Sunt luate în considerare nucile, lintea, strugurii, rodiile și ardeii iute în Napoli, cele cinci amulete norocoase indispensabile pe care să le mănânci în noaptea de Revelion, pentru a-și bucura anul care vine. În Franța, numărul se înmulțește chiar la 13. Revenind insa la traditiile meselor napolitane de la sfarsitul anului, evident de derivatie Bourbon, trebuie spus ca de-a lungul secolelor fructele uscate au avut intotdeauna un caracter superstitios. Pentru romani era un simbol de bun augur pentru a onora nuntile. Întotdeauna romanii, dar înaintea lor și grecii le-au atribuit special putere de ispășire la linte, care cu forma lor turtită aminteau în mod ideal monedele și deci prefigurau, într-un anumit sens, bogății viitoare. Un obicei care a durat până în epoca medievală și nu numai a fost cel al a da la începutul noului an, cel pungă, sau o geantă de piele care să fie legată de curea care conținea, de fapt, linte care trebuia transformată în monede pentru tot anul. LAArdeiul iute are, de asemenea, o istorie lungă: de când a fost debarcat în Europa, din Caravelele lui Cristofor Columb, a fost adoptat în sudul Italiei pentru a se apăra de ochiul rău (obicei moștenit de la oamenii din America de Sud care făceau amulete și talismane cu ardei iute capabili să lupte împotriva negativității) dar în mediul rural din sud i-au dat o altă valoare adăugată: aceea de prevenirea infidelității conjugale. De asemenea strugurii au proprietăți de bun augur, precum și lintea, reamintește semnificația monedelor și aurului și, din acest motiv, este o componentă indispensabilă a meselor de Crăciun și a meselor de Revelion, iar din Spania a venit obiceiul, pentru iubitorii de italieni, să mănânce 12 fructe de pădure, câte unul pentru fiecare lună care urmează, promițându-și reciproc iubire veșnică.
A spus-o și el Muhammad „Mănâncă rodie te va ține departe de invidie și ură”, dar chiar înainte de Profet, acest fruct era apreciat de egipteni și considerat de greci o plantă sacră pentru Juno și Venus. De asemenea, miresele romane obișnuiau să țese ramuri de rodie în păr, ca simbol al fertilității și al bogăției.
Acestea fiind spuse, este evident că nu poate lipsi din tabelele de sfârșit de an „Folloviello” Sorrentino. Pentru că dacă există cinci produse napolitane superstițioase, Folloviello sau „Follarello” sau „Fogliarello” este un concentrat grozav.
Arată ca un mănunchi de legume legat cu fire de rafie, un sicriu verde care, ca o cutie de pandore, conține tot ce se poate spera la fel de frumos și bun pentru noul an. Ambalajul este compus din frunze de citrice strâns împachetate, în interior o umplutură de stafide moscatella, smochine uscate, coajă de portocală confiată, tăiată cubulețe.
Procedura de preparare presupune ca strugurii sau smochinele sa fie fierti in vin alb si apoi amestecati cu portocala confiata si inveliti ulterior in frunze de lamaie, care sunt deosebit de mari in peninsula pentru ca arborii de aici sunt vechi de secole, folosind un fir din fibre vegetale. .
Probabil numele follovielli provine din latinescul folium volvere (a înveli în frunze) sau din „follare”, adică „presa”, căci mănunchiurile de frunze sunt legate foarte strâns pentru a nu lăsa să iasă lichidul parfumat care se creează odată cu uscarea și mai ales aroma și savoarea fantastică pe care frunzele. de lamai incinse dau umplutura datorita uleiurilor care se imprastie odata cu caldura din interiorul ambalajului, facand sa explodeze in gura un munte de arome. Dar există și o a treia teorie care ar deriva numele de la „foliculus”, un cuvânt care înseamnă geantă, coajă folosită pentru a depozita Fòllaro, care din punct de vedere istoric este numele unei monede de bronz sau de cupru, bătută la Salerno sub domnia Normanului lui. Roberto il Guiscardo și bătut în Sorrento sub Ducele Serghie al II-lea. Transformarea numelui din Follaro în „Follariello” a exprimat și în diminutiv sensul micului pachet gustos și parfumat.
Cu toate acestea, Follovielli, care datează din epoca romană, dar la vremea respectivă, erau ambalate cu frunze de viță de vie sau de platan, sunt folosite și astăzi în utilizarea actuală a festivităților din peninsula Sorrento și sunt însoțite de nuci, alune, smochine uscate, castane uscate și altele asemenea, definite. în vremurile străvechi în ansamblu "sciòsciole", un argo care a fost uitat, care reprezintă lucruri de ronțăit cu rudele și prietenii.
A spune Folloviello astăzi înseamnă a spune Deia, o mică companie de artizanat din Piano di Sorrento al cărui nume trece gelos de la gurmand la gurmand și este transmis prietenilor pe măsură ce transmitem informații despre ceva ce am descoperit și dorim să păstrăm intact de orice formă de contaminare comercială.
