După ce am abordat importanța întăririi apărării noastre imunitare la masă cu alimente care aduc zinc și seleniu în corpul nostru, acum este momentul să vedem și cum să ne asigurăm, cu o alimentație corectă, disponibilitatea de vitamina A si D care constituie o contributie suplimentara la activarea raspunsului imun impotriva agresiunilor bacteriene si virale. De care avem nevoie mai ales în aceste vremuri și, se pare, și pentru vremurile care vor veni. Cu toate acestea, este oportun să analizăm separat acțiunea ambilor nutrienți din care alimentele prezente în dieta mediteraneană sunt bogate.
Descoperită abia în 1928, vitamina D a fost întotdeauna responsabilă doar de formarea corectă a oaselor, prin reglarea ciclului fosforului și calciului; în realitate este prezent chimic sub două forme definite mai simplu ca D 3 și D 2 . Forma D 2 (numită și ergocalciferol) este mai răspândită în ciuperci și drojdii, în timp ce forma D 3 (numită și colecalciferol) este mai răspândită în alimentele de origine animală, totuși sursa majoră a acestei vitamine este pielea umană, care sub forma directă. acţiunea razelor solare este capabilă să sintetizeze cantităţile necesare metabolismului uman. În figura 1 se vede clar modul în care forma D 3 care provine din piele se adaugă la cea care vine din sistemul digestiv în urma digestiei unor alimente și prin fluxul sanguin este transportată la ficat și ulterior la rinichi unde își asumă structura chimică definitivă (carcitriol). În acest mod, vitamina este capabilă să pătrundă în nucleul celulei prin receptori specifici, interacționând cu ADN-ul, condiționând expresia acestuia.
A fost surprinzător să descoperim că toate celulele sistemului nostru imunitar posedă receptori pentru forma activă metabolic a vitaminei D și că acţionează ca nişte senzori reali. Rolul vitaminei este schematizat în figura n. 2. În primul rând, stimulează activitatea de fagocitoză a macrofagelor prin creșterea producției de catelocidină, o proteină cu funcție antimicrobiană, și de beta-defensină 4. Acțiunea sa este îndreptată apoi către limfocite (CD4 în figură) spre o mai mare diferențiere a limfocitele T helper tip 2, în detrimentul celor de tip 1. La rândul lor, limfocitele Treg își măresc și selectiv numărul cu o creștere simultană a producției de interleukine 4 și 10 (IL 4 și IL10) cu o puternică putere antiinflamatoare .
Raze UV
Fig. 1 – sinteza vitaminei D în corpul uman.
Fig. 2 – interacțiunea dintre vitamina D și sistemul imunitarVitamina D
Sursa: Elaborarea autorului din Baeke F., Takiishi T., Korf H., Gysemans C., Mathieu C., Vitamina D: modulator of the immune system in Current Opinion in Pharmacology 2010.
Sinteza vitaminei D exclude suplimentele mai ales dacă sunt rezultatul bricolajului; o alimentatie variata in care laptele, branza si pestele gras sa nu lipseasca este mai mult decat suficienta pentru a asigura aporturile minime necesare. Cazul problemelor legate de malabsorbție sau lipsa de expunere la lumina soarelui este diferit; cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că vitamina D de origine alimentară este solubilă în grăsimi, așa cum vom vedea și pentru vitamina A și, prin urmare, este întotdeauna corectă. nu eliminați aportul de grăsimi alimentare din alimentația zilnică, mai ales dacă sunt de origine vegetală (ulei de măsline extravirgin).
