Pentru fanii istoriei italiene, orașul este cunoscut mai ales pentru castelul său impunător, Palazzo Madama, titlul francez pe care locuitorii l-au dat doamnei Carlotta Denham Bousquet, mama a doi voluntari garibaldieni în revoltele din 1860 și 1867 care primiseră castelul în închiriere de la tatăl său la mijlocul secolului al XIX-lea.
De fapt, numele inițial al castelului a fost Monaldeschi de la numele familiei care a transformat un conac anterior într-o fortăreață puternică în anii 400.
Să vorbim despre Onano, un oraș de nici măcar o mie de suflete, din zona Viterbo care a avut onoarea de a-l găzdui pe Giuseppe Garibaldi, și care a dat naștere lui Marcantonio Pacelli, un ilustru avocat, bunic al viitorului Papă Pius al XII-lea, pe care Papa Grigorie. XVI numit avocat al tribunalului din Rota Sacră, și care a fost consultant politic al Papalității în timpul exilului său la Gaeta în perioada Republicii Romane.
Până acum istoria „culturală” a lui Onano. Apoi mai este altul care și-a asumat sarcina de a face acest oraș celebru în Italia și în lume, cuibarit în munții Volsini, într-o zonă situată la granița dintre Lazio și Toscana, la câțiva kilometri de Lacul Bolsena.
O istorie antică mărturisită de Statutul din 1561
Și este povestea produsului său istoric, care și-a caracterizat economia încă din cele mai vechi timpuri: lintea Onano. Foarte prețioasă, cu semințe mari, dar cu un gust foarte delicat, o marfă prețioasă pentru fermierii din zonă, lintea de Onano este menționată pentru prima dată în „Ordinele, statutele, legile municipale ale comunității și oamenilor din Onano” din 1561, conform relatărilor Bonafede Mancini, capitolul 63 prevede sancțiunea pentru oricine a fost prins furând sau deteriorand culturile de leguminoase ale altor persoane. Amenda stabilită la zece baiocchi, care se plătește nu numai în caz de flagrant, ci și atunci când suspectul sub jurământ silit recunoscuse proveniența furtivă a legumelor.
Un secol mai târziu, în scrisoarea pe care ducele Sforza a scris-o în 1616 Consiliului Comunității din Onano pentru a elibera autorizația de a ține piața săptămânală, el atestă necesitatea supravegherii pentru ca cantități excesive de leguminoase să nu fie scoase din Ducat din ținutul Onano și un bushel (cca. 18 kg) cantitatea exportabilă ca limită maximă pentru fiecare persoană.
Venind în secolul al XIX-lea, avem clară importanța economică pe care lintea onano o are pentru economia agricolă locală dintr-un manuscris din anul 800, „Memorie Istoriche” al părintelui Epifanio Giuliani în care se emite ipoteza creșterii dezvoltării și ridicării nivelului de trai. a locuitorilor datorită „comerțului cu industria în special a leguminoaselor pe care teritoriul Onano le produce în calitate excelentă și pentru a induce abundența de tot felul necesară vieții în oraș”.
Andreotti și lintea consolatoare a Papei Pius al IX-lea
Merită să închei această prezentare istorică a lintei lui Onano citând „Șarada lui Papa Mastai” de Giulio Andreotti În cartea sa, Andreotti îl descrie pe un Pius al IX-lea, Papa care odată cu ruperea Porta Pia a trebuit să cedeze Statul Papal Regatului. din 'Italia, retrasă în cetatea Vaticanului şi chinuită în noaptea de Revelion din 1871, care s-a consolat mâncând linte: „Mâine la masa lui va avea întotdeauna lintea bună Onanesi de la cardinalul Prospero Caterini. Cu asta ar putea compara puterea pierdută, o farfurie de linte.”
Cu siguranță, lintea Onano a avut o mare difuzare la începutul secolului al XX-lea datorită unui negustor local Alberto Alfonsi care până în ultimul război a exportat linte Onano în toată lumea, aducând-o și la târgurile internaționale de la Roma 900 unde a luat medalia de aur, din Buenos Aires 1910 (medalia de aur) din Londra (marele premiu și medalia de aur), din Paris 1910 (marele premiu și medalia de aur).
În 1966, toată această moștenire istorică și amintirile agricole l-au fascinat pe un tânăr absolvent de farmacie Marco Camilli.
Mă întreb dacă știa Compendiu aromatariorum cu care Saladino d'Ascoli, la mijlocul secolului al XIV-lea, a dat indicaţii etice asupra comportamentului farmacistului care „trebuie educat, să interpreteze bine reţetele şi scientia medicoe. Nu trebuie să fie prea tânăr, arogant sau deșertat, nici femeie, „mulieribus deditus” (se recomandă în schimb o soție). El trebuie să se abțină de la jocuri de noroc, vin, petreceri și mai degrabă să fie „studiosus, solicitus, placabilis, & honestus, timens Deum, et conscientiam suam. Sit rectus, iustus, pius, et maxime ad pauperos… quia habet tractare de vita hominum” adică cel mai important lucru din lume (fol. 252r). Nu trebuie să speculeze prețul, să nu administreze medicamente avortive sau otrăvitoare, fie din dragoste sau frică, fie din bani, să nu facă falsificări, de exemplu folosind miere în loc de zahăr”.
Cu siguranță nu pentru toate aceste angajamente oneroase Marco Camilli s-a gândit bine să abandoneze lumea rețetelor și albarelli, ci pentru dorința de a-și trăi viața în aer liber, cufundat în natura frumoasă care înconjoară această zonă și de a se dedica crearea unei ferme ecologice, o alegere ecologistă precisă de salvgardare a resurselor naturale și sănătoșie a produselor, o filozofie de viață care, din urmă, era într-un anumit sens în concordanță cu studiile sale universitare.
