Ingrediente pentru 4 persoane
– n 4 chefali (250gr chefali)
– nr 2 salata romana
– 5 ridichi
– supa de pui dupa gust
– maioneză cu șofran după gust
– cartofi prajiti pentru rumenire dupa gust
– mousse de piper alb
– 3 ouă
- 100 gr farina
Pentru maioneza cu sofran:
– 500 ml ulei din samburi de struguri
– 6 gălbenușuri de ou
– Oțet de la țară, după gust
- Sarat la gust
– N°10 pistiluri de șofran.
Pentru mousse de piper alb:
– 20 g de piper alb
– Ulei de măsline pentru prăjire după gust
– 100 ml supa de pui
– 50 ml smântână proaspătă
Procedura:
Se prajeste ardeiul in ulei, se adauga bulionul si smantana si se lasa sa se reduca.
Mod de preparare:
Prăjiți cartofii în ulei de măsline și lăsați să se usuce la 80° la cuptor pentru aproximativ 6 ore, astfel încât să rămână crocante și uscate
Fileu si dezosat barbunul, se scufunda mai intai in faina, apoi in ou si apoi in cartofii prajiti, care in prealabil vor fi maruntiti cu mana ca sa se lipeasca de peste, se fierbe la cuptor 7 minute la 170°C. ° pentru a menține fileurile destul de umede
Sari peste salata verde spalata anterior in ulei si usturoi si usuca-o pe hartie absorbanta.
Taiati ridichile foarte subtiri cu o mandolina si imbracati-le cu ulei, sare si otet de zmeura
Placare
Terminati vasul asezand salata verde la baza, apoi adaugati fileurile de barbun cu un praf de floare de sal, completati prin adaugarea unor puncte de maioneza cu sofran, ridichile asezonate, supa de pui si spuma de ardei alb la final.
