Dacă cu secole în urmă o cruciadă a adus în Europa o viță de vie care a schimbat lumea culturii vinului francez, dând viață șampaniei, o nouă cruciadă a început secole mai târziu din Franța Champagne de l'Aube, pentru a cuceri noi segmente de piață în Europa și Italia mai sus. toate. Este condusă de un antreprenor strălucit din Troyes, capitala departamentului Aube din Cote des Bar, Stephane Revol, un manager format la EDC Paris Business School din Paris, numită și Ecole des Dirigeants et des Créateurs d'entreprise. , cu sediul în principalul district de afaceri din Europa, La Défense, o universitate care produce clasa de franceză administrativă înaltă și nu numai.
Cu asta am înțeles deja despre ce vorbim.Tânărul Revol a fost atât de evidențiat în cursul său la Școala de Afaceri încât ministrul de atunci al Economiei Christine Lagarde, acum actualul președinte al Băncii Centrale Europene, l-a privit imediat și a vrut să minister. De acolo l-a trimis în Italia, la Milano, unde Revol a fost susținută de Total, una dintre primele patru companii din lume care activează în sectorul petrolului și gazelor, pentru a studia scenariile de penetrare a marilor companii franceze pe piața italiană. Trei ani intensi de mare pregătire care promiteau să fie premisa unei cariere strălucitoare pentru tânărul Stephane care la 23 de ani este premiat drept unul dintre cele mai bune talente din programul străin. Dar la Milano Revol a cunoscut-o și pe femeia care avea să-i devină în viitor soție, iar acest lucru i-a schimbat total cursul vieții. Genialul manager a mulțumit misterului economiei și Totalului pentru marea oportunitate pe care i-au oferit-o și urmând vocea inimii sale a stabilit că Milano va fi a doua sa patrie după orașul Troyes care i-a dat naștere.
Înțeles personajul și importanța pe care o acordă impulsurilor sale în acest moment, discuția ar trebui extinsă pentru a explica ceea ce am spus la început.
Biserica Vitraliu Troyes cu Contele de Montaigne
Deci, să începem de la Troyes. Aici un conducător francez din secolul al XIII-lea, un anume conte de Champagne, la întoarcerea din cruciada în Țara Sfântă, a adus înapoi, trecând prin Cipru, un stoc de Chardonnay care a fost plantat în Aube, în Côte des Bar. Acesta este nu contează puțin pentru că în realitate acel Chardonnay a devenit ulterior fundamental pentru șampanie. Negustorii din regiunea apropiată, Marna, considerată în secolele următoare patria șampaniei, au înțeles imediat potențialul acelei vițe și și-au însușit-o ca strugure de îmbuteliere, lăsând fermierii din Aube să-l poată cultiva, să producă. vin dar să nu poată fi îmbuteliat ca șampanie. A urmat un adevărat război care a durat șapte secole până când la începutul secolului al XIX-lea un atac al lui Filossera a distrus întreg patrimoniul vitivinicol al zonei. Abia atunci producătorii prețioșilor struguri de Aube au putut să-și ridice vocea cu negustorii din Marna și în schimbul strugurilor au obținut anularea vechiului acord de struguri și posibilitatea de a îmbutelia prețiosul vin și în regiunea lor. cu eticheta așteptată de secole.
Printre proprietarii de terenuri consacrate viță-de-vie din Aube s-a numărat și domnul Revol, tatăl antreprenorului nostru, care într-o zi ducându-și fiul de doisprezece ani la liturghie în Biserica Santa Maddalena din Troyes, cea mai veche din oraș. , datând din secolul al XII-lea, i-a arătat un frumos vitraliu într-un culoar lateral. Contele de Champagne a fost înfățișat acolo, în actul de a oferi episcopului orașului rădăcina înrădăcinată de Chardonnay. Un adevărat certificat de autenticitate istorică care a aparținut vigneronilor din Aube în comparație cu negustorii din Marne care pretindeau exclusivitatea șampaniei.