Câțiva metri pătrați pentru cofetărie și înghețată (doar la pachet, nu servesc conuri de înghețată și asta spune multe despre mediul lor cultural) firma de familie este situată pe o alee mică, Via Cavoniello 10. , care este greu de localizat și care iese pe Corso d'Italia în Piano di Sorrento. Astăzi compania este condusă de frații Iaccarino, Giovanni și Aldo, care au moștenit de la tatăl lor, un fost angrosist de fructe și legume, fructe și legume, o afacere care vinde smochine uscate și alte articole de Crăciun, cum ar fi nuci și curmale. Compania a fost înființată în 1984, dar Giovanni Iaccarino, fiul cel mare, care a preluat-o în 1996, i-a dat o accelerare puternică către cofetarie de calitate. Călătorește, se informează, dobândește rapid cunoștințe, mai degrabă decât produsele și materiile prime cu care a crescut, despre procesele de fabricație artizanală. Smochinele uscate, vândute cândva fără distincție în vrac, la greutate, devin acum mici capodopere ale aromelor, sunt combinate cu diverse ingrediente și condimente și supuse unor procese rafinate, toate strict manuale, cu sau fără ciocolată. Studiați și formele elegante de ambalaj care înfrumusețează conținutul. În același timp se concentrează pe fabricarea înghețatei, vechea lui pasiune, „un lucru mult mai complex, spune el, în care nu se încetează să se perfecționeze” urmează cursuri de specializare la Universitatea Carpigiani Gelato, cea mai importantă școală de înghețată din Italia. , un punct de referință pentru producătorii de înghețată, antreprenori, bucătari și patiseri, la care participă peste 2000 de oameni din întreaga lume care participă la lecțiile de limbile italiană, engleză, franceză, spaniolă, germană, japoneză și rusă, susținute de marii maeștri ai înghețatei italiene.
In ceea ce priveste materiile prime, Giovanni declara fara ezitare ca 0 Km este o optiune foarte perceputa in firma sa, insa calitatea absoluta este in schimb imperativul. „Materiile prime pe care le folosim sunt cercetate în funcție de bunătatea lor pentru utilizarea lor, fără a alerga după nume sau directori mari, sau dacă un produs este valabil pentru realizarea noastră și rezultatul este optim, îl luăm pe acesta”. Și astfel, în căutarea constantă de produse în Italia și în străinătate, a descoperit în Turcia o calitate a smochinelor care pentru el - cine știe despre asta - sunt „numărul unu mondial”, iar pentru Migdale a găsit în zona Malaga, în Spania, un producător extraordinar.
Evident citricele, nucile, cireșele negre Sorrento, nu sunt deloc puse la îndoială, intensitatea aromei pe care o iau pe litoral este unică și de neînvins și este ceea ce dă valoare adăugată prelucrării lor.
A lui Follovielli sunt o marcă înregistrată acoperită de drepturi de autor. Pentru a încununa "folloviello», Sorrento, printre depunerile lacome ale «mâncării la amiază», și astfel o consacră în moștenirea aromelor din sudul Italiei, există și o publicație editată de Davide Paolini.
«Pentru produsele noastre folosim struguri Pantelleria - explică Giovanni - care, datorită proprietăților lor, ne permite să obținem un produs de înaltă calitate. Este posibil să folosiți și struguri din Argentina, dar cu rezultate mai puțin plăcute pentru cele mai pretențioase palate. Strugurii ajung în laboratorul nostru deja uscați. Apoi se fierbe câteva minute în recipiente cu vin alb adus la fierbere». Procedura continua, din nou, cu racirea strugurilor si amestecarea cu bucati foarte fine de portocala confiata. Pasta de struguri și portocale astfel obținută este apoi înfășurată în frunze de lămâie împletite într-un model de heringbone și la final învelită în panglici de rafie. Ruloul de struguri este acum gata pentru un ultim pas în cuptor. Cert este că Folloviello, precum Treccia di Sorrento, Provolone del Monaco din munții Lattari, lămâia Femminiello, portocalele blonde, nucile și uleiul, creveții Crapolla reprezintă o identitate gastronomică și o moștenire unică de arome de amabil și nu imitabil.
Pe lângă Folloviellis, micul laborator din Via Cavoniello din Piano di Sorrento produce și o cantitate infinită de Smochinele uscate – sunt rădăcinile lor – în cele mai diverse combinații. Aici Imaginația lui Giovanni nu cunoaște limite. Si putem gasi smochine uscate naturale, naturale umplute cu nuca sau migdale, smochine uscate infainate, smochine uscate fierte aromate, smochine uscate fierte cu aroma de migdale, smochine fierte aromate si umplute in perechi cu migdale prajite, sau cu nuca, sau cu nuca prajita. alune de padure, smochine fierte cu migdale acoperite cu ciocolata neagra sau alba, smochine naturale acoperite cu ciocolata neagra garnisite cu migdale sidefate sau acoperite cu ciocolata alba garnisita cu migdale prajite, smochine naturale acoperite cu ciocolata alba si garnisite cu cirese confiate, sau placinta cu smochine inca acoperite in ciocolata neagra garnisita cu un betisor de portocale candide. Și poți continua mult timp cu toate fructele locale și internaționale deshidratate. Profesionalismul lui Giovanni se regaseste atat in ambalajele simple, cat si in cele de lux, care arata intotdeauna data de inceput si de sfarsit a productiei precum si data de expirare pentru a fi siguri ca se pot bucura de toate aromele lor concentrate. Și bineînțeles că sunt în producție toate dulciurile tradiției napolitane de Crăciun, praful de migdale, sapienze, Postul Mare, roccocò și biscuiții cu nuci Pe scurt, dacă vrei să sărbătorești Revelionul combinând gustul și norocul la Giovanni's, vei avea de ales.
Deia Snc
Dulciuri Artizanale Sorrento
Via Cavoniello, 10,
80063 Piano di Sorrento NA
Tel: 081 532 1577
