În vremuri de coronavirus și navete scurte, vânzătorii ambulanți de mâncare și băutură devin esențiali. Sunt aproximativ 34 împrăștiate pe întreg teritoriul național și reprezintă un punct de referință important pentru consumatorii și producătorii agricoli legați de teritoriu. Tarabele - subliniază Coldiretti - sunt importante pentru aprovizionarea cămărilor italienilor cu fructe, legume, mezeluri, brânzeturi, carne și pește. Și în timp ce vorbim despre mâncarea stradală, cum să nu subliniem funcția importantă pe care o îndeplinește mâncarea stradală, care a cunoscut o adevărată explozie în ultimii ani.
Potrivit unui sondaj Coldiretti/Ixè, în vara trecută șapte din zece italieni (69%) au ales să consume mâncare stradală cu o cerere care împacă practicitatea cu costul redus și reprezintă o formă de vânzare deosebit de apreciată. Dintre cei care mănâncă mâncare de stradă, 74% preferă în mod clar mâncărurile tradiționale locale, de la piadina la arrosticini până la arancini, în timp ce 16% aleg mâncăruri internaționale precum hot-dog-ul și doar 10% alimente etnice precum kebab-ul, în scădere bruscă față de trecut. . Pentru a susține procesul de calificare a ofertei alimentare în acest sector există peste o mie de piețe de fermieri care s-au răspândit în multe orașe mari și mici datorită Fundației Campagna Amica care a creat cea mai mare rețea de vânzări directe la nivel mondial.
Dar chiar și aceste sectoare trebuie să se confrunte cu regulile și constrângerile fazei 2 pentru comerțul zilnic, precum și pentru organizarea de festivaluri și târguri care revin la viață în primăvară și reprezintă o gură de aer proaspăt pentru mica producție agroalimentară artizanală legată de teritoriul.
I piețele alimentare – se ceartă cu FIVA, Federația Italiană a Vânzătorilor Strazi, că pot fi mai în siguranță decât cozile lungi în fața supermarketurilor și permit cetățenilor să-și facă cumpărăturile acasă, fără deplasări inutile și la prețuri care sunt adesea mai avantajoase decât distribuția pe scară largă. Cu toate acestea, situația este lent de deblocat.
„Am urmat cu sârguință prevederile guvernului, ale instituțiilor locale și ale autorităților sanitare și științifice – declară președintele Fiva-Confcommercio Giacomo Errico – dar acum suntem exasperați. Nu suntem invizibili și vrem să ne întoarcem la muncă, dar administrațiile locale trebuie să salveze cât mai mult posibil activitățile operatorilor din spațiile publice. Avem nevoie urgent de lichidare a taxelor pentru ocuparea terenului public și pentru taxa pe deșeuri. E un paradox: suntem închiși și plătim taxe”. „Să ne asculte politica și guvernul – adaugă Errico – nu avem nevoie de indemnizații unice, ci cerem măsuri concrete, care să fie implementate imediat și fără birocrație, pentru sprijinirea creditelor și pentru obținerea de lichidități, chiar și parțial nerambursabile. . Și mai presus de toate anumite reguli de redeschidere și deci claritate în haosul codurilor Ateco pentru că este cu adevărat de neînțeles că printre activitățile de comerț cu amănuntul permise să nu fie avut în vedere sectorul vânzărilor în spații publice”.
Chiar șiAsociația Națională Streetfood a lansat un apel către Guvern: să salveze munca vânzătorilor ambulanți, memoria istorică a unei bucătării din trecut.
„Angajați neprotejați, companii care iartă evenimentele și banii investiți în materii prime a doua zi după începerea sezonului de lucru. DL „Cura Italia” pare să fi uitat de această categorie, se plânge Massimiliano Ricciarini, președintele Streetfood: „Vânzătorii de alimente nu sunt protejați în acest moment dramatic, veniturile sunt sub zero în condițiile în care cheltuielile continuă”.
Am scris o scrisoare de solicitări guvernului Conte – explică Ricciarini – dar deocamdată niciun răspuns. Comercianții stradali și organizarea evenimentelor sunt uitate de instituții, începând de la Guvern până la asociațiile comerciale”, adaugă Ricciarini amintind de numeroasele evenimente de succes organizate din 2010, care fac tururi în Italia și umplu hoteluri și industrii conexe, precum și milioanele de euro plătite Trezoreriei în fiecare an. din numeroasele numere de TVA ale comertului itinerant.
De fapt, vorbim de un sector în valoare de 19 milioane în Italia, din care peste 3 milioane în Campania și Emilia Romagna, peste 2 milioane în Lazio, Sicilia și Lombardia.
„Suntem în impas din octombrie și perspectivele de repornire nu sunt încă acolo”, spune, la rândul său, Alfredo Orofino, antreprenor, creator și organizator al Festivalului Internațional de Street Food, „regele” acestei categorii.
„În 2020, calendarul festivalului a inclus 100 de evenimente în tot atâtea piețe din Italia care au fost blocate de pandemie – spune Orofino –. Natura muncii noastre are atunci multe aspecte pozitive, cum ar fi lucrul în afara și posibilitatea de a păstra cu ușurință distanța, dar și limite care cu siguranță ar trebui revizuite. Din acest motiv am scris și transmis solicitări precise către instituțiile naționale, regionale și municipale, elaborând un plan operațional și organizatoric care să permită operatorilor să lucreze, respectând toate măsurile de siguranță. Răspunsurile au fost, verbal, chiar pozitive, dar operațiunile sunt încă departe».
În ultimii cinci ani, o zi da și o zi nu, s-a născut o companie de street-food, un restaurant itinerant care câștigă mereu noi susținători. Fotografia sectorului de catering itinerant a fost realizată de Unioncamere – InfoCamere, pe baza datelor oficiale din Registrul Comerțului în perioada 2013 – 2018. Armata de catering mobil, de fapt, a trecut de la 1.717 activități în 2013 la 2.729 actuale, cu un creştere în termeni absoluti de peste o mie de unităţi.
În cele din urmă, trebuie subliniată contribuția ridicată pe care antreprenorii sub 35 de ani o fac sectorului. Cele 600 de companii ale lor reprezintă acum 22% din cele peste 2.700 de restaurante stradale.
