o pizza „gurmet” în relaxarea peisajului roman: este povestea lui Mater care vorbește despre lucruri bune de mâncat în Fiano Romano, un oraș din vechea Sabina la aproximativ treizeci de kilometri de Roma.
Pizzeria este expresia voinței de fier a Amaliei Costantini de a crea un tărâm al pizza în care materiile prime, tehnica, conservarea ingredientelor se îmbină cu atmosfera și oamenii care lucrează în local într-o atmosferă plăcut familiară. Ajutată de amabilitatea și pregătirea fiicei ei Martina, mereu disponibilă să clarifice preparatele din meniu în timp ce fratele ei, în schimb, dă sfaturi cu privire la vinurile, alese de tatăl ei Fabio, un cunoscător atent al subiectului.
Fiecare de aici are locul lui de muncă. Ea se ocupă în principal de cumpărături, alegând fructe și legume de la o mică companie din Fiano, Fattorie Feronia, în timp ce pentru carne și produse lactate își aprovizionează de la o fermă, chiar lângă Fiano Romano. Materialul de pornire este deja o garanție. Pentru pizza lui folosește făină măcinată cu piatră de la Molino Quaglia și aluat, de care îngrijește și răsfață zilnic așa cum ar face orice mamă cu propriul copil.
Ei aluatul s-a nascut din simpla unire a trei ingrediente: apa, faina si mar. În fiecare zi o duce la Mater pentru a face pâine, pizza și sandvișuri cu gust autentic. Sunt foarte importante făinurile folosite pentru hidratare ridicată și aluaturi cu dospit lung. Datorită alegerii corecte a amestecului de utilizat, se obține rezistență și lucrabilitate aluaturi cu aroma intensa si bogate in substante nutritive utile organismului. Alegerea prezidiilor Slow Food pentru pizza gourmet mi s-a părut riscantă, la început, pentru un orășel precum Fiano Romano, obișnuit cu cateringul tradițional fără un minim de inovație.
Amalia, în schimb, a îndrăznit să conteste imobilitatea palatului locuitorilor din zonă. A vrut să dea o notă de prospețime și modernitate micii sale pizzerii făcând cunoscut-o mici producători locali și naționali. Acest lucru a făcut posibilă aducerea în Mater a unor ingrediente necunoscute, cum ar fi anșoa Cetara, Sauris guanciale sau orezul învechit Acquerello, baza aprovizionării sale. Dospirea lungă, datorită utilizării aluatului, vă permite să obțineți baza perfectă pentru pizza. O crustă înaltă, moale și de tip fagure amintește de pizza clasică napolitană. O bază de pizza moale și subțire care, după umplutură, se gătește la cuptorul cu lemne și se servește pe farfurie sau în varianta elegantă „spicchiata”.
Provocarea imobilității gurii a unei zone din hinterlandul roman
O „revoluție” care nu are rădăcini străvechi în istoria Amaliei Costantini. Care nu se naște în bucătărie. Amalia avea de fapt o loc de muncă permanent într-o firmă de textile până când, la 40 de ani, a decis să abandoneze totul pentru a se dedica pâinii într-un mediu dominat în principal de bărbați. Era 2008, iar pasiunea viscerală pentru gătit moștenită de la bunici și de la patiserie a motivat-o în alegerea ei curajoasă. Pasiune pe care apoi a cultivat-o de-a lungul anilor îmbogățindu-o cu cursuri de studiu, gătit și copt.
A urmat cursuri cu mari maeștri de coacere ca Piergiorgio Giorilli, Maestru Brutar în școlile profesionale ale sectorului, profesor la CAST Alimenti din Brescia, vicecampion pentru sectorul de panificație la Coupe du Monde 1994; Anne Maria Palma director al școlii de bucătărie TuChef, față cunoscută la televizor, prezentă des la „La Prova del Cuoco”; Și Renato Bosco, o adevărată autoritate în materie, care în 2018, împreună cu Franco Pepe, au creat preparatul simbolic al celei de-a XIV-a ediții a congresului Identità Golose, membru al prestigiosului Club Richemont și al Grupului Masters of Mother Yeast care reunește patiserie. bucătari care produc numai produse fără a utiliza chimicale.
Și în 2007 Amalia Costantini și-a creat drojdia mamă, de care se îngrijește cu drag zi de zi. The numele Mater, al restaurantului său, a fost dat în cinstea drojdiei mamei sale: drojdie naturala care iti permite sa obtii aluaturi cu dospire lunga si foarte digerabile. Decizia de a face pizza gourmet, în schimb, provine din dorința lui de a îmbina pasiunea pentru gătit cu cea de dospire, din care ies ani de studiu și experimentare cu materii prime. Toate acestea i-au permis obține „cei 3 cuișoare”, o recunoaștere râvnită din ghidul Gambero Rosso 2021, revenind printre cele mai bune pizzerii din Italia.
Pizza din ce in ce mai feminina in Italia, sunt aproape 9000 de pizzari
Meniul Mater variază în funcție de sezon. Acest lucru este pentru a asigura utilizarea ingredientelor de sezon și pentru a maximiza aroma pizzalor făcute. Pizzale oferite de Mater variază de la clasicele Marinara și Margherita până la cele mai deosebite precum Pizza Bombo cu fiordilatte de la Agerola, guanciale de la Amatrice, ceapă de Montoro caramelizată și piper negru sau Martina, dedicată fiicei sale, pe bază de măsline Taggiasca și capocollo de la Martina Franca. Mater nu este doar pizza, ci și sandvișuri gourmet și multe aperitive delicioase.
Antreprenoriatul feminin în Italia vede 1 din 6 activități conduse de o femeie. Acest lucru este confirmat de noile date care au apărut din evaluările din 2021 ale start-up-urilor din Italia și Europa. La cea de-a XXIX-a ediție a Campionatului Mondial de Pizza s-au înscris 41 de femei si sunt aprox 8800 femei pizzare în țara noastră, cifra în creștere continuă. Printre acestea o găsim pe Amalia Costantini și „Materul” ei. Povestea Amaliei Costantini este una a curajului, inventivității și conștientizării într-un mediu de lucru care, mai ales în ultimii ani, oferă și femeilor șansa de a ieși. Această posibilitate a fost posibilă datorită hotărârii multor femei de a se pune „în joc” într-un mod competitiv și conștiente de abilitățile lor antreprenoriale.
