Obișnuiți să mănânce dorada, cod sau limbă de limbă, uităm adesea de verii peștilor de mare: pește de lac. Peștele de lac, adesea considerat un pește din seria B, are de fapt multe elemente nutritive importante și este, de asemenea, mai digerabil decât peștele marin. De la aromă mai delicată și mai puțin sapide, pestii de apa dulce sunt saraci in grasimi si bogati in Omega 3, vitamine si saruri minerale, deci un aliment bun pentru cei care urmeaza o dieta hipocalorica. Datorită prezenței acizilor grași polinesaturați, aceștia sunt un aliat formidabil pentru creier: promovează vitalitatea celulelor sistemului nervos, scăzând riscul de demență senilă și Alzheimer.
Noul proiect al provinciei Verbano-Cusio-Ossola, Comunicarea peștilor de lac pentru a promova pescuitul durabil și acvacultura” vrea cu adevărat să promoveze pescuit și acvacultura locală prin prețuirea durabilității. Proiectul este cofinanțat de „Fondul European pentru Afaceri Maritime și Pescuit” printr-o licitație din Regiunea Piemont și se va încheia în septembrie anul viitor.
Promovarea se bazează pe trei fronturi: gastronomice, esential pentru a evidentia marile calitati ale acestui produs in bucatarie; turist, pentru a spune o tradiție milenară și un set de valori economice și culturale care s-au transmis de-a lungul timpului. În cele din urmă, de învățământ sensibilizarea noilor generații în redescoperirea uneia dintre principalele „arte” ale locului în care trăiesc, față de moștenirea culturală și invitându-le să creeze rețete care pun în valoare peștele aproape necunoscut din bucătărie pentru gastronomia lacului.
Proiectul sprijină a comunicare multimedia de pe site-ul www.pescideinostrilaghi.it, la pagina Facebook „Pește de lac”, la canal YouTube „Pesca Verbano”, destinat consumatorilor locali și nu numai, pentru a spune peștii de apă dulce din toate punctele de vedere: gastronomic, istoric, ecologic, antreprenorial, economic și social.
Teritoriul și activitatea de pescuit profesional vor fi prezentate prin videoclipuri și documentare. În plus, va fi organizată o comunicare specifică pentru mass-media din sectorul local și național care se va încheia cu o excursie de presă în zonă, în cadrul căreia jurnaliștii vor participa la un spectacol de gătit și vor vizita câteva dintre locurile simbolice ale pescuitului profesional și acvaculturii.
Inițiativa „Lacul la masă”, vizează activitățile de restaurant și gastronomie din zonă, încurajându-i să includă în meniuri peștele de lac din VCO, cu o atenție deosebită speciilor alohtone, în vederea sustenabilității și consumului la KM0.
Evenimentul va dura aproximativ o lună, în sezonul estival, în care membrii vor fi invitați să ofere clienților această comoară gastronomică, redescoperind rețete tradiționale sau creându-le de la zero, pentru a fi servite la masă, la pachet sau la pachet. stradă e rapid alimente. O oportunitate de a face consumatorii locali și turiștii să aprecieze o resursă alimentară delicioasă, extrem de versatilă, cu proprietăți nutritive deosebite.
Apoi vor avea loc două concursuri destinate celor mai tineri: „O rețetă pentru noul pește de lac” e „Ape durabile”. Primul va implica institutele hoteliere a Verbano-Cusio-Ossola, să promoveze în rândul elevilor și profesorilor folosirea speciilor de pești invazive în bucătărie pentru a reduce prezența acestor pești care au un impact dăunător asupra speciilor tipice de lac. Participanții vor avea sarcina de a concepe o nouă rețetă cu o specie de pește alohton prezent în lacurile Orta sau Maggiore, precum Lucioperca, Siluro și Gardon. La încheierea concursului, programat pentru sfârșitul lunii mai, un juriu format din experți și reprezentanți instituționali va selecta cea mai bună rețetă care va câștiga un premiu de 500 de euro care va fi folosit pentru achiziționarea de echipamente didactice.
Al doilea, pe de altă parte, va preocupa instituţiile de învăţământ superior locale să promoveze activități educaționale privind sustenabilitatea ecologică a lacurilor și pâraielor din provincie. Participanților li se va cere să dezvolte o cercetare dedicată aspectelor naturalistice și de mediu ale căilor navigabile din zonă, evidențiind aspecte precum biodiversitatea, impactul uman și cel al speciilor exotice și bunele practici de durabilitate pozitive pentru mediul acvatic. Tot în acest caz cercetarea va fi judecată de un juriu de experți, iar echipa câștigătoare va câștiga întotdeauna un premiu de 500 de euro pentru achiziționarea de echipamente didactice.
„Proiectul își propune să comunice potențialul gastronomic multiplu al moștenirii provinciei Verbano Cusio Ossola, care privesc, cu sensibilitatea față de mediu, lacuri și pâraie – a explicat. Arturo Lincio, Președinte al provinciei Verbano Cusio Ossola -. Durabilitatea pescuitului și a acvaculturii, care garantează protecția biodiversității, evidențiază capacitățile gastronomiei locale, capabile să ofere consumatorilor rețete delicioase ale speciilor de pești ale cursurilor de apă și în special ale lacului”.
