„A fost miracolul vinului de la nunta din Cana un atac la sănătatea oamenilor prezenți la banchetul de nuntă? Și Madona care s-a întors la fiul ei pentru a-l determina să facă primul său miracol s-ar putea gândi vreodată să facă rău invitaților la nuntă lăsați seci?”.
Franco Maria Ricci, se încredințează – între ironie și provocare – unei întrebări retorice pentru a condensa sentimentul a patruzeci de ani de lupte în favoarea unei utilizări conștiente și culturale a vinului condusă mai întâi de AIS, Asociația Italiană de Sommelier, apoi de către Președinte al FIS, Fundația Italiană Sommelier, iar acum și de la președinte al Asociației Mondiale de Sommelier, prezent în 32 de țări din întreaga lume.
Să începem cu o presupunere, ce este vinul pentru Franco Maria Ricci? Este mai presus de orice cultură, este istorie, este introspecție, este relație, este aspirație pentru o lume mai bună, este cunoaștere. Este o filozofie a vieții înainte de a fi o băutură. Și am putea continua mult timp, pentru că semnificațiile pe care neobosit, de neoprit și vulcanic Ricci le atribuie vinului sunt infinite. Dar, mai presus de toate, este o pasiune captivantă care, ca toate pasiunile, te împinge să depășești toate obstacolele, să îndrăznești și să te deschizi către noi căi. Și numai cu acest cuvânt, „pasiune”, ne putem explica cum a reușit să obțină, de-a lungul carierei sale intense de somelier dar și de redactor al Bibenda, cel mai prestigios ghid al vinurilor italiene, ca organizator de produse alimentare naționale și internaționale și evenimente vinicole, la care invită personalități din lumea politică și a divertismentului să vorbească despre vin, un jurnalist, un scriitor, ceva ce nimeni nu făcuse până acum.
Cum ar fi, de exemplu, pentru a determina guvernul italian să ofere cum un omagiu adus șefilor de stat și delegațiilor internaționale care vin în Italia în vizită oficială, o cutie de vin fin și ulei reprezentând Made in Italy, faimos în întreaga lume, în loc de cărți și tipărituri vechi, cum era obiceiul înainte, care vorbesc despre epoci trecute și nu despre prezent . Și ce zici când la al XI-lea Forum Internațional al culturii vinului dedicat temei „Valoarea timpului” care a avut loc la Luiss, în prezența șefului statului a conferit președintelui Mattarella recunoașterea „Sommelierului de onoare”? Ca să nu mai vorbim de cât de mult a condus o delegație de operatori de vin la o audiență papală reușind chiar și în această împrejurare să numească Sommelier de onoare al Papei Francisc adunând un rezultat extraordinar, discursul de mulțumire al Papei care l-a amintit cu emoție de bunicul său vinificator de origini piemonteze. Și asta nu este tot, pentru că trebuie să ne amintim și, pentru conștientizare, că Sommelierul de Onoare a primit și premiul Prințul Charles al Angliei. O țară, doar ca să clarificăm, în care exportul de vin italian zboară cu aripi în picioare, plus 38 la sută și unde se destupă mai multe sticle de Prosecco decât în Italia. Pe scurt, o viață dedicată vinului după ce a început din colaborarea cu Federico D'Amato, creatorul Ghidului Restaurantelor L'Espresso.
Pe scurt, Italia vinului este astăzi o realitate internațională cu cifre absolut respectabile, toată lumea vorbește despre vin, cursurile de somelier sunt luate cu asalt, în toată peninsula este înflorire a wine-bar-urilor. Putem să ne declarăm mulțumiți?
„Dar nici măcar întâmplător, Franco Maria Ricci reacționează animat, suntem abia la început și trebuie să recuperăm o întârziere atavică a culturii vinului din țara noastră nu doar din punct de vedere al calității organoleptice ci mai presus de toate, și Repet, mai presus de toate, potențialul său ca forță motrice a oportunităților economice pentru națiune”. Și aici vine prima critică la adresa politicii miope a unei țări care stă pe un sicriu de comori artistice, arhitecturale, gastronomice și vinicole, de mediu și o lasă închisă fără a-și dezvălui oportunitățile de creștere și bunăstare pentru mari segmente ale populatie.
