Oficial ar fi fost introdus în Sicilia, pe vremea lui Carol al V-lea, de către spaniolii care timp de două sute de ani au deținut stăpânirea regatelor Sicilia și Napoli. Etimologia numelui spune deja multe: 'mpanatigghi ca empanadas sau empanadilele, pachete de paste umplute cu carne sau legume tipice tradiției gastronomice hispanice de origine creolă. Dar în Modica, ne aflăm în inima Val di Noto, un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO, i Galustele spaniole au fost transformate in dulciuri. Și să vedem de ce.
Este o poveste care se întoarce la templu și căreia mulți îi dau credit pentru plăcerea pe care o au aceste povești în credințele populare de a menține vie tradiția teritoriului. Totul se învârte în jurul perioada de împrumut când biserica a poruncit credincioşilor şi, a fortiori, a ordinele religioase de a respecta postul. In acel timp. mulți călugări s-au dus prin diferitele mănăstiri pentru a predica și, de asemenea, pentru a strânge donații.
Mult efort pe stomacul gol a fost foarte greu. Trebuie să calculăm că am fost mereu în Sicilia, un pământ dificil. Bieţii călugări au fost nevoiţi să treacă pe jos sau pe spate de catâr pe câmpul şi munţii şi odată cu postul şi-au pierdut puterea. Și aici legenda este acoperită cu aspecte jalnice și caritabile. De fapt, se spune că călugăriţe ale unei mănăstiri benedictine din Modica mișcați de milă de eforturile fraților, ei au considerat că este mai bine să închidă ochii la preceptele religioase strecurându-se într-un dulce de post făcut cu pastă de migdale, nuci, zahăr, scorțișoară, cuișoare și mai ales ciocolată, permise și în timpul postului deoarece este considerată hrană slabă, carne tocată de vită sau de vânat ascuns înăuntru și camuflat. Pentru ca Fraticelli, în momentele de oboseală, să poată să se oprească și să mănânce aceste dulciuri, asemănătoare cu panzerotti mici, fără să trezească suspiciuni pentru că aluatul cu ciocolata și zahărul stropite deasupra, ascundea faptul că erau umplute cu carne, trăgând din este suficientă energie pentru a călători dintr-o țară în alta.
Idee genială, fără îndoială, care are și așa-numita rațiune științifică. În antichitate se obișnuia, mai ales în Spania, să se folosească cacao și zahăr ca conservanți naturali, pentru a menține vânatul supraabundent pentru utilizarea zilnică mai mult timp. Apoi, de-a lungul timpului, de la joc au trecut la carnea de vită.
Ideea a fost atât de reuşită încât până şi nobilii din Modica când s-au confruntat cu cel lung călătorie pentru a merge la Palermo la vicerege, s-au aprovizionat cu 'mpanatigghi pentru a fi folosit ca gustare din mers sau ca gustare în timp ce aşteptau prânzul sau cina. Din acest punct de vedere 'Mpanatigghi poate fi considerați și progenitorii gustării moderne.
Cert este că gustându-le, este greu de crezut că acel pachet dulce, hiper-hrănitor de zaharuri conține și carne tocată.
O tradiție care supraviețuiește și astăzi, limitată la provincia Ragusa, și o puteți înțelege bine întrucât Modica este casa celebrei ciocolate de Modica, cu un gust unic, care diferă de cea tradițională pentru că este prelucrată la rece, și nu. concated, ale cărui origini datează din dominația spaniolă din secolul al XV-lea, tradiție derivată tot din populațiile sud-americane și transmisă pe bătrânul continent de către Conquistadores.
Și fluturele... își va lua zborul
Claudio Ruta, ragusan pur, bucatar cu stele Michelin, patronul restaurantului La Fenice, pe care îl conduce în calitate de mare preot al bucătăriei locale, a creat o rețetă care, în ciuda faptului că pleacă de la tradiție, oferă o variantă modernă a lui 'Mpanatigghi, făcându-l un preparat gourmet elegant și rafinat în formă de un fluture. Un desert cu drepturi depline care va uimi pe toată lumea pentru că este făcut cu carne, dar va fi greu de observat. Surpriza si succesul sunt garantate.
Iata reteta pentru "'Mpanatigghi drumul meu"
Ingrediente pentru mousse
150 de grame de apă la temperatura camerei
85 de grame de muschi de vita degresat
50 grame masa de cacao
50 grame ciocolata neagra 66%
35 de grame migdale ușor prăjite și măcinate
25 de grame de eritritol
15 grame de zahăr brut din trestie
12 grame de inulină
1 gram batoane de scortisoara macinata
1 gram cuișoare măcinate
Procedura pentru mousse :
Tăiați fileul de vită fâșii și prăjiți-le într-o tigaie fără a adăuga nimic, asigurându-vă că carnea este fiartă, dar nu rumenită. Lasam carnea sa se raceasca si doar cand s-a racit se macina foarte fin pana se sfarama.
Primul amestec: Într-un bol se amestecă zahărul din trestie, eritritol și inuina.
Al doilea amestec: Intr-un alt bol se amesteca carnea maruntita, migdalele, scortisoara si cuisoarele.
Într-un castron, combinați cele două ciocolate și lăsați-le să se topească la 40°. Adaugam apoi primul amestec de zahar, amestecand bine, apoi adaugam al doilea amestec cu carnea si, tot amestecand, adaugam apa, amestecand totul bine. Apoi puneți bastardella într-un recipient care conține apă și gheață pentru a se răci. Amestecați energic până când mousse-ul este foarte rece și compact
Ingrediente pentru aluat
110 grame făină dublu zero W 230
20 de grame de amidon de cartofi
28 de grame de untură
15 grame de eritritol
15 grame de zahăr granulat
35 de grame de ouă întregi
8 grame de inulină
20 de grame de Marsala uscată
20 g de apă
sare un praf
preparare
Se amestecă toate ingredientele pentru a forma o minge, se acoperă cu folie de plastic și se lasă să se odihnească timp de 3 ore la frigider. Apoi întindeți aluatul cu sucitorul și obțineți forme de aripi de fluture pentru a fi gătite la cuptor la 150 de grade timp de 15 minute pe o foaie de silpat.
Placare
Faceți o quenelle cu mousse și puneți-o pe un pat de fructe tăiate cubulețe. Aranjați trei sau patru foi de paste ca niște aripioare pe laterale. In jurul lui asezati niste cuburi de cactus (dar pot fi inlocuite cu o para nesuculenta) pe care sa asezati cateva bucatele de ciocolata Modica.
