La patiserie siciliană este cu adevărat bogat și variat. Cassate, cannoli, brioșă, pastă de migdale și multe altele: există multe dulciuri tipice bucătăriei regionale. Pământ bogat în istorie și culturi în care diversele dominații au lăsat o patiserie foarte mare și de primă clasă, pregătită adesea cu ingrediente sărace, legate de gătitul țărănesc. Multe dintre aceste dulciuri s-au născut pentru a sărbători o ocazie specială (în timpul banchetelor de nuntă), cum ar fi paste Elena, UNA reţetă din Favara, în zona Agrigento. Acestea sunt delicioase prăjituri pandișpan umplute cu cremă de ricotta și ornate cu migdale prăjite: două ingrediente fundamentale ale patiseriei siciliene.
Paste Elena: istorie
Au fost inventate de patiserii Francesco Butticè și Vincenzo Albergamo, de la patiseria Butticè, ca un omagiu adus Regina Italiei Elena de Savoia, soția regelui Victor Emmanuel al III-lea. Se spune că regina, gustându-le, a apreciat foarte mult gustul și totodată dăruirea.
A nu se confunda cu Diplomats, care în loc de pandișpan și crema de ricotta au două straturi de foietaj și cremă.
Reteta de paste siciliene Elena
Pregătirea pastelor Elena nu este deosebit de dificilă. Iat-o Reteta de paste Elena.
Ingrediente
- 6 ouă
- 180 g de făină 00
- 280 g zahăr
- Un vârf de cuțit de sare
- 300 gr de ricotta din lapte de oaie
- 200 g migdale
- o jumătate de plic de vanilină
- 4 linguri de miere
- 50 de grame de zahăr granulat
- 150 ml de apă
- 2 linguri de apă
- zucchero a velo
Procedură
Pentru crema de ricotta
Pune ricotta la scurs intr-o strecuratoare si pune-o la frigider pana isi pierde zerul; apoi se cerne si se amesteca bine intr-un bol impreuna cu zaharul si vanilina pana cand crema a capatat consistenta potrivita.
Pentru pandișpan
Într-un castron, combinați ouăle, zahărul (180 g) și un praf de sare și bateți până când amestecul este foarte ușor, umflat și spumos. Adăugați treptat făina cernută, amestecând de jos în sus pentru a nu se destrăma aluatul. Se toarnă apoi aluatul într-o tavă unsă cu unt și făinată și se coace la cuptor la 180°C pentru aproximativ 30-40 de minute. Apoi deschideți parțial ușa cuptorului și lăsați pandișpanul să se răcească aproape complet. În acest moment, mutați-l pe un suport pentru a-l usca bine.
Compoziția pastelor Elena
Tăiați pandișpanul în multe discuri de 9 cm, apoi tăiați-le pe acestea din urmă în jumătate și umeziți-le cu un sirop de zahăr dizolvat în apă (2 linguri de zahăr și 100 ml apă). Întindeți câteva linguri de cremă de ricotta pe fiecare disc inferior și puneți un alt disc de pandișpan deasupra cremei. Ungeți părțile laterale ale produselor de patiserie cu un sirop de miere și apă și aplicați pe ele migdalele măcinate, iar la final presărați blatul cu mult zahăr pudră și transferați-le la frigider pentru cel puțin 30 de minute înainte de servire.