De altfel, pentru Franco Maria Ricci, când a fost întocmit conturul țării Italiei în urmă cu șaptezeci de ani, nimeni nu a reflectat asupra faptului că aveam depozite enorme de bogăție care ne-ar fi putut oferi o bunăstare abundentă: „Eu am” Nu dau vina pe politica vremii, pentru că niciun politician, nici măcar părinții noștri fondatori ai Republicii nu s-ar fi putut gândi la roșii, vin sau Colosseum ca o sursă de bunăstare la acea vreme. Bineînțeles că ieșeam din război și aveam probleme mari de dezvoltare cu care să ne confruntăm imediat. Dar ceea ce s-a întâmplat în continuare este deloc criminal. Avem 60 la sută din patrimoniul artistic mondial și nu avem un Minister al Turismului care să poată studia politici care vizează promovarea companiei turistice italiene. ”
Dacă trecem apoi la vin, observația este și mai amară și mai critică. De fapt, potrivit lui Ricci, dacă astăzi vinul a devenit un steag pentru producția de excelență calitativă italiană în Italia, acest lucru cu siguranță nu se datorează politicii. „Este mulțumită mai degrabă și, aș spune, doar câtorva antreprenori curajoși, doar pentru a fi clar de calibrul Antinoris, Mario Incisa della Rocchetta, Gaja și apoi alți mici producători cinstiți și pasionați din Piemont, Veneto, Toscana. și, evident, a oenologilor foarte respectați – unul pentru toți marele Giacomo Tachis – care din anii 80, când vinul italian a intrat în criză pe piețele internaționale din cauza afacerii cu metanol, s-au menținut ferm și au lucrat pentru a construi, pas cu pas, răscumpărarea imaginea – și cu siguranță nu este o chestiune de estetică sau marketing ci în esență de valori și conținut – a unui vin care a putut fi apreciat în întreaga lume pentru calitățile sale extraordinare. Dar în acest lung proces de abordare a conștientizării culturii vinului, să includem și intrarea în teren a unei armate de somelieri care au explicat consumatorului ce senzații și valori să caute în vin și asocierile sale”.
Prin urmare, lumea vinului și-a putut juca rolul – nu ajunge acolo export pentru 6 miliarde de euro, nu ajungi factură de 11 miliarde și jumătate de euro cu indici statistici în continuă creștere care angajează 1,2 milioane de muncitori – dacă nu se lucrează la calitate cu perseverență și dăruire, nu același lucru se poate spune despre politica care în toți acești ani s-a limitat la a gestiona obișnuitul, ne gândindu-se niciodată că vinul ar putea fi investit cu certitudinea un randament economic. „Și acesta este punctul dureros – observă Ricci – tocmai cultura în sensul larg al termenului a lipsit. „În peste 30 de ani de activitate am lucrat pentru a ne asigura că Italia este emancipată în cunoașterea unui produs care generează o experiență culturală de cunoaștere a biodiversității italiene. Gândiți-vă doar că toate vița-de-vie din lume reprezintă doar o mică parte față de soiurile de struguri prezente la noi, din Piemont până în Sicilia. Aceasta este pentru noi aur închis în seiful teritoriului italian. Dar am rămas singuri, nimeni nu ne-a ajutat să scoatem în evidență valorile pozitive ale vinului. Dimpotrivă, am fost ignorați de instituții atunci când am cerut în ultimii ani să curățăm vinul de conceptele demonizante ale unei culturi a negării”.
