Anul acesta, italienii s-au trezit sărbătorind sărbătorile de Paște în mod izolat. Departe de familii, prieteni, nevoiți să petreacă vacanțele acasă, lipsindu-se de excursii în afara orașului, picnicuri, grătare în aer liber pe care le oferă în general primăvara. O modalitate bună de a sărbători Paștele, în ciuda actualei pandemii, a fost să te concentrezi și mai mult pe o masă încărcată, plină de arome și arome tradiționale: de la casatiello napolitan la pastiera, de la pizza cu brânză tipică din Umbria la mielul cu coratella. cu anghinare din Lazio, si multe altele.
Mâncărurile tipice ale acestui festival sunt numeroase și de ce să nu încerci să înveți rețete tipice regionale, astfel încât să te poți deplasa prin Italia prin propriul palat? Sunt foarte răspândite plăcinte sărate, precum cea Pasqualina, una dintre capodoperele bucătăriei genoveze, care se pregăteşte cu ocazia sărbătorilor de Paşte şi a podurilor de primăvară.
Este o placinta savuroasa, preparata cu un aluat de foietaj anume, fara drojdie, care contine o umplutura de mang, oua si alte ingrediente precum prescinsêua, o brânză tipică din Liguria, acid și ușor, practic imposibil de găsit în afara provinciei Genova. Alternativ, se înlocuiește cu ricotta din lapte de vacă.
Tortul de Paște este un fel de mâncare plin de simboluri care se referă la religia creștină: de la numărul de straturi, 33 ca anii lui Hristos, până la ouă fierte tari, simbol al renașterii vieții, a revenirii primăverii și a înfrângerii vieții asupra morții. De-a lungul anilor însă, din lipsă de timp și de marea îndemânare necesară, numărul de straturi a scăzut.
O rețetă transmisă de secole, documentată oficial în 1500 de omul de litere Ortensio Lindo în „Catalogul inventatorilor lucrurilor pe care le mănânci și le bei”, numindu-l cu numele ei străvechi de gattafura: „La Genova se fac anumite prăjituri numite gattafure pentru că pisicile le fură de bună voie și sunt drăguțe, dar cine e leneș care nu le fură de bună voie? Mie mi-a plăcut mai mult decât ursul”. Potrivit unei credințe populare, pisicile erau atât de lacome de această prăjitură încât l-au „furat”.
Tradiţional putea fi găsită de vânzare în shamaddas, din arabul „flamme”, vechi magazine de chipsuri și cuptoare în care se preparau specialități de gastronomie genoveză. În esență, aceste locuri pot fi considerate un prim exemplu de mâncare stradală. Chiar și astăzi se găsește în aceste locuri, la pachete dar și în meniul multor restaurante.
Secretul pentru a obține un adevărat tort de Paște este să faci aluatul foietaj manual și să nu îl folosești pe cel deja făcut. Pentru a obține o foaie crocantă și sfărâmicioasă, trebuie să suprapuneți mai multe straturi de aluat, să le întindeți cu sucitorul și să le ungeți cu ulei, pentru a nu se lipi între ele.
Pasca
Odată ingredientele folosite erau foarte scumpe, mai ales pentru brânză și cantitatea de ouă, din acest motiv familiile o preparau doar în timpul sărbătorilor religioase sau sărbătorilor. În plus, având în vedere dimensiunea, un cuptor de casă nu era suficient pentru a găti acest preparat, așa că gospodinele ligurice și-au dus prăjiturile la brutar să le coacă, gravând anagrama familiei pe aluat pentru a nu le confunda cu celelalte.
First&Food oferă rețeta originală de care te poți bucura acasă. Ingrediente: pentru foietaj 1 kg de faina 00, 4 linguri de ulei de masline extravirgin, sare si apa calduta. Pentru umplutură: 1 kg de majran (fără coaste), 5 lingură de maghiran proaspăt, 1 linguri de făină, 2 linguri de ulei de măsline extravirgin, 2 ouă, 12 g de prescinsêua, 500 g de Parmigiano Reggiano, 80 g de unt , sare si piper.
Mod de preparare: Se incepe cu aluatul. Se toarnă făina într-un bol mare, se adaugă sare, ulei și suficientă apă pentru a obține un aluat moale și neted. Împărțiți aluatul în 33 de părți și lăsați-l să se odihnească acoperit cu o cârpă. Intre timp se pregateste umplutura: se curata sfecla, se taie marunt si se calesc in apa clocotita cu sare. Odata gata, le scurgem si le stoarcem pana se usuca complet, apoi le punem intr-un bol si adaugam branza rasa si maghiranul tocat marunt. Scurgeți zerul de la prescinsêua, adăugați cele 2 linguri de făină și ulei, la final condimentați cu sare și piper.
Luați 13 bile de aluat și întindeți-le pentru a obține un aluat subțire, ungeți-le cu ulei atât pe partea de jos, cât și pe partea de sus și puneți-le în tavă, suprapunându-le. Se intinde sfecla deasupra, se stropeste cu un strop de ulei si se acopera cu prescinseua. Cu o lingura se fac 12 gropite in fiecare din care se pun un ou, asezonat in prealabil cu un praf de sare si unt topit. Apoi întindeți celelalte 20 de foi și puneți-le pe tort încercând să nu se lipească. Când ați terminat, rulați marginile pentru a forma marginea și ungeți suprafața cu ulei.
Ulterior, introduceți un pai în peretele exterior și suflați, astfel încât să creați o cameră de aer în interior. Pentru a verifica gătirea foilor s-a lăsat o bucată de paste în afara scoicii, numită orecchietta. Coaceți 50 de minute și gătiți la 200°C, pana ce straturile de aluat de deasupra se umfla pentru a forma o cupola.
Tortul de Paște este chiar mai bine dacă este consumat a doua zi după ce l-ai pregătit. De aceea, de-a lungul timpului a devenit un aliment simbolic nu doar al Paștelui, ci și al Lunii Paștelui, folosit ca fel de mâncare pentru picnicuri sau excursii în afara orașului în Lunea Paștelui. În plus, conform tradiției, plăcinta umplută trebuie acoperită: pragul inferior trebuie să treacă dincolo de marginile tigăii, astfel încât să formeze o crustă ondulată decorativă cu cea superioară.
Există mai multe variante, bazate pe celelalte locuri din Italia, uneori chiar într-o variantă dulce. De exemplu, există tortul cappuccino, o variantă genoveză, în care toate ingredientele sunt amestecate între ele fără a crea straturile de legume, caș și ouă. În Ventimiglia, pe de altă parte, la umplutură se folosesc ierburi sălbatice, precum caccialepre, urzica, allattalepre și songino. În alte perioade, în afara Paștelui, este de așteptat utilizarea de anghinare, spanac, ceapă sau alte legume, cum ar fi cardoanele, ciupercile și dovleceii. Din toate aceste legume se poate face un compot cu mazăre, dar adevărata prăjitură Pasqualina necesită folosirea de smog sau ierburi.
Pentru a savura corect acest fel de mâncare genoveză, este importantă și combinația de vin: alb, tânăr, parfumat, uscat, dar moale și sapid precum Vermentino, servit la 10°C.
