A traversat discret secole și secole de istorie. Un mare botanist al antichității, Pliniu cel Bătrân, care a trăit în primul secol după Hristos, în „Naturalis Historia” vorbește despre cultivarea lui în mediul rural din Tivoli și în grădinile Pompei și îi laudă calitățile. Cu un salt istoric ajungem apoi la 1500 când Eleonora d'Este, fiica marelui Alfonso și a infamei Lucrezia Borgia, aflată în vacanță la Tivoli împreună cu sora ei Lucrezia, a scris curții din Ferrara: „În grădinile vilei din Tivoli. există o abundență de pizzutello, pe care sătenii îl numesc uva corn datorită formei sale alungite care arată ca un croissant foarte mic. Este foarte gustos la palat și ține bine stomacul. Există două tipuri de alb și negru pentru că ei cred că face ochii frumoși”. Urmează din nou o perioadă de uitare și în secolul al XIX-lea aflăm știri despre strugurii Pizzutella din Tivoli cu ocazia vizitei Papei Grigore al XVI-lea în oraș, la 800 octombrie 2. Papa a vrut să verifice modul în care lucrările masive de excavare a Tunelurile mergeau pe Monte Catillo pentru devierea apelor Aniene, destinate să schimbe cursul agriculturii în zonă, și a fost primit în oraș de o serie de arcuri de triumf decorate cu struguri de Pizzuta care mergeau de la Porta Santa Croce până la podul Gregorian. . Intrigat, Papa în timpul procesiunii a vrut să guste din acel strugure cu formă ciudată și în degustarea lui a recomandat populației folosirea lui. Și totuși, Pizzutello din Tivoli a decorat, cincizeci de ani mai târziu, o barcă care a defilat cu ocazia jubileului anunțat de Papa Leon al XIII-lea în anii 1845, cadou de la locuitorii orașului. Ultima eliberare publică, ca să spunem așa, a pizzutello, a fost în 900, cu ocazia Jubileului anunțat de Pius al X-lea, pentru împlinirea a 1908 de ani de la hirotonirea sa preotească. De data aceasta o imensă stemă papală a fost acoperită cu struguri de corna în semn de recunoștință pentru marile lucrări care aduseseră apă pe valea Aniene.
Pe scurt, relația dintre acest struguri special și Tivoli este înrădăcinată în timp. Chiar dacă există cineva care a ajuns în orașul Lazio din Franța importat de cardinalul Ippolito d'Este în secolul al XVI-lea, când și-a construit casa, Villa d'Este, în această localitate nu departe de Roma.
Dar, așa cum se întâmplă adesea, istoria nu este suficientă pentru a proteja și dezvolta culturile locale care au însoțit viața comunităților locale de-a lungul secolelor.
Din păcate, la Tivoli producția acestui strugure, cu o aromă foarte delicată, crocantă, savuroasă, care exprimă o străveche identitate istorică și culturală a zonei, era în scădere nu doar pentru că este o calitate a strugurilor greu de cultivat, ci și pentru că omologarea consumerista a determinat piata sa prefere strugurii mai putin legati de teritoriu si la un interval de timp productiv mai scurt si mai profitabil din punct de vedere cultural, si astfel intreaga suprafata viticola, candva cu adevarat extinsa, apoi redusa considerabil dupa război cu împărțirea fondurilor, se diminuase treptat de la 60 de hectare cultivate la 10. La aceasta trebuie adăugat că strugurii Pizzutello a fost cultivat în ultimii ani și în Latina, pentru a rămâne în Lazio, dar și în Franța, Spania și Algeria. . Pe scurt, a existat riscul de a pierde o mărturie prețioasă a biodiversității cu o aromă unică tocmai pentru că a fost cultivată pe valea Aniene într-un context climatic și teritorial tipic acestei zone.
Dacă memoria i-a fost salvată, se datorează unui grup de producători care au apărat cu tenacitate memoria părinților lor. Devine riguros să menționăm numele cultivatorilor istorici Bruna Grossi, Alvaro Proietti Modi, Franca Eletti, Gianni D'Antoni, Antonio del Priore, Giovanni Maschietti.
Apoi, ancora Mântuirii, strugurii Pizzutello au intrat în Prezidiile Slow Food cu toată imaginea și beneficiile economice pe care aceasta le presupune.
