Horror, o știre zguduie apele lumii restaurantelor și ale puriștilor bucătăriei italiene. Pe paginile autorizate ale New York Times a iesit unul reteta carbonara de rosii. Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare din lumea bucătăriei italiene, este propus în paginile ziarului american destinat cititorilor gurmanzi și dedicat sugestiilor de gătit precum „Carbonara de roșii afumate”, sau carbonara de roșii afumate. Acest lucru nu a fost suficient, versiunea inventată de ziarul american folosește roșia la fel de bine și bacon in loc de bacon în timp ce Pecorino Romano este înlocuit cu parmezan o copie proastă Fabricat în SUA a lui Parmigiano Reggiano și Grana Padano.
Suntem într-o contrafacere completă etică a unui simbol al Made in Italy, dar și fizică a moștenirii noastre alimentare și vinicole. O moștenire care este profanată în întreaga lume prin imitații și contrafăcute cu a prejudiciu pe care Coldiretti îl evaluează în total la 100 de miliarde de euro, cu Statele Unite pe primul loc.
Carbonara – adaugă Coldiretti – figură printre cele mai marcate rețete italiene din străinătate cu, de exemplu, obiceiul de a-l modifica cu ajutorul cremei fără pecorino. Dar printre cele mai „trădate” specialități se numără și tipicul caprese servit cu brânză industrială în loc de mozzarella de bivoliță sau fiordilatte, în timp ce sunt cazuri de paste cu pesto propuse cu migdale, nuci sau fistic în loc de nuci de pin și cu brânză comună care înlocuiește mereu prezentele Parmigiano Reggiano și pecorino romano.
Despre ingredientul roșiilor din carbonara, ziarul american recunoaște că „nu sunt tradiționale în carbonara, dar dau o aromă strălucitoare preparatului”. Pentru prepararea sosului cremos, in schimb, recomanda sa il faci cand ouale crude sunt asezonate cu pastele fierbinti, ferit de foc direct pentru a evita ouale coagulate. E' subliniază că procedura poate fi complicată, dar metoda folosită este fără greșeală. În special, se recomandă să adăugați puțină apă fierbinte de gătit pentru paste la ouăle bătute și să asezonați amestecul de ouă călite în paste, amestecând energic pentru a obține apoi un sos moale și lucios.
Acest lucru îi dă fiori, evident, pe gurmanzi, chiar dacă nu are istoria de partea sa, Carbonara are totuși o tipicitate integral italiană.
Potrivit unei ipoteze în întregime abruzzene, felul de mâncare ar fi fost „inventat” de cărbunerii (carbonari în dialect roman) din zona L'Aquila, care l-au pregătit folosind ingrediente ușor de găsit și de păstrat. De fapt, pentru a face cărbunele a fost necesar să supraveghezi o lungă perioadă de timp carbunerul și de aceea era important să ai la tine proviziile necesare.
Carbonara în acest caz ar fi evoluția preparatului numit cacio e ova (Cace e Ove, în dialectul abruzzo), de origini abruzzene, pe care carbonarii obișnuiau să-l pregătească cu o zi înainte purtându-l în „tascapane” lor și pe care îl mâncau. cu mâinile lor.
Ardeiul era deja folosit în cantități mari pentru conservarea slăninii, grăsimii sau unturii folosite pentru a înlocui uleiul, care era prea scump pentru cărbuni.
Mai probabil, cea mai acreditată ipoteză se referă la vremuri mai recente, inventarea acestui fel de mâncare ar avea origini Lazio. Cu siguranță carbonara nu este menționată în manualul clasic de gătit roman al lui Ada Boni, publicat în 1930. Dimpotrivă, este urmărită din perioada imediat următoare eliberării Romei în 1944, când slănină adusă de trupele aliate a apărut în piețele romane.
Conform acestei teze, în timpul celui de-al Doilea Război Mondial soldații americani sosiți în Italia s-au combinat pentru a pregăti mâncarea cele mai familiare ingrediente pe care le aveau la dispoziție, adică ouă pudrate și slănină cu care dădeau aromă spaghetelor. Bucătarii tavernelor și restaurantelor au avut ideea în acest moment de a comanda și calibra ingredientele și mai ales aroma cu pancetta sau guanciale (aici există două școli de gândire) în loc de slănină, și pecorino, într-o rețetă care se va dezvolta și devenit celebru mai târziu.
Dar chiar dacă americanii se pot lăuda cu un oarecare merit la nașterea Carbonarei, asta nu îi autorizează să o desfigureze cu roșii, mai mult afumate.
