Gabriele D'Annunzio, care cumpărase o cabană de pescari lângă San Vito Chietino și o transformase în cuibul lui de dragoste, i-a numit „raci colosali”. A fost fascinat de ei și i-a făcut protagoniști ai câteva pagini memorabile din romanul său Triumful morții. parliamo dei Trabocchi, construcții fascinante pe piloni de lemn, adevărate mașini de pescuit care fac peisajul unic Coasta Abruzzo căruia îi dau numele de Costa dei Trabocchi: „Lupta lungă și încăpățânată împotriva furiei și primejdiei valului părea scrisă pe marea carcasă cu ajutorul acelor noduri, acele cuie, acele dispozitive. Mașina părea să aibă o viață proprie, să aibă aerul și efigia unui corp animat. Lemnul expus ani și ani la soare, la ploaie, la rafale, a arătat toate fibrele, și-a scos toată rugozitatea și toate articulațiile sale, a scos la iveală toate particularitățile rezistente ale structurii sale, s-a fulgi, s-a consumat, a devenit alb ca tibia sau strălucitor ca argintiu sau cenușiu ca silexul, a căpătat un caracter și o semnificație aparte, o amprentă distinctă ca a unei persoane asupra căreia bătrânețea și suferința își făcuseră munca crudă.
Deși foarte vechi, pentru unii ar fi chiar de origine feniciană, în realitate aceste construcții piscicole neobișnuite primesc prima lor mărturie istorică într-un manuscris datând din 1400, aflată în mănăstirea San Giovanni in venere, în Fossacesia, unde părintele Stefano Tiraboschi, vorbind despre Pietro Da Morrone (locuit în 1.200), la părăsirea mănăstirii, a putut admira coasta „punsată” de revărsări. Dar legendele și basme populare, urmăriți-le încă din anii 1600, când familiile sefarde (evreii spanioli), stabiliți în acele locuri și în urma unui mare val puternicsau, au conceput acest sistem pentru a putea pește fără a fi obligat să iasă în larg.
Terasele sugestive ale Vilei au vedere la această panoramă extraordinară a porțiunii de coastă care merge de la Fossacesia până la Ortona. Restaurantul Caldora Punta Vallevò condus de doi frați gemeni Marco în bucătărie și Luca responsabil cu sala de mese și pivnița mare. Aventura lor este simplă și pasională în același timp. În 1995, cei doi au renovat o ruină în Vallevo, un orășel din municipiul Rocca San Giovanni (CH) cu vedere la mare, flancat, la acea vreme, de calea ferată Adriatică, acum dezafectată, și în câțiva ani au făcut din el un punct. de referinta apreciata de gastronomii pentru o bucătărie care, ca și trabocchi, își are rădăcinile în tradiția gastronomică consolidată din Abruzzo și se întinde spre aromele unei mări autentice și autentice și că le are pe ale lui putere într-o simplitate care știe să pună în valoare aromele cu o mână fericită prinzându-i esența. Și al cărui secret este unic în prospețimea capturii: mănânci și te bucuri de ceea ce oferă marea bazându-te pe imaginația tala. Iar simplitatea și sezonalitatea ghidează, de asemenea, alegerea produselor locale cu strict zero km. În fine, există un al treilea secret care a marcat succesul acestui restaurant și este managementul familiei acestuia, gemenii asistați de soție și copii reușesc să-i facă să se simtă ca acasă chiar și pe cei care nu fac parte strict din familie prin implicarea patronilor. în cele mai autentice pentru ţinutul Abruzzo.
Cititorilor Mondo Food, bucătarul Marco Caldora oferă o Ciorbă de leguminoase și fructe de mare, cea mai gustoasă și sănătoasă pe care și-o poate dori în acest moment cu încărcătura sa de vitamine B, acid folic, minerale, cum ar fi fier, calciu, fosfor, potasiu, magneziu și zinc primul și fier, iod, zinc, magneziu, potasiu și seleniu și omega3 cel din urmă.
Bucătarul o are mereu în minte și în mâini trei ingrediente: tradiție, sezonalitate și simplitate (care spune mereu: este un dar de la Domnul).
„Mâncarea – explică el – provine tocmai din leguminoase care se folosesc mult iarna, dintr-o ciorbă fierbinte foarte binevenită la temperaturi scăzute și din folosirea peștelui care își exprimă aromele maxime în această perioadă. Și atunci o supă fără paste ar trebui să fie mereu în meniul unui restaurant”.
Rețeta de supă de leguminoase și fructe de mare
ingrediente pentru 6 persoane:
500 g fasole uscată Tondino del Tavo
500 g năut uscat
500 g linte Santo Stefano di Sessanio
500 g mazăre
1 ceapă albă. Plato de Fara Figliorum Petri
300 g ulei de măsline extravirgin din soiul leccino și/sau gentile di Chieti
100 g roșii cherry uscate la aer
Pentru pansament:
600 g calmar
500 g scoici
600 g scampi
600 g creveți
1 catel de usturoi rosu de la Sulmona
O grămadă de pătrunjel tocat
4 felii de pâine tăiată și prăjită.
Procedura:
În primul rând, înmuiați leguminoasele uscate în apă rece peste noapte.
Într-o cratiță se face un bulion/bulion cu capetele și cojile crustaceelor.
Intr-o cratita inalta caliti ceapa tocata in ulei si incepeti sa adaugati cele mai tari leguminoase, adica nautul si fasolea, se rumenesc cateva minute si se adauga fumet-ul si cateva oale de apa, se aduce la fiert si se adauga mazarea si lintea fiind aveți grijă să nu le gătiți prea mult.
Intr-o tigaie se pun calamarii taiati fasii julienne, dupa cateva minute scoicile. Imediat ce scoicile sunt deschise, se ia imediat de pe foc, se decojesc si se filtreaza sosul.
Adaugam rosiile despicate la leguminoase, sosul filtrat si dupa cateva minute restul de peste (inclusiv scampi si crevetii decojiti pe care i-am pus cruzi pentru ca se vor fierbe in supa).
Se serveste intr-un vas adanc cu un strop de ulei crut, crutoane si patrunjel proaspat tocat.
Restaurantul Caldora din Vallevò
SS16 Adriatica, Nord, 66020 Vallevò CH
https://goo.gl/maps/aqnPfuSEpZbtcVJ48