Desigur, privind în urmă, există o puternică neglijență vinovată a clasei politice față de un sector care astăzi reprezintă o realitate importantă în economia țării. Este suficient să spunem că în urmă cu doar patru ani un prim-ministru și-a simțit datoria să participe la inaugurarea Vinitaly la Verona, o vitrină internațională a vinului Made in Italy. Nimeni nu a apărut niciodată în atâția ani. „Din păcate, a noastră este o țară a orbilor și a piticilor mintale. În toți acești ani ne-am umplut gura de cuvinte mari, dar nimeni nu s-a gândit că tipicitatea, unicitatea, diversitatea moștenirii noastre artistice și gastronomice și vitivinicole vor deveni, într-o lume care mergea spre omologare, un instrument de creștere reală.
Ce s-a întâmplat cu vinul s-ar fi putut întâmpla și cu plajele noastre, siturile noastre arheologice, peisajele noastre, orașele noastre de artă, trufele noastre sau, ce știu eu, cartofii noștri, dacă toate acestea ar fi fost considerate ca un atu pe care să se bazeze dezvoltarea unui sector important al economiei și nu ca un teren de departe vest care să fie jefuit, degradat sau poluat. Aici, dacă am fi considerat adevărata bogăție a teritoriului nostru drept un potențial economic în loc să aruncăm bani în oțelării sau în anumite industrii chimice sau în alte aventuri auto, poate că astăzi nu am fi plătit nici măcar o liră în taxe pentru că roșiile, uleiul, pastele. , Colosseumul, vinul ne-ar fi oferit atâta bunăstare. Să zicem că am fost norocoși, dar nu am fost norocoși să-l prindem”.
Dar poate ceea ce a dăunat cel mai mult vinul de-a lungul anilor, mai mult decât lipsa de sprijin și politici de stimulare, a fost demonizarea lui, o condamnare care a fost purtată din timpuri imemoriale, vinul ca o evadare din realitate.
„Da, se vorbește mult despre masacrele de sâmbătă seara. Și asta mă irită. Pentru că se acuză o lume, cea a vinului, care exaltă frumusețea vieții, cu siguranță nu moartea. Cu toții sunt gata să condamne abuzul de vin, adesea cauza accidentelor, dar nimeni nu își pune întrebarea ce responsabilități se află în spatele acestor masacre, de ce tinerii nu au fost pasionați de vin și de lumea magică care se învârte în jurul lui. în jurul. Aceasta este noncultura vinului, acel lucru care s-a băut aproape derogatoriu, este un lucru lichid, nu vin, luat ca expedient de înstrăinare, de înstrăinare, ca un rost, care nu are nicio legătură cu cu vin. Și tocmai în aceasta constă responsabilitatea maximă a politicii și a instituțiilor sale. Ne-am făcut partea noastră pentru a educa consumatorul cu privire la bucuria vinului. Dar nu putea fi de la noi să schimbăm abordarea culturală a vinului în mentalitatea comună.
Un exemplu pentru toți: în rețeaua de televiziune de stat – nu toată lumea o știe – nu se poate vorbi de vin în zona protejată. Tinerii nu trebuie să știe. E o nebunie! Și la ce duce această demonizare? Acel vin este trăit de tineri ca pe o transgresiune, o evadare din realitate, precum drogurile, cu tot farmecul satanic pe care asta îl presupune. Nu mă voi sătura niciodată să spun că toate acestea sunt rezultatul celei mai vulgare ignoranțe. Paradoxal, în Italia avem 200.000 de oameni care cunosc vinul și îi apreciază valorile și 60 de milioane de cetățeni care îl ignoră și mai ales ignoră bogăția umană, socială, antropologică și culturală din spatele lui. Dacă am putea să-i răspândim cultura, să o facem cunoscută, iubită, respectată, ne-am putea asigura că acest produs nu devine un fapt negativ. Și nu spun doar asta. Președintele Societății Italiene de Medicină a Adolescentului, Piernicola Garofalo, a lansat în urmă cu ceva timp un mesaj direct către tineri în ceea ce privește hrana: care trebuie înțeleasă „ca ceva etic, ca unire cu natura, împărtășirea și combaterea risipei, străveche dar și actuală. valoare care urmează să fie redescoperită și reevaluată. Nu este ceva care să fie folosit uneori chiar și ca instrument de auto-vătămare”.
