Mergi la Montagnana, unul dintre cele mai frumoase sate din Italia scufundat în mediul rural din Padova, Steagul Portocaliu pentru frumusețile sale istorice și pentru punerea în valoare a produselor tipice, recunoscut în 2018 printre localitățile Spighe Verdi, care poartă cu mândrie Leul San Marco în stema orașului, mărturie a aproape patru sute. ani de apartenență la Republica Veneția, încadrați în ziduri, considerat unul dintre cele mai faimoase și mai bine conservate exemple de arhitectură militară medievală din Europa, reprezintă o experiență unică. Orașul este apreciat pentru țesutul său urban, alcătuit din străzi și clădiri construite în perioada Renașterii și pentru bogățiile sale artistice, de la Catedrala (1431-1502), care adăpostește Schimbarea la Față a Paul Veronese, trei farfurii de Giovanni Buonconsiglio cunoscut sub numele de Marescalco (secolul al XVI-lea), o pânză votivă mare de o valoare documentară considerabilă care reproduce bătălia de la Lepanto (1571), precum și frescele abside ale lui Buonconsiglio și Judith și David, recent atribuite lui Giorgione. Ca să nu mai vorbim de bijuteria Villa Pisani, chiar în afara orașului, una dintre capodoperele lui Palladio, care adăpostește statui ale lui Alessandro Vittoria (1525-1608).
După ce ați finalizat vizita mărturiilor artistice și arhitecturale extraordinare, vă puteți acorda o odihnă binemeritată aventurându-vă printre zidurile antice pentru a vă distra la restaurantul Aldo Moro – nimic de-a face cu omul de stat care a apărut tragic, multe de făcut, ca nume de familie, cu maurii care au însoțit și îmbogățit istoria Republicii Venețiane – unde o tânără Bucătar, Silvia Moro, vă va surprinde cu bucătăria ei, făcându-vă să descoperiți teritorii culinare fascinante între tradiție, evoluție (ea grijă să nu folosiți termenul de inovație) și un vârf de nebunie sănătoasă.
Ultima generație a unei familii de restauratori care în 1940 au preluat un vechi han din inima centrului istoric, transformându-l ulterior și în hotel, Silvia Moro, în ciuda faptului că respiră aerul din bucătărie de dimineața până seara, s-a gândit că este bine să absolve Economia Afacerilor la Facultatea de Economie din Universitatea din Padova. Dar apoi a dedus curând că economia nu era destinul lui și și-a pus imediat ochii pe ea. Alma, marea Școală Internațională de Bucătărie Italiană a Reggia di Colorno care l-a avut ca rector pe marele Gualtiero Marchesi.
De la școala mare, unde a urmat și un curs de patiserie cu Gregoire Berger, a plecat la o serie de stagiu sub cele trei stele ale Alajmos la Le Calandre di Rubano iar apoi din Enrico Crippa din Piazza Duomo din Alba, un alt mare preot al bucătăriei italiene de trei stele.
Întors acasă, își dă seama că gloriosul restaurant de familie, chiar dacă este o adevărată instituție, trebuie să întoarcă pagina. Nicio revoluție pentru numele lui Dumnezeu, ceea ce tatăl Sergio și mama Marisa au făcut până acum pentru a menține nivelul restaurantului istoric este perfect. Dar trebuie să i se dea un impuls pentru a se impune cu o nouă clientelă și a se adapta vremurilor. Între timp, semnul restaurantului este îmbogățit cu un accent francez „La cuisine” care vă lasă imediat să înțelegeți unde doriți. O cale de actualizare a bucătăriei tradiționale, dar cu multe cercetări și multe contaminări internaționale în spate. Sigur tatăl Sergio, un tip cu moduri foarte hotărâtoare și mama Marisa la început sunt puțin perplexi, cel puțin, dar a lor este o familie unită, se discută, se confruntă, se ciocnesc, dar înțeleg și motivele fiecăruia. alte.
Tânăra Silvia are maniere politicoase dar multă determinare și frații ei sunt alături, așa că se ajunge la un compromis generațional: o parte din meniu va fi destinată clienților fideli, cealaltă parte se va remarca în schimb în căutarea de noi arome rafinate. . În meniul său poți simți marea școală pe care a dobândit-o lucrând alături de marii bucătari, dar poți simți și o puternică amprentă personală care îi permite să afirme o bucătărie inovatoare care folosește experimentarea doar pentru a aprofunda tratarea materiei prime fără vreodată. trădându-și semnificația sa istorică și culturală, care a atras atenția marilor ghizi și care sugerează noi scopuri convingătoare. Pălăria ghidului restaurantelor L'Espresso este evident că este doar un prim pas.
Pentru cititorii Mondo Food, Silvia Moro oferă o prăjitură rafinată de nisip cu creme anglaise, rodie, curmal, struguri negri și stafide veronese, un desert care interpretează pe deplin resursele prețioase și sănătoase ale zonei rurale din acest moment și mai presus de toate interpretează influențele. a bucatariei sale. Preparatul se inspiră dintr-un clasic al bucătăriei italiene de către maestrul Gualtiero Marchesi. Faimosul concept de picurare inspirat din tehnica de picurare a culorilor a marelui artist american James Pollock, protagonist al expresionismului abstract, care Gualtiero Marchesi a declinat în diferite combinații, in acest caz se aplica la un desert. Totul își propune să reflecte sezonalitatea produselor și să preia un desert clasic al tradiției venețiane, care este aici exaltat în forme moderne și intrigante. Numai când începi să gusti pictura-desert, distrugându-i compoziția, sugestia unui tablou Pollock este recreată complet.
restaurant aldo moro la cuisine
Reteta: Tort cu nisip cu crema englezeasca, rodie, kaki si vin de stafide veronese
Ingrediente pentru 7 persoane:
Pentru tort:
240 g unt
240 g zahăr pudră
240 g amidon de cartofi
3 ouă
Pentru a gusta coaja de lămâie netratată
30 g drojdie
Pentru crema:
500 g lapte
După gust Lămâie și vanilie
120 g galbenus
110 g zahăr granulat
Pentru piureuri:
#1 Kaki
N.2 rodie
După gust de afine și zmeură
Passito Veronese după gust
Procedura:
Pentru tort:
Într-un mixer planetar, bateți untul și zahărul pudră până obțineți un amestec moale. Încorporați gălbenușurile, praful de copt, coaja de lămâie și amidonul, repartizând totul uniform. Separat, bate albusul spuma pana se taie si incorpora-l incet in amestecul anterior. Coaceți totul într-o tavă unsă cu unt și făinată la 170°C timp de 40 de minute.
Pentru crema:
Se amestecă gălbenușurile cu zahărul și se adaugă laptele adus în prealabil la fiert. Gatiti totul la bain-marie pana se obtine un sos omogen si omogen.
Cerneți curmalele și rodia pentru a obține cele două piureuri.
Se intinde crema ca pe o oglinda si se picura peste cele doua piureuri. Aranjați la întâmplare pătratele de tort și acoperiți cu afine și zmeură. La sfârșit, adăugați passito Veronese.
Restaurantul Hotelului Aldo Moro
Via G. Marconi 27 35044 Montagnana PD
Tel 0429 81351