„Pizzutello îl cultivăm în grădini, nu în podgorii”, explică Bruna Grossi, persoană de contact pentru cei șase producători istorici care aderă la Prezidiul Slow Food, pentru un total de aproximativ 25 de chintale de struguri pe an. Cu alte cuvinte, înseamnă că nu se plantează în rânduri, ci în pergole, de care se agață vița de vie, sub care se seamănă uneori salată verde, fasole și mazăre. Alături de ei, deci, sunt adesea trandafiri, custozi și santinelele strugurilor care colorează și parfumează grădinile Tiburtine.
De-a lungul deceniilor, aceste pergole caracteristice au contribuit la a face peisajul acestui colț al Lazio unic și prețios: în mod tradițional, ace de păr din castan au fost folosite ca stâlpi de sprijin, iar o plantă locală, așa-numita „hartă”. Sunt elemente pe care producătorii de astăzi continuă să le transmită din generație în generație și care reprezintă o trăsătură distinctivă a acestei zone.
Prezidiul Slow Food al strugurilor Pizzutello di Tivoli, pe de altă parte, nu numai că celebrează produsul unui pământ fertil, ci intenționează și să protejeze peisajul agricol și să acționeze ca o vitrină suplimentară pentru o zonă cu o vocație turistică deja considerabilă. „Această recunoaștere este punctul de plecare pentru a continua creșterea potențialului enorm pe care îl avem în zona Tiburtino și în Valea Aniene, conștienți că fiecare hrană este și un bun cultural, dar și gastronomic”, explică Gabriella Cinelli, persoană de contact a Slow Food Tivoli Convivium și Valle dell'Aniene și bucătar al Alianței Slow Food.
„Scopul nostru – adaugă el – ca voluntari în asociația Slow Food este de a promova un nou model de turism experiențial și durabil, „bun, curat și corect”. Dar toate acestea în proiecția unui proiect pe care Slow Food International l-a lansat, Slow Food Travel care poate fi implementat în orice zonă care are caracteristici specifice. Prin crearea de locuri de muncă și creșterea numărului de oaspeți care găsesc în restaurantele orașului minunile arheologice și mâncarea bună, curată și corectă a producătorilor de 0 km sau a Prezidiilor din teritoriu și ale Lazio. Ne dorim ca cei care vizitează orașul nostru să aprecieze nu numai minunile sale istorice și artistice, ci și calitatea vieții și produsele locale. În acești ani de activitate am promovat numeroase inițiative locale pentru a face cunoscut și apreciat acest produs. Cultivatorii de Pizzutello participă la Archeomercato della Terra și organizează tururi ghidate, plimbări, prânzuri și aperitive în grădinile în care este cultivat acest struguri. De asemenea, colaborăm cu alte asociații locale pentru a promova itinerarii „slow” de-a lungul Anienei și cicloturismul. Am atins obiectivul de a avea Pizzutello recunoscut ca prezidiu Slow Food, dar nu ne oprim: printre proiectele următoare se numără valorificarea uleiului Tiburtino, o altă excelență a teritoriului nostru. De asemenea, lucrăm cu producătorii la crearea de produse pentru a oferi Pizzutello pe tot parcursul anului pe mesele Tiburtini (de exemplu, cu gemuri). Un pas important va fi pregătirea tinerilor și a noilor generații cu diverse inițiative, pentru promovarea unui nou tip de cultură turistică: „ospitalitatea de calitate” este noul instrument pentru a face din Tivoli un pol de atracție turistică pentru tot centrul Italiei.
În fiecare an, la sfârșitul verii, Tivoli își sărbătorește cel mai tipic struguri cu Sagra del Pizzutello. O tradiție istorică care s-a transmis de-a lungul timpului și care își propune nu doar promovarea strugurilor în sine, ci și a celui transformat în dulceață și a utilizării sale gastronomice. Dulceața acestui fruct – „care strânge”, așa cum spune producătorul Bruna Grossi, adică trebuie să fie muscat pentru cât de crocant este – îl face excelent pentru multe utilizări în bucătărie.
Tocmai datorită acestor caracteristici, proiectul Slow Food nu se oprește în pragul unei redresări a producției inițiale și al unei rentabilități mai mari care poate atrage tinere talente să se angajeze în această producție, dar are ca scop și protejarea și promovarea habitatului istoric de referință. „Odată cu renașterea pergolelor și în armonie cu Convenția europeană a peisajului și cu angajamentul multora, se pot face multe”. De aici și lansarea unui proiect care vizează activarea „traseelor și itinerariilor turistice, educaționale, arheologice, în numele turismului durabil”. Următorul pas în care se angajează Municipiul Tivoli este obținerea recunoașterii prevăzute de Asociația Națională a Municipiilor Italiene, pentru produse tipice, Deco (Denominația Municipală) care poate relansa concret economia rurală a văii Aniene.
