Pentru napolitanii adevărați nu este Paște dacă nu este Casatiello pe masă pentru că acel tort rustic care iese în evidență pe toate mesele de Duminica Paștelui și cu atât mai mult la cele de Luni de Paște întruchipează spiritul, istoria, tradiția, filozofia, trecutul si prezentul sufletului napolitan.
Pentru că dacă cineva crede că este doar o plăcintă savuroasă foarte gustoasă de mâncat împreună cu salam, ouă fierte, brânză și, dacă anotimpurile o permit, fasole, în perioada sărbătorilor de Paști, chiar se înșală. Casatiello este un microcosmos complex care reflectă sufletul napolitan cu poveștile și sărăcia lui. Este produsul principal al bucatariei reciclate, al acelei bucatarii in care se foloseau resturile de produse, pazite cu gelozie, pentru ca nimic nu trebuia aruncat.
Deci, să începem de la nume: Casatiello. Acest lucru spune multe despre nașterea lui. Numele provine de la Caseus, brânză în latină, din care Case, așa cum se numește brânză în Napoli, motivul este destul de evident din abundența de provolone și pecorino pentru prepararea sa, așa cum veți vedea în rețetă.
Un concentrat de simboluri creștine și păgâne
Casatiello napolitan este o prăjitură făcută dintr-un aluat de făină de pâine care a suferit două dopiri integrate cu o doză bună de 'nzogna - piper și nu untură, ceea ce face diferența - mult piper, sare. cicoli sau Ciccioli, adică bucăți mici apetisante obținute prin fierberea îndelungată a grăsimii de porc, pecorino, salam dulce sau picant, provolone semi-picant, parmezan și altele dacă se dorește, dar aici intrăm în diferitele școli de gândire teritoriale, slănină , șuncă, mortadella și multe altele. Se prelucreaza totul pentru a forma o rulada in forma de gogoasa care se pune apoi intr-o tava cu o gaura in centru si cateva oua intregi introduse la jumatate in aluat, si se pune la fiert la cuptor.
În realitate, acest lucru ar trebui să aibă loc nu în cel de acasă, ci într-un cuptor cu lemne pentru a oferi prăjiturii umiditatea potrivită și crocantitatea potrivită.
Și aici începem să pătrundem în analiza specifică a diverselor semnificații ale acestui produs extraordinar al gastronomiei napolitane.
Între timp, să începem cu un concept de bază. Casatiello, cu toate acele mici lucruri bune, era, în vremuri străvechi, deja o petrecere în cadrul unei petreceri. Pentru oamenii de la câmpie, pentru acea umanitate care trăia la umbra celor bogați, care cu siguranță nu își puteau permite luxul, un fel de mâncare atât de bogat era un lucru extraordinar în jurul căruia s-a adunat întreaga familie pentru a sărbători învierea lui Hristos. Deja pregătirea sa le-a angajat pe femeile casei cu cel puțin o săptămână înainte. Pentru că nu voiai să-ți asumi niciun risc și dacă ieșea prost ar dura timp să alergi la acoperire cu un nou preparat. Casatiello a fost și un moment de socializare puternică.În Napoli antică, oamenii care locuiau în camere sărace nu aveau bucătării sau cuptoare. Așa că toate femeile cu rodul muncii lor s-au prezentat la brutăria din cartier și s-au aliniat la gătit.
Între timp s-a creat un fel de sat în care toți se întâlneau, schimbau informații despre rude și cunoștințe, comentau despre viața din cartier, făceau niște bârfe, pe scurt, cuptorul era un fel de forum pentru săraci sau mai bine săraci. Și acest obicei este încă păstrat viu în Napoli de către o rotiserie din Rione Sanità, notoriu unul dintre cele mai dezavantajate cartiere ale orașului, tărâmul marginalizării, care și astăzi este deschis femeilor care doresc să-și gătească Casatiello. O tradiție a fraternității, așadar, care se încadrează bine în spiritul fraternității universale care animă sărbătoarea religioasă a Paștelui.
Și în timp ce vorbim despre fraternitate, ajungem la sensul religios ascuns al acestei plăcinte savuroase care celebrează unul dintre punctele culminante ale creștinismului, învierea fiului lui Dumnezeu.
Între timp, materia primă folosită este pâinea, elementul cheie al Euharistiei pe care Iisus a instituit-o la Cina cea de Taină cu Apostolii („Să le lase un gaj al acestei iubiri, să nu-și părăsească niciodată familia și să-i facă părtași la Paștele său, instituit Euharistia ca amintire a morții și învierii sale și a poruncit apostolilor săi să o celebreze până la întoarcerea sa”). Forma sa este circulară și asta pentru că amintește de coroana de spini pe care soldații o batjocoreau pe capul lui. Dar circularitatea gogoșii conține și sensul religios al vieții care se reînnoiește.
La coacerea prăjiturii, pe ouăle introduse în aluat se pun niște fâșii de aluat încrucișate, iar aceasta amintește de crucea pe care a murit Hristos. Și ouăle? Poate dintre toate simbolurile, oul este cel mai complex. Este sămânța primordială din care provine lumea. Ea marchează viața care renaște, a omului fiul lui Dumnezeu care odată cu învierea renaște Dumnezeu, principiul vital care leagă omenirea de misterul credinței. Este același ou care se găsește în multe biserici din Orientul Creștin Ortodox, a fost agățat ca simbol al renașterii, al vieții, al învierii și este încă oul pe care Piero della Francesca îl suspendă în altarul din Brera deasupra Fecioarei. întronat cu copilul, Îngerii către sfinți ca, ca punct de trecere al liniilor care traversează compoziția, mai ales ca simbol al perfecțiunii divine și al renașterii umanității. Din acest motiv atunci de Paste gasim oul in toate formele si toate materialele, ou fiert tare, ou colorat, ou de ciocolata.