Și înainte de asta, prezentând cercetări științifice, el constatase că tinerii care au avut primul contact cu alcoolul în mediul familial (și în Italia sunt majoritatea) mențin o relație mult mai moderată cu substanțele alcoolice, sunt mai puțin înclinați să obțină beat, comparativ cu cei care au debutat cu un grup de prieteni. Și a adăugat „Slăbirea alcoolului din valoarea lui transgresivă prin reducerea lui la o băutură care, în modurile și cantitățile adecvate, poate fi consumată acasă în prezența părinților, este cu siguranță o modalitate eficientă pentru adolescenți de a nu-l experimenta ca pe interdicția de a fi încălcate și, prin urmare, îi determină, așa cum se întâmplă adesea, să își măsoare propria „vârste adultă” cu rezistența la băutură”.
Din păcate, țara nu este încă pregătită să spună cu voce tare că vinul nu este un negativ. Dimpotrivă, cei care cunosc vinul îl iubesc pentru că vinul este o lume complexă în multe privințe încă necunoscută. Și niciodată nu va abuza de ea tocmai pentru că mulțumirea lui constă în a intra încet și a savura, în acest mod al senzațiilor. Este capacitatea de a-ți transmite o serie de emoții care nu decurg doar din băutură, din gust, din faptul hedonist ci dintr-o serie de lucruri, din căsătoria ei amoroasă cu mâncarea, din capacitatea ei de a te face să percepi diversitatea că sunt în țara Italiei și în țara lumii, să te las să intri și să treci prin istoria adevărată și cuvenită a țării tale, a acelei localități, este un moment de împărtășire cu ceilalți, este o dorință pentru abandon, este o dorință de dialog, de comparație, de studiu în continuare este libertate. Este o formulă magică care cuprinde multe lumi care sunt în noi și în afara noastră. Este o sărbătoare a spiritului. Este un zâmbet de inteligență. Și toate acestea necesită timp, meditație, concentrare, citire lentă a miilor de mesaje pe care vinul le trimite creierului tău. Abuzul atât de temut în fața acestei lumi a senzațiilor în care ești introdus este pur și simplu o prostie, o pauză”.
În Franța, unde cultura vinului este în sânge, vinul intră chiar și în școlile primare.
"Corect. Copiilor de patru ani li se vorbește deja despre vin, deoarece sunt luați cu creionul și caietul să viziteze grădinile din Giverny, unde s-au născut cele mai mari creații ale lui Claude Monet. La acea vârstă poate că nu știu ce este impresionismul, dar se familiarizează cu modelele naturaliste care l-au inspirat pe marele pictor francez. Și toate acestea vor reprezenta o mare bogăție atunci când vor crește și vor vedea nuferii din Giverny în muzee. Aici același lucru ar trebui făcut și pentru vin. Știind unde și cum se nasc strugurii, cunoașterea modului în care vinul prinde viață prin procesele sale care s-au transmis de secole, simțindu-i aromele care se referă la pământ, la natură, la biodiversitatea zonei de unde își are originea, să retragă istoria sa, toate acestea se transformă într-o spiritualitate a valorilor fundamentale ale vieții de împărtășit cu ceilalți. Și din nou în Franța, liceenii sau cei care vor să devină medic oftalmolog, sau inginer sau avocat pot studia vinul timp de doi ani. În Italia nici nu vorbim despre asta. Nu numai atât, cel mai incredibil lucru este că nici măcar nu vorbim despre asta în cei cinci ani de școală de management hotelier. Și să ne gândim că una dintre caracteristicile vinului este tocmai aceea de a introduce persoana să savureze mai bine un preparat, sporindu-i calitățile. Încă o contradicție complet italiană.
Ei bine, diavolitate de neînțeles”.
