Un fel de mâncare din cea mai pură tradiție piemonteză complet revizuită, în conformitate cu bucătăria lui Claudio Vicina, o stea Michelin, care repropune tradițiile gastronomice ale Canavese într-o cheie modernă și inovatoare. Bagna caoda de băut, inspirată de Jocurile Olimpice de iarnă de la Torino din 2006, repropune cele 5 inele olimpice recreându-le prin cele cinci arome de legume. Atingerea artistului în prezentare: este servită într-un pahar Martini ca un omagiu adus aperitivului, născut la Torino.
INGREDIENTE PENTRU SOSUL DE LEGUME:
1 sfeclă roșie mare
300 g de conopida
2 morcovi
2 dovlecei verde închis
2 ardei rosii prajiti
PENTRU ARDEI:
Coaceți-le la cuptor pentru 90 de minute la 100°C. Le curățați și le prăjiți într-o tigaie.
Apoi amestecați-le ca fiecare legumă.
METODĂ:
Fierbeți legumele în apă cu sare, gătindu-le al dente (crocante), pentru a le păstra culoarea și proprietățile nutritive. Amestecați legumele cu un strop de ulei de măsline extravirgin.
INGREDIENTE PENTRU BAGNA CAODA:
300 g de hamsii sarate din Marea Cantabrica
150 g usturoi
METODĂ:
Curățați fileurile de hamsii bine desarate și nespălate. Curatati usturoiul indepartand varza si puneti-l la fiert in apa rece de 3 ori, schimband apa odata ce fierbe si adaugand lapte 10% in timpul ultimei fierturi. Treceți usturoiul printr-o sită cu textură medie și puneți-l într-un bol cu ulei de măsline extravirgin, adăugând la final fileurile de hamsii, tăiate în prealabil cu un cuțit. Rezultatul este un sos de hamsii si usturoi. Asamblați legumele în straturi, jucându-vă cu diferitele culori și completați cu o linguriță de bagna caoda la 50°C, pentru a păstra gustul uleiului și al hamșei.
