Suntem (încă) campionii mondiali. Pentru a treia oară – nu consecutiv, dar în ultimii trei ani impari, 2015, 2017 și 2019 – un Ferrari Trentodoc a fost votat cel mai bun vin spumant din lume: titlul râvnit de „Producătorul de vin spumant al anului”, cea mai înaltă recunoaștere internațională pentru bule și premiat cu câteva săptămâni în urmă, așadar a văzut crama istorică Trentino, fondată în 1902 de Giulio Ferrari, când Trento era încă sub Imperiul Austro-Ungar și preluată în 1952 de către familia Lunelli, prevalează asupra francezii, inventatori ai șampaniei și reprezentați de prestigioasa Maison Louis Roederer. Rivalitatea cu transalpinii ne vede acum luptând la egalitate, după o lungă urmărire începută în anii 90, când Ferrari era a doua marcă din lume – după Champagne – care se lăuda cu recunoașterea DOC pentru metoda clasică, sau cea aplicată universal pentru producerea vinului spumant.
De-a lungul timpului, acest produs al excelenței italiene a reușit să se impună și în străinătate, unde totuși piața îi răsplătește pe francezi: „Astăzi vindem 80% în Italia și 20% în străinătate și menținerea acestei proporții este și o alegere, prioritatea este să ne consolidăm poziția”, ni se spune în timp ce vizităm crama Ferrari, la marginea de sud a Trento. Acolo, unde începi să zărești câteva din podgoriile de ce Goethe a definit, vorbind despre Trentino, „cea mai frumoasă grădină de vie din Europa”, mai descoperim ca dintre cele 50 de piete in care se vinde vinul nostru spumant de varf, Japonia devine cea mai interesanta, si ca si anul acesta recolta ar trebui sa vina mai devreme, la scurt timp dupa XNUMX august: „Efectul climatului schimbare: căldura mare tinde să apropie recolta, chiar dacă anul acesta a fost o primăvară rece și ploioasă”.
Rigoarea și disciplina metodei Ferrari reiese din faza premergătoare recoltării și chiar din decizia când să o facă: cele 500 de familii de viticultori, împrăștiați în Trentino, care își conferă recolta trebuie să accepte regulile impuse de producător, începând cu cu certificarea organică, sub pena de a pierde eticheta Trentodoc. „Agronomii noștri cern podgoriile vara pentru a monitoriza starea de sănătate a viței de vie și a decide, vale cu vale, cel mai bun moment pentru recoltare”. Fiecare detaliu este important și data trebuie respectată cu strictețe, precum și procesul ulterior, care presupune încă, în 2019, pași absolut manuali: zecile de mii de sticle păstrate în pivnița din via del ponte di Ravina (producția totală anuală ajunge la 5 milioane de bucăți) sunt păstrate la întuneric. și la o temperatură fixă de 12 grade.
Il enigmatic, adică prima operațiune care se efectuează după perioada de repaus a vinului pe drojdia de fermentație, se face încă parțial manual, de vreo douăzeci de muncitori care fac pe rând și urmează fiecare pas delicat: sticlele, pozitionate orizontal (cum ar fi indicat sa le pastrati acasa, in locuri racoroase si intunecate), trebuie eliberate de drojdiile care se depun in lateral. Pentru a face acest lucru, sticla trebuie răsturnată de fiecare dată pe ea însăși de câteva grade și înclinată progresiv astfel încât să lase reziduurile să alunece spre gât, unde vor fi eliminate.
Printre angajați, atât la vârf, cât și în diferitele etape de producție, se numără și mai mulți membri ai familiei Lunelli: conducerea acestora a ajuns la a treia generație și a extins afacerea, cu dorința de a crea un pol de excelență în limba italiană. de băut, dincolo de vin. Acesta este motivul pentru care în 1982 Ferrari a preluat marca Segnana, producător istoric de grappa care anul viitor va sărbători 160 de ani de viață, iar în 1988 Surgiva Water, fondată în 1975 și la rândul său o mare excelență Trentino, având în vedere că se ridică din ghețarul Adamello Brenta din apropiere. Familia Lunelli s-a aventurat și în vinul roșu, părăsind granițele Trentinoului odată cu achiziționarea Casale Podernovo, o zonă viticolă din dealurile toscane. Și are și propriul restaurant, Locanda Margon din Trento, dedicat bucătăriei haute și experimentării combinațiilor inovatoare cu Trentodoc.
Ferrari, o excelență în întregime made in Italy, cucerește lumea, dar rămâne mereu legată – din punct de vedere comercial și cultural – de Italia. Inevitabil și la unele momente grozave din istoria noastră, inclusiv cel sportiv, marcat de un toast cu cel mai prestigios vin spumant. Cum să uităm, de exemplu, toast-ul dintre Francesco Cossiga și Mihail Gorbaciov, sau cei cu Ronald Reagan, Margaret Thatcher și chiar foarte francezul François Mitterrand. Ferrari a fost vinul Papilor, al vedetelor de film, al expedițiilor albastre la Jocurile Olimpice, al sărbătorilor Mundial '82 și al celor pentru victoriile piloților Ferrari, marca de mașini cu care vinul spumant Trentino împărtășește cel mai mult. apreciat pe plan internaţional al omonimelor. Cel pe care poate chiar francezii ne invidiază acum.
