Elio E. Orsara, care aparține rețelei Camerei de Comerț Italiene din Japonia, este un bucătar calabrian de succes și proprietar al unui restaurant, unei brutărie și al unei companii de catering.În Japonia exportă vin și ulei italian și aici a început un producția de salam, brânză și produse tipic calabreze, împreună cu o activitate de comerț electronic. Este o altă poveste emblematică a proiectului de comunicare digitală al lui Assocamerestero „Este posibil să faci afaceri în străinătate”. Iată povestea lui despre catering în Japonia și cum a creat Kioi Corporation KK, care deține restaurantul „Elio Locanda Italiana” și „Elio Catering Service”, dar nu numai...
„Toată activitatea mea – explică Orsara – a început în perioada bulelor, la începutul anilor 90, când mulți bucătari mari italieni au fost chemați în Japonia; tocmai în acel moment a început să crească calitatea bucătăriei italiene în țara japoneză... Clientul japonez s-a remarcat, de fapt, întotdeauna prin faptul că vrea să mănânce bine, preferând bucătăria high-end, iar Tokyo este astăzi, fără îndoială, capital în sectorul alimentaţiei de înaltă calitate. După absolvirea școlii hoteliere și câteva experiențe ca bucătar în Anglia, Spania și Statele Unite, m-am întors în Italia, unde am lucrat la Clubul de Golf Monticelli (Como). Acolo am acceptat oferta unei excursii japoneze din partea gigantului japonez Daiei. Din 1991 până în '93 am fost responsabil de deschiderea și conducerea a cinci restaurante italiene legate de marele grup industrial, care a fost urmată de deschiderea restaurantului Bellavista din Shinjuku pentru grupul Takano și, în 1994, de colaborarea cu Reinhardt Reitmeier pentru lansarea mărcii Illycaffè pe piața japoneză”.
” Prima impresie pe care am avut-o despre restaurantele italiene din Japonia când am sosit - spune bucătarul calabrian - este că bucătăria belpaese era alcătuită în principal din „restaurante de familie” și nu „dining fine”, deoarece fusese importată în Țara. de Sol Levante, după al Doilea Război Mondial, de către italo-americani. Am vrut să remediez acest lucru și, în cele din urmă, în 1996, mi-am deschis restaurantul „Elio Locanda Italiana” în Kojimachi (Tokyo). De atunci, am început multe colaborări pe diferite proiecte. În domeniul industriei alimentare, în 2008, în colaborare cu compania Natori, am dezvoltat o nouă linie de produse alimentare pentru distribuție pe scară largă inspirată din tradițiile locale, „Salamul bun din sudul Italiei”. În calitate de consultant, am urmărit, printre altele, deschiderea Armani Caffè din Hong Kong, proiectarea și conducerea restaurantului pavilionului italian al Expo 2005 din Aichi și deschiderea pop-up-up-ului Lamborghini Christmas Cafè în Omotesando".