Și tot ceea ce s-a spus până acum se referă doar la suprafața exterioară a Casatiello-ului așa cum este arătat, în ceea ce privește faptul că acesta este un element de celebrare a unui mare moment al creștinismului.
Dacă mergem apoi să-i examinăm interiorul, dacă mergem, ca să spunem așa, sub punte, atunci vom găsi încă alte semnificații care ne readuc la Biblie și chiar la lumea păgână în aderarea la stereotipul poporului napolitan care iubesc mereu să uimească, se prezintă sub aspect dublu, se confruntă cu viața între dramă și ironie.
Așa că să începem cu pecorino care se face cu lapte de oaie, laptele cu care se hrănește mielul. Și aceasta ne aduce la Noul Testament al Sfântului Ioan Botezătorul întâmpinându-l pe Isus: „Iată Mielul lui Dumnezeu, care ridică păcatul lumii”. Prin urmare, mielul ca simbol al purității și al inocenței.
Dar de la Noul ne trezim înapoi în vechiul testament al culturii iudaice pentru care mielul este un simbol al jertfei recurente. Nu numai în Ieșire Dumnezeu însuși poruncește jertfa de miei pentru Paștele evreiesc: ”: „Fiecare primește un miel pentru familia lui, un miel pentru casa lui”.
Totuși, alături de Miel găsim opusul său, cicoli, produs al porcului, semn animal al abundenței pentru cele mai umile pături ale populației de-a lungul secolelor, dar animal impur pentru cultura evreiască, să nu mai vorbim nici măcar de aceasta pentru cel musulman, pe care Dumnezeu în Levitic, dându-i instrucțiuni lui Moise, chiar îl definește „Necurat”. Și este cu adevărat curios, având în vedere că în iconografia creștină este luat ca emblemă a păcatului, lăcomiei și ignoranței, că porcul intră în sărbătoarea Paștelui. Acesta este Napoli!
Mâncarea săracilor, dar înnobilată de Lo cunto de li cunti
Mâncare umilă, hrană a celor defavorizați, hrană a sărăciei atavice, totuși Casatiello mai mult decât orice alt element al gastronomiei napolitane a avut onoarea de a fi subiect de compoziții poetice, de versuri jucăușe, în forma sa originală înainte de inserarea bărbaților. apar într-un tablou de Giacomo Nani la Palazzo Reale, chiar și în opere literare importante.
Cu siguranță se poate spune că răspândirea casatiello poate fi atestată oficial cel puțin din secolul al XVII-lea.
Nobil în basmul La gatta Cenerentola inclus în celebrul „Lo cunto de li cunti” de Giambattista Basile, un scriitor napolitan care a trăit între secolele XVI-XVII, prăjitura rustică este menționată ca unul dintre cursurile pentru serbările susținute de regele pentru a găsi fata care și-a pierdut pantoful:
«Și, a venit stenato juorno, oh, ce bine: ce mazzecatorio și ce bazzară a făcut! De unde au venit atâtea pastiere și casatielle? De unde le iei și porpeții? Unde sunt maccarunele și graviuolele? Atât de mult încât 'nce ar putea mânca n'asserceto format.»
Dar există compoziții și mai puțin umile care înregistrează legătura puternică dintre napolitani și Casatiello și într-un mod foarte pasional și drăguț, ca aceasta care urmează, care enumeră cu lăcomie toate componentele:
Paște, Isus a înviat. Totul este frumos,
pecchè pur dacă mănâncă 'o casatiello.
Rotunno, cocoloase, gras și savuros,
'O saw, iar pofta ta renaste.
Ce este, vrei ceva din el?
Cu chella poate face Paște și Luni de Paște.
Salam, piper, nzogna, apă și făină,
si nu' sack 'e pecorino branza:
ce vonno pur'e cicole 'and porc,
Sunt grea, dar nu mă doare.
Pe copp'o casatiello sunt ouăle:
dar s-a înțeles puțin, cine nu încearcă?
Dar vă sfătuim să mergeți și să căutați pe internet o „O legendă a casei” îndrăzneață în care nerăbdarea lui Dumnezeu este povestită în versuri pentru că nu-l vede pe Iisus Hristos înălțându-se la cer după moartea sa pe Cruce. Prin urmare, Tatăl decide să coboare personal pe pământ pentru a merge în căutarea fiului său și îl găsește cu un grup de prieteni mâncând un Casatiello gustos.
Raportăm doar versetul final cu Isus care se îndreptățește în fața Tatălui pentru „fețenia” sa:
„Turnann'a nuje: ești îngrijorat,
ca chi 'o ssape ce mi s-a intamplat...
În regulă, este Fernuto 'o melodramă.
Salutare prietenului ăla, și ne-am ghemuit.
Băieți, faceți bine, nu rău:
ne vedem la Judecata de Apoi.
Dar 'o casatiello, eu agia puritate,
pecchè l'adda pure Ma.
Tată, nu ne da moarte, te rog,
și mă vei ierta din toată inima:
Am crezut, de îndată ce l-am gustat,
ca 'n Paraviso, deja am ajuns acolo!”
Acesta este Napoli. Și de acum înainte, când se întâmplă să mănânci această bijuterie gastronomică napolitană, să știi că nu mănânci o prăjitură, ci o condensare a istoriei religioase, culturii și vieții seculare.