Nu avea tradiții familiale agricole, ci doar un mic teren. ADN-ul său a putut număra doar sângele bunicului său matern Domenico Bocchini, un negustor și prieten al lui Alfonsi care făcuse atât de mult pentru a răspândi numele lintei Onano.
Și cu siguranță amintirea bunicului său îl îndemnase să trăiască viața de la țară și roadele ei. Astfel, tânărul Camilli s-a concentrat imediat pe leguminoasele care au o tradiție locală îndelungată datorită calității solurilor care sunt deosebit de ușoare și potrivite pentru acest tip de produs.
În mare vogă la începutul anilor 900, apoi a fost abandonat
Din păcate, însă, Camilli a apărut în această lume când vremurile se schimbaseră considerabil. Dacă la începutul anilor 900 se produceau 600 de chintale pe an, producția în anii 70 era restrânsă la șase până la șapte chintale, înlocuită de o linte canadiană mică, Heston, cu un randament ridicat la hectar și prin introducerea îngrășămintelor chimice. . Lintea istorică atât de dragă lui Pius al IX-lea era în pericol să dispară.
Camilli a început să cerceteze toată zona Viterbo în căutarea țăranilor care mai aveau sămânța inițială a lintei Onano, a găsit cincisprezece dintre ei peste șaizeci, care le-au păstrat pentru uz personal și au început să le semene din nou.
A cerut tuturor sfaturi privind cultivarea și recoltarea, ba chiar a luat legătura cu un cercetător de la Institutul Icarda, un centru internațional de îmbunătățire a culturilor și condiții climatice pentru dezvoltarea tehnologiilor de producție agricolă atât pentru agroecosistemele înalte, cât și pentru cele joase. potențial, în Siria și apoi în Maroc.
Treptat a preluat mai mult teren și utilajele necesare. A urmat, și pentru pregătirea sa profesională, să intre în contact cu Facultatea de Agricultură a Universității din Tuscia din Viterbo și cu ENEA. Astfel, în anul 2000 a început o colaborare cu caracter experimental cu Departamentul de Producție Legumicolă a Facultății de Agricultură a Universității din Tuscia din Viterbo și cu ENEA (Centrul de Cercetare Casaccia) înființarea unor câmpuri experimentale pe leguminoase cereale cu proiect. al Ministerului Politicilor Agricole, Alimentare și Silvice.
Patru ani mai târziu, un alt pas important pentru creșterea sa: realizează proiectul „Dezvoltarea producției ecologice din ecotipuri de leguminoase cereale din Lazio Superior, PROBIOLEG” în colaborare cu Departamentul de Producție Legumicolă al Facultății de Agricultură a Universității della Tuscia di Viterbo și cu ENEA (Centrul de cercetare Casaccia). Proiect finanțat de Regiunea Lazio (PRAL).
Ferma ecologică „Marco Camilli” este astăzi o realitate consolidată care ocupă aproximativ 36 de hectare pe teritoriul localității Onano (Vt). Altitudinea și solurile vulcanice afânate, lut nisipos și sărace în elemente minerale, conferă leguminoaselor calități deosebite de gătit rapid și un gust excelent. O atenție deosebită este acordată aspectului siguranței alimentelor și respectului pentru mediu. Aceasta înseamnă că în cultură nu se folosesc erbicide, îngrășăminte chimice sintetice, pesticide și că eliminarea buruienilor se face doar mecanic și manual. În plus, dezinfestarea post-recoltare a leguminoaselor se realizează cu mijloace naturale precum rece și nu cu gaz (fosfină), așa cum se întâmplă de obicei în agricultura convențională.
Misiunea companiei este recuperarea biodiversităţii
Principala producție a companiei, a cărei misiune este recuperarea „biodiversității” și, în consecință, îmbunătățirea suprafeței de cultivare, sunt soiurile autohtone: pe lângă Antica lenticchia di Onano, există 5 ecotipuri de fasole, Purgatorio, Verdolini, ciavattoni, solfarinos, galbenii, protejați de Regiunea Lazio în cadrul Planului de Dezvoltare Rurală ca specii tipice cu risc de eroziune genetică.
Deosebit de solicitant a fost programul de recuperare a tradiționalei „Antica lenticchia di Onano”, care în octombrie 2004 a obținut Prezidiul Slow Food la Salone del Gusto din Torino și acum face parte din Arcadele Gustului.
De dimensiuni mari, Lintea de Onano se caracterizează prin faptul că are pielea foarte fragedă, se gătește rapid în 20 de minute fără a fi nevoie de înmuiere preventivă la foc mediu-mic, aroma are note de fân și mușețel, pasta este catifelată și cremoasă. .
Sfatul pentru a le savura pe deplin gustul este să nu le scurgeți imediat după gătire deoarece trecerea de la temperatură ridicată la strecurătoare riscă să le decojească. Mai bine să se păstreze în apa de gătit până la utilizare ținând cont de faptul că păstrate în apa lor pot fi ținute la frigider două-trei zile. Este o apă bogată în săruri minerale care poate fi folosită pentru a aroma supe și supe.
Pentru înregistrare, împreună cu aceste produse excelente, compania Camilli produce și boabe de cocos, năut Cèrere, năut Flora, năut Otello, mazăre de iarbă, speltă perlată, speltă ruptă, orz perlat și gris de orz.