Orsara continuă apoi să enumere celelalte afaceri pe care le-a creat și a continuat de 15 ani încoace: „În 2009 mi-am început afacerea de import de produse alimentare calabreze, care a culminat cu crearea unei „societăți surori” și deschiderea în 2010 a companiei. site-ul de comerț electronic al produselor italiene autentice VERA@ITALIA. În 2011, la câteva luni după marele cutremur de la Tohoku, am inaugurat ceea ce poate fi considerat o a doua locație: 'Elio Antica Forneria', un restaurant mai casual decât 'Locanda', cafenea, vinoteca și brutăria artizanală. În urmă cu patru ani, în sfârșit, am reușit să-mi împlinesc unul dintre visele mele: am deschis prima fabrică de lapte din Japonia pentru producția de brânzeturi tipic calabreze, folosind cel mai bun lapte organic local, „Fattoria Bio Hokkaido”. Pentru ca acest vis să devină realitate, a trebuit să depășesc obstacole imense, doar gândiți-vă că niciodată în Japonia nu i s-a acordat unui străin licență de a procesa lapte proaspăt. Mai mult, pentru a instala mașinile (toți strict italieni) au trebuit să vină în Japonia inginerii din Italia și acest lucru nu a fost bine tolerat de sistemul tradițional de distribuție japonez, care a încercat să-mi blocheze și să-mi boicoteze afacerea. În cele din urmă, însă, am reușit să creez o mică colonie de brânzari din Calabria care, în mediul rural din Sapporo, produc brânzeturi din regiunea italiană cu lapte bio local. În cele din urmă am decis să încep producția de salam, folosind întotdeauna tehnici, mașini și know-how italiene, dar porci japonezi. În ceea ce privește marketingul, produc vin și ulei în Italia, care sunt importate în Japonia, în timp ce, în ceea ce privește producția japoneză, produsele „Fattoria Bio Hokkaido și „fabricate în Hokkaido de italieni” sunt bine stabilite și pot fi găsite în multe produse de lux. supermarketuri, în timp ce în ceea ce privește mezelurile de la „Antica Salumeria”, mai trebuie să ne dăm mult de făcut și să muncim din greu”.
Acest „purtător” al tradiției agroalimentare italiene în Japonia face apoi câteva considerații asupra dificultăților de a face afaceri în țara japoneză: „Japonia este o țară dificilă. Tocmai când, chiar și după atâția ani, cineva crede că ai înțeles, își dă seama că nimic nu a fost înțeles. De fapt, trebuie să fii mereu precaut și să reții că se caracterizează prin a fi o insulă; fără încrederea deplină a oamenilor nu se poate realiza nimic pentru că, uneori, aceasta din urmă valorează aproape mai mult decât bunătatea produsului. După ce, însă, cu atâta efort, se poate obține această încredere, Țara Soarelui Răsare oferă oportunități nelimitate. În sectorul de catering există o mare concurență din Franța în ceea ce privește bucătăria și vinurile, din Chile pentru beneficiile comerciale deosebite de care se bucură în Japonia, dar principalii concurenți rămân Australia și China”.
„Între planurile mele de viitor, aș dori să creez o punte între Calabria și Japonia pentru a exporta toate produsele fantastice ale acestei regiuni, dar și pentru a crește turismul japonez în Calabria” continuă Elio Ermanno Orsara care adaugă: „În special, aș dori îmi place să deschid un magazin alimentar în Tokyo, un agroturism și să produc legume bio”. Concluzia este pe latura mai emoționantă a afacerilor în străinătate: „Cel mai important aspect psihologic este siguranța de a reprezenta cel mai bun produs și de a oferi ceva special pe care alții nu îl au. În plus, este întotdeauna esențial să înțelegem pe deplin cultura țării care ne găzduiește și să avem entuziasm, încăpățânare și o minte deschisă”.
MartinaSalds, Manager de Vânzări și Comunicare al Camerei de Comerț Italiene din Japonia - ICCJ, explică cum au trecut „mulți ani în care ICCJ a susținut realitățile antreprenoriale din Japonia și Elio Ermanno Orsara, până în prezent unul dintre cei mai mari exponenți ai bucătăriei calabreze în Țara japoneză, face parte din rețeaua noastră. Compania dumneavoastră ne solicită servicii precum organizarea de seminarii de gătit pentru rețeaua japoneză și degustări de produse tipice și artizanale. Promovarea culturii și a bucătăriei italiene se numără de fapt printre cele mai importante activități ale Camerei și din acest motiv, în fiecare an, organizăm concursuri și evenimente pe această temă. Aspectul fundamental și cel mai pozitiv în acțiunea pe care o desfășurăm în sprijinul clientului este loialitatea rețelei care ne recunoaște pe noi și pe restauratorii italieni din Japonia drept „a doua casă””. Și, până la urmă, chiar și într-o țară complexă precum Japonia, vin rezultatele.