În alimentele de origine vegetală, vitamina A este prezentă într-o formă chimică care necesită o conversie prealabilă în timpul procesului digestiv, înainte de a-și putea îndeplini eficient funcția; de obicei în tabelele nutriționale conținutul vitaminei este deja raportat în forma sa activă (acid retinoic) în corpul uman. În ultimii ani, rolul acestei vitamine în dezvoltarea limfocitelor T reg a fost constatat prin oprirea diferențierii limfocitelor Th 17, cu un mecanism foarte asemănător cu cel indus de vitamina D. limfocitele Th17, exercitând în același timp un rol de apărare împotriva externă. agresiunile asupra organismului uman determină un exces de răspuns inflamator care trebuie neapărat atenuat prin dezvoltarea limfocitelor T reg. Un aport adecvat de vitamine este deci capabil să favorizeze dezvoltarea unor tipuri de limfocite față de altele; în plus Vitamina A menține integritatea țesutului intestinal și a mucoasei sale. Unele cercetări au arătat că lipsa vitaminei A induce atât o prezență scăzută a limfocitelor CD4, cât și capacitatea acestora de a migra în peretele intestinal, prin urmare vitamina A este capabilă să întărească prima linie de apărare a organismului nostru.
Conținutul de vitamina A (μg/100 g) al unor alimente.
Ficat de pui 36.600
Ficat (oaie, vita, porc) 15.000-16.500
Eel de mare 980
Caise deshidratate 1410
Morcovi cruzi 1148
Unt 930
Racheta 743
Gălbenuș de ou de pui 640
tărtăcuță galbenă 599
Sursa: date CREA 2019.
desi vitamina A este foarte răspândită în lumea vegetală, totuși cele mai mari conținuturi se găsesc în ficatul animalelor și în anghilă.; și el este solubil în grăsimi, prin urmare legumele galben-portocalii ar trebui să fie întotdeauna consumate în combinație cu o bază de grăsime, iar dacă acest lucru este mai simplu cu dovleac, combinația lui cu caise este mai puțin probabilă. Consumul de fructe proaspete în combinație cu smântână proaspătă de lapte este, fără îndoială, de preferat.
Un aport adecvat de vitamina A este egal cu 600-700 μg/zi care se poate multumi usor cu 100 g rucola sau 50 g morcovi sau, paradoxal, cu circa 60 g anghila. Un gălbenuș de ou este suficient pentru a asigura o aprovizionare corectă. Suplimentele cu suplimente se iau întotdeauna pe bază de prescripție medicală și în orice caz peste 3000 μg/zi nu există niciun beneficiu.
Soarele de vară și un consum regulat de fructe proaspete sunt o contribuție valabilă la dezvoltarea armonioasă a apărării noastre; va fi potrivit să adoptăm acest stil de viață și în toamna care ne așteaptă. Cu siguranță, strămoșii noștri din Roma antică și-au asumat cantități semnificative de vitamina A datorită consumului de ficat „ficato”, adică de ficatul animalelor hrănite cu smochine, după cum mărturisește Galen („τὸ συκωτὸν ὀνομαζόμενόν ἐστι, τῆς προσηγορίας ταύτης τυχὸν, ἐπειδὴ πολλῶὴ πολλῶ ῐϾνων ωροσηγορίας ταύτης τυχὸν, τοῦ μέλλοντος σϕάττεσϑαι ζώου τοιοῦτον παρασκευάζουσιν αὐτό”, „este cel numit „fied” care ia această denumire pentru că o pregătesc hrănind animalul cu care este multe smochine uscate destinate sacrificării” vezi De Alim. Fac. VI, 679) şi este indicat să se respecte condiţiile de sănătate ale acelor populaţii din delta Po care au consumat anghilă de secole. Pe de altă parte, în compoziția garumului, celebrul sos de pește consumat de romani, a fost avută în vedere și prezența anghilei („Capiuntur pisces natura pingues, ut sunt salmones et anguillae”[…], […]” peștii sunt luate ca grase precum sunt somonul si anghila”[...]), prin urmare acestui condiment cautat nu a lipsit nici vitamina A, cat si vitamina D. Continutul nutritional al ficatului animal este cu siguranta magulitor, mai ales pentru ficatul de pui, chiar daca este indicat să preferați acest ingredient de la animale crescute cu metode ecologice.