Acea duminică a rămas puternic întipărită în inima tânărului Revol. O amintire puternic emoționantă pentru tatăl care a trecut în neființă în anul următor, dar și o puternică mândrie de a aparține unui teritoriu atât de maltratat de secole. Și mai presus de toate mândria de a fi moștenit o maison care producea șampanie cu un nume scris de destin: „Comte de Montaigne”, liderul secolului al XIII-lea.
Vitraliul acela, cuvintele tatălui ei, amintirile din copilărie l-au tradus pe Stephane Revol în ceva mai mult decât o amintire afectuoasă. A existat o dorință de răscumpărare în afirmarea unui nou concept în producția unui segment Premium, nu doar șampania ca produs de lux, ci ca poveste a bărbaților, a culturii, a tradițiilor, a sacrificiilor și, prin urmare, a pasiunii și respectului pentru un ţinut, Aube, a rămas prea mult în umbra Marnei. Pe scurt, o poveste de inimă și dragoste.
Să o traducem în fapte: Revol folosește o imagine foarte eficientă pentru a face înțeleasă relația cu produsul său: „avem 40 de hectare împărțite în 80 de parcele, și mă simt grădinar pentru că fiecare dintre aceste parcele are propriul caracter care se schimbă în funcție de terenul. Gândiți-vă doar la un lucru: avem 80 de silozuri cu temperatură controlată pentru 80 de vinuri diferite. Și asta tocmai pentru a scoate în evidență diferitele caracteristici datorate expunerii, distanței față de râu, înălțimii podgoriilor, caracteristicilor terenului. Toate aceste caracteristici fac diferența atunci în sticlă. Astfel putem obține o gamă extraordinară de vinuri care au caracteristici și finalități diferite de consum”.
Și aceasta introduce deja filozofia familiei Revol prin care vinul este plasat înaintea pieței. Manopera face text.
În fiecare an, între ianuarie și aprilie, procedăm la degustarea diferitelor cuvée, născute din prima fermentație. O meserie care necesită timp, pentru că acest material viu este în continuă evoluție. La sfârșitul mai multor degustări, doar vinurile selectate pot face parte din Comte de Montaigne. Fiecare Cuvée corespunde unui ansamblu specific.
Odată finalizate asamblarile, vinurile sunt îmbuteliate, cu adaos de drojdii pentru a doua fermentație. În Comte de Montaigne, învechirea pe drojdie este de două ori mai lungă decât minimul cerut de caietul de sarcini. Asta pentru a da mai multă complexitate vinurilor. Sticlele sunt învechite timp de 36 de luni, fără lumină și oxigen, la o temperatură constantă de 10,5 grade Celsius. Urmează momentul remuage. Padelele trebuie sa aiba o regularitate mare si o precizie maxima, ceea ce este esential pentru calitatea remuage-ului si in consecinta pentru stralucirea vinului.
Urmeaza apoi degorgerea, dozarea si habillarea.
Pentru ca vinul să ajungă la apogeu în casa Revol, este nevoie de mult timp. „Pentru produsul nostru de bază, între momentul recoltării și momentul în care sticla iese din pivniță trec 55 de luni – subliniază antreprenorul – în timp ce în medie pentru celelalte șampanie acest timp se reduce la 19 luni. Și asta face diferența.”
Este clar în acest moment că un produs Premium precum Comte del Montaigne are costuri de producție semnificative care afectează profitabilitatea. Dar Revol nu face compromisuri: „Contele nostru de Montaigne este o șampanie care are inima, inima unui pământ, a celor care îl lucrează, a celor care îl produc. Comte de Montaigne este pasiune, emoție, căldură, apropiere, bucurie de a trăi. Caracteristici unice pe care doar o șampanie ieșită din comun le poate oferi. Pentru că totul este diferit de șampaniile obișnuite: originea, podgoriile, pământul în care crește, producția care urmează o tradiție unică”.
