sisteme alimentare bune, curate și corecte, de la o agricultură dedicată acestei misiuni, totul poate începe de la capăt”.
„Mulțumită bucătăriei noastre – se arată în apelul deschis pentru semnătura tuturor celor care cred într-un viitor bazat pe grija teritoriilor, pe cunoașterea comunităților, pe plăcerea de a împărtăși – am răspândit cunoașterea, frumusețea, plăcerea . Am vorbit despre teritoriile și culturile locale. Toate acestea nu ar fi fost posibile fără munca de zi cu zi a fermierilor, crescătorilor, producătorilor de brânzeturi, vinificatorilor și artizanilor care produc cu pasiune și respect pentru pământ și animalele lor. [...] Astăzi suntem în criză, iar alături de noi sunt producătorii noștri, dintre care unii se luptau deja să facă față concurenței din agro-industrie și logicii pieței și distribuției. Într-adevăr, cea mai bună parte a agriculturii acestei țări depinde în mare măsură de catering de calitate. Credem că imaginea acestei țări este legată de supraviețuirea acestor companii și a celor care, oferindu-și produsele, le reprezintă cel mai bine”.
Potrivit datelor recente de la Unimpresa, 30% din afacerile de retail și administrație din iunie nu vor avea condiții economice pentru a reporni și nu se vor redeschide. În catering, în special, nu se știe încă ce se va întâmpla când se redeschide: este un sector în criză teribilă. Și tocmai din acest sector vine cererea puternică de o atenție sporită acordată întregului sector agricol și alimentar, conștienți că, pe lângă restauratori și personalul acestora, intră în criză și o lume întreagă de mici producători virtuoși, inclusiv cei sprijiniți și conectați în rețea. de proiectele Slow Food (Prezidii, Piețele Pământului, Comunitățile de producători, rețelele Slow Beans și Slow Mays și altele). Producători care reușesc să mențină un tip de producție făcut din grijă și respect pentru pământ și pentru cei care îl lucrează și datorită relației privilegiate cu cea mai bună bucătărie a țării noastre, care se bazează mult pe produsele lor. Astăzi, acești producători înregistrează scăderi de până la 60% din cifra de afaceri ca urmare a închiderii prelungite a restaurantelor.
Chefii Alianței care au lansat apelul recunosc importanța solicitărilor făcute de asociațiile comerciale, dar au mai ținut să evidențieze un element, puterea dialogului în cadrul lanțului de aprovizionare.
„Solicităm, așadar, extinderea creditului fiscal, deja prevăzut pentru unele cheltuieli legate de urgența Covid-19 - se arată în document - la achizițiile de produse agricole și artizanat alimentar la scară mică legate de lanțurile de aprovizionare locale (unde prin local înțelegem dimensiune regională), într-o măsură egală cu cel puțin 20%, să fie majorată la 30% în cazul în care aceste companii practică agricultura ecologică sau biodinamică, sau sunt situate în zone marginale, defavorizate, cu valoare deosebită de mediu din țara noastră. O astfel de măsură ar reprezenta o mare oportunitate economică, socială și culturală: ar permite ridicarea nivelului ofertei gastronomice italiene, garantând o mai mare calitate și, în același timp, ar sprijini și relansa fermele locale mici și mijlocii. și turismul rural, care trăiește în principal pe peisaje agricole. În cele din urmă, ar ajuta restauratorii să facă față lunilor dificile și poate anilor.
Rete dei cuochi și Slow Food spun că sunt conștienți de rolul central pe care îl pot juca instituțiile în dezvoltarea inițiativelor de sprijinire a celor care generează economii și bunăstare pentru întreaga comunitate și nu doar pentru propriile afaceri. Pentru cei care cumpără produse de la fermieri, crescători și artizani locali. Pentru că adevărații dușmani de luptat în postpandemie vor fi în continuare pierderea biodiversității, erodarea teritoriului, poluarea aerului, a apei, sărăcirea fertilității pe pământurile noastre, supraconstrucțiile, abandonarea zonelor rurale și sate mici, risipa alimentară, exploatarea muncii, indiferența față de cei care produc cu atenție la motivele și vremurile naturii și individualism, ceea ce face ca eul să prevaleze asupra simțului de comunitate.
Semnarea acestui apel este primul pas pe care Slow Food îl propune pentru o nouă strategie care să cuprindă toate problemele asupra cărora asociația lucrează de peste 30 de ani, căutând noi instrumente și noi alianțe pentru a face față nu doar acestei urgențe, ci și unei crize lungi. din care putem și trebuie să ieșim mai bine.
