Cu Casatiello, o prajitura rustica savuroasa, obligatorie pe mesele napolitane in Lunia Pastelui, Pastiera este desertul prin excelenta cu care sa sarbatorim Pastele.
Legenda spune că sirena Partenope, simbol al orașului Napoli, locuia în Golful aflat între Posillipo și Vezuviu, și că de aici în fiecare primăvară ieșea să-i întâmpine pe veselii oameni care l-au populat, bucurându-i cu cântece de bucurie. Odată vocea ei a fost atât de melodioasă și dulce, încât toți locuitorii au fost fascinați și încântați de ea, au alergat spre mare mișcați de dulceața cântecului și de cuvintele de dragoste pe care le-a dedicat sirena și, pentru a-i mulțumi, șapte. dintre cele mai frumoase fecioare din sate au fost însărcinate să livreze darurile naturii: făină, ricotta, ouă, grâu moale, apă de floare de portocal, condimente și zahăr. Sirena a așezat prețioasele ofrande la picioarele zeilor, care au adunat și amestecat toate ingredientele cu arte divine, transformându-le în prima Pastiera, care a depășit cântecul sirenei în dulceață.
Inspirat poate de această poveste a mării, Antonio Borruso născut în 1979, fiu al unei familii de restauratori napolitani, 15 ani de experiență în bucătăriile marilor bucătari italieni și europeni, a ajuns la onorurile unei stele Michelin, pe care o poartă tatuată. pe braț, „o amintire dar și un avertisment” azi la Umami din Bormio, unde a revoluționat conceptul de pizza, a conceput un nou mod de a face pastiera, transformând-o într-o supă foarte gustoasă, o pastiera de sorbit mai degrabă decât mestecat. Un strop de noutate încă în urma tradiției de către un bucătar curios, capricios și vizionar care, în ciuda faptului că s-a mutat în Valtellina, păstrează în inimă amintirile aromelor și aromelor legate de copilăria sa și de tradițiile familiei tipice napolitane pentru care „duminica era duminică numai dacă se pregătea ragù…”
Reteta de supa pastiera
Doze pentru 10 persoane
Paste frolla
250 g de unt
200 g zahăr
1 dl ouă întregi
aroma rasa
1 păstăi de vanilie
15 de grame de miere
500 de grame de făină
Sos de scorțișoară
500 de grame de apă
200 de grame de zahăr
30 g de scorțișoară
3 g xantan
Pentru pastiera lichida
850 de grame de grâu
250 g lapte
500 g ricotta romana
500 g zahăr
1 flacon de Millefiori
1 păstăi de vanilie
200 de grame de lapte
execuție
Pregatim un sirop cu apa si zahar Apoi adaugam scortisoara macinata si legam cu xantan. Se lasa sa se raceasca si se pune totul intr-o sticla de bucatarie pana este timpul sa-l folosesti. Grâul cu lapte îl gătim într-o pungă de vid în baie de apă la 70° timp de 24 de ore. După ce s-a făcut acest lucru, se lasă să se răcească bine și, între timp, se combină restul ingredientelor într-un ulcior, inclusiv grâul cu laptele. amestecați totul într-un thermomix la viteză maximă timp de 5 minute.
Acum haideți să pregătim mărgelele de aluat. Faceți o fântână în făină și puneți în centru untul amestecat cu zahărul și mierea.Adăugați puțin câte puțin ouăle, praful de copt și citricele rase. Framantam usor continuand sa lucram pana obtinem un aluat omogen.
Înfășurați aluatul în folie alimentară și păstrați-l la frigider pentru o jumătate de oră înainte de utilizare.
Pentru margele, faceti bilute mici si puneti-le intr-o tava tapetata cu hartie de copt la cuptor la 180° pentru 15 minute.
prezentare
Într-un vas plat punem crema de patiserie și apoi terminăm cu sfere din aluat praf, fructe confiate și pentru a completa sosul de scorțișoară și zahăr pudră
