Nu a fost nevoie de Covid pentru a-i face pe italieni să înțeleagă că trebuie să abordăm masa cu dorință, gust și pasiune dar și cu mare atenție la efectele acesteia asupra naturii umane. Umberto Veronesi avertizase deja marii consumatori de carne despre pericolele cancerigene cu care se confrunta. De fapt, obiceiurile noastre alimentare au suferit de mult timp inversări semnificative de tendință. Carnea, de exemplu, este din ce în ce mai puțin un obiect al dorinței absolute. Potrivit datelor Istat, în primele cinci luni ale anului 2020 s-a înregistrat o scădere de 4,5% în sectorul cărnii de vită și de 15,8% în sectorul de porc. Dacă evaluarea se extinde apoi la ultimii zece ani, datele capătă o consistență mult diferită. Dimpotrivă, cu cât mulți oameni încă persistă să se gândească la asta, alimentația pe bază de plante este orice altceva decât un moft trecător. În sens invers. Potrivit Raportului Eurispes 2020, procentul de vegetarieni și vegani în Italia este de 8,9%, un maxim istoric pentru Italia, 2,2% fiind vegani. Cu o creștere exponențială față de cifra generală de acum câțiva ani care nu a depășit 4 la sută.
Prin masă trece și bunăstarea spiritului, minții și trupului. Acesta este motivul pentru care o bucătărie atentă și conștientă este capabilă să ofere sănătate și fericire.
Cristiano Bonolo, Bucătar Vegan, fondator Vegolosi.it, o revistă de cultură și bucătărie vegetariană și vegană, profesor la Liceul „G.MagnaghI” din Salsomaggiore (PR), la Istituto Eccelsa din Alberobello (BA) este convins că acesta și profesor la Academia VeganOK care a dedicat o carte subiectului „Bucătăria mea amabilă. Rețete pentru a hrăni trupul și mintea”.
O carte care pleacă de la învățăturile religiei budiste pentru a afirma importanța atenției față de lumea din jurul nostru, a respectului pentru fiecare ființă vie, principii turnate într-o bucătărie care pentru Bucătar trebuie înțeleasă ca un act de iubire față de toată lumea. În consecință, fiecare acțiune trebuie să aducă cu ea o grijă deosebită, fiecare gest trebuie „experimentat” și fiecare mâncare trebuie descoperită, doar astfel fiecare fel de mâncare va avea o armonie deplină, de la timpii de preparare până la degustare, poate împărtășită cu prietenii și rude.
„A avea grijă de tine și a promova un mod etic de a trăi prin schimbarea lentilei prin care privești lumea”, aceasta este filozofia mea, spune Bucătarul.
Mereu pasionat de gătit, la 20 de ani Cristiano Bonolo abordează bucătăria naturală și macrobiotică și aterizează apoi pe bucătăria vegetariană și vegană, pe care o alege „ca modelul meu de alimentație din motive de sănătate”. Acum zece ani marea întâlnire cu Simone Salvini
bucătar executiv al Joia's Peter leemann in Milano, primul restaurant vegetarian din lume care a obtinut o stea Michelin, colaborator alAsociația vegetariană italiană, Institutul European de Oncologie din Umberto Veronesi. Salvini devine bucătar executiv al Academia organică, Academia de haute bucatarie naturala si vegetariana si Bonolo desfasoara cursuri de patiserie naturala si ayurvedica.In aceeasi perioada, a inceput colaborarea cu reviste din sectorul alimentar al grupului Riza si Rizzoli in calitate de consultant.
Prima carte (dintr-o serie mare care va urma) este „Vegolosi. Învață să gătești mâncăruri vegane și vegetariene delicioase“, publicată de editura Gribaudo-Feltrinelli. Un an mai târziu a publicat „Dolci Vegolosi. Mic manual de patiserie vegan”, urmat de „Devenirea vegetariană sau vegană. Un ghid complet al culturii și bucătăriei vegetale pentru a începe să înțelegeți mai mult și mai bine“ și de la „Sapori Vegolosi” întotdeauna cu același editor. De doi ani colaborează cu unele reviste de sector precum La Cucina Italiana și Cucina Naturale. și profesor al Academiei VeganOK.
În prezent ține cursuri de gătit web, oferă consultanță în restaurante și servicii de catering.
Pentru cititorii First&food, Cristiano Bonolo oferă o prăjitură care iese din cataloage, ușor de preparat și gustos, o expresie dulce a bucătăriei sănătoase pentru intoleranți, care este mai mult ca niciodată indicată în aceste vremuri de advent în care plăcerile masa ascunde multe capcane.
Reteta: Gogoasa care a vrut sa fie panettone
INGREDIENTE:
340 g de făină fără gluten
180 g lapte de ovaz
120 g ulei de semințe
100 g stafide
80 g de trestie de zahar
70 g de fructe confiate
1 plic praf de copt fără gluten
2 picături de ulei esențial de bergamotă
PREGATIREA:
Înmuiați stafidele în apă caldă. Într-un castron mare cerneți făina și praful de copt în timp ce într-un alt recipient amestecați băutura din fulgi de ovăz, uleiul de semințe și uleiurile esențiale de bergamotă.
Adăugați zahărul în făină și amestecați ingredientele uscate. Acum adăugați lichidele și amestecați, încercați să obțineți un amestec neted și moale.
La final adaugam fructele confiate si stafidele stoarse, amestecam pentru a amesteca totul si turnam amestecul obtinut intr-o tigaie inelara (24cm diametru) in prealabil unsa si infainata (intotdeauna cu faina fara gluten)
Coacem la 180°C aproximativ 40 de minute apoi scoatem si lasam sa se raceasca