Se entuziasmează când vorbește despre creatura lui și cunoscându-i biografia este clar că acest antreprenor știe să îmbine sentimentul și afacerile. Un sentiment care nu se limitează la faza de procesare. Dragostea pentru teritoriu se dezvoltă deja în amonte în procesarea viței de vie, ceea ce se traduce prin câteva bune practici importante care minimizează efectele nocive ale vinificației asupra ecosistemului din jur. De exemplu: caietul de sarcini pe care Maison și-a dat-o însuși include maximum trei tratamente anuale ale podgoriei, care se efectuează numai în caz de boli ale plantelor și niciodată ca măsură preventivă, așa cum se întâmplă de obicei. Gestionarea și prelucrarea solului au ca scop creșterea conținutului de materie organică și, prin urmare, reducerea CO2 emis în atmosferă. Mai mult, pentru a contracara efectele nocive ale înghețului asupra viței de vie, nu se folosește gaz pentru încălzirea viei, ci apă simplă, care având punctul de îngheț de zero grade, este pulverizată pe muguri, care altfel ar îngheța la minus 2 grade, pentru a le proteja. Și respectarea în continuare a Responsabilității Sociale Corporative este înregistrată și în ciclul de producție: după prima fermentare a mustului la o temperatură controlată, oenologii interni urmează fermentarea în sticla numită prize de mousse, care aproape elimină emisiile de CO2 în atmosfera.
Stephane Revol în solurile Champagne Comte de Montaigne
Brut Grande Réserve (70% Pinot Noir și 30% Chardonnay), Extra Brut Grande Réserve (70% Pinot Noir și 30% Chardonnay), Rosé Grande Réserve (Rosé de Saignée, 100% Pinot Noir fără adaos de vin vechi) , Blanc de Blancs Grande Réserve Brut (100% Chardonnay), Cuvée Spéciale Brut (100% Pinot Noir). Ca să-i amintim de campionii Contelui de Montaigne.
Campion și Premium. Dar să-l întrebăm pe Revol dacă are sens astăzi să ne gândim la o piață pentru produse high-end într-o situație de criză generală și stagnare economică precum cea pe care o trăim.
Și iată că fostul elev model al școlii de afaceri Christine Lagarde enfant prodige care se uită peste gard viu preia.
De la începutul anului, maison a lansat o platformă de vânzări online, o adevărată revoluție pentru o casă obișnuită cu baruri de vin exclusiviste, catering la nivel înalt, hoteluri de lux, un public de consumatori pretențioși. Livrări așteptate în douăzeci și patru de țări europene în doar douăzeci și patru de ore, la costuri competitive, cu transport gratuit în Italia și Franța pentru comenzile de peste șase sticle. Evident ambalajul este strict eco-sustenabil și sigur, în deplină conformitate cu politica „verde” care a caracterizat întotdeauna compania.
Nu va fi doar o platformă de comerț electronic, ci și un canal pentru colectarea recenziilor de la clienții italieni și străini. Mai mult, utilizatorii magazinului online vor fi implicați și în lumea Maison prin inițiative speciale pe rețelele de socializare ale companiei (Instagram și Facebook).
Este suficientă această „democratizare” a relației cu o clientelă mai largă pentru a asigura viitoare dezvoltări comerciale?
„Acesta va fi doar un instrument – răspunde Revol – momentul este cu siguranță penalizator pentru sector, dar în redresare, consumatorii nu vor mai fi la fel ca înainte. Această criză a scos la iveală noi nevoi, o nouă atenție din partea consumatorilor. Am folosit acest moment pentru a reflecta, a raționa. Ceea ce toată lumea ar trebui să facă. În vremuri de criză, în timp de război, se creează legături care sunt destinate să dureze în timp. Am vrut să ne abordăm clienții actuali și viitori cu un instrument de dialog. Dar mai presus de toate, la refacere, este de previzibil că piața va cere calitate, autenticitate, valori, respect pentru reguli, atenție la mediu, acestea vor fi efectele temerilor pe care Coronavirusul le lasă în urmă. La acea întâlnire vă prezentăm istoria noastră făcută din autenticitate și pasiune, din munca bărbaților și a atenției față de teritoriu, a sustenabilității ecologice și sunt sigur că italienii o vor putea aprecia”.
Pe scurt, pentru Revol această șampanie nu trebuie privită ca un produs de lux, ci pentru istoria sa ca o suflare de optimism în viață, ceva de împărtășit în momentele fericite. Este o șampanie care are inimă
