E ușor să spui roșie Dar când spui Buttiglieddru, spui ceva mai mult decât o roșie: există istorie în spate, există teritoriul, este aroma autentică a peisajului rural, a celor din trecut și mai presus de toate există o practică de cultivare care respectă natura și care are durabilitate. ca imperativ al acesteia.
Cultivat pe scară largă în trecut de către fermierii dinzona Licata, la sud de Agrigento, care o consuma crudă sau o folosea la conserve sau piureuri sau o punea la soare să se usuce și apoi o păstra în ulei pentru a asezona pastele tot anul, roșia Buttiglieddru dispărea când se sacrifica pe altarul motivelor. pentru o piata care cere produse profitabile din punct de vedere al intensitatii si randamentelor culturilor si rezistentei la boli.
Pe scurt, în ultimii douăzeci de ani a fost devin o adevărată raritate în comparație cu soiurile de cireș, soiurile de cireș Naomi și Rita introduse în 1989 de multinaționala israeliană de semințe HaZera Genetics, sau roșiile datterini obținute dintr-o încrucișare de origine asiatică, care în ultima vreme s-au bucurat de favorul excepțional al publicului consumatorilor. și distribuția mare.
Din fericire, însă, așa cum s-a întâmplat și cu alte produse despre care FoodFIRSTonline a vorbit recent, a existat o problemă pe această cale spre uitare și a fost pusă la cale de un grup de fermieri, mândri de pământul și tradițiile lor, prost dispuși la accepta ca Buttiglieddru sa dispara de pe fata pamantului. Acțiunea de recuperare a acestui grup de fermieri luminați a găsit-o atunci pe cea mare Umbrelă de protecție Slow Food care a inserat Buttiglieddru printre cei noi directori a anului trecut.
Și lucrurile s-au schimbat din fericire de atunci pentru că această roșie are o încărcătură de originalitate culturală și organoleptică care o face un adevărat campion al biodiversității.
Dar să mergem în ordine. Între timp, motivul pentru care poartă acest nume ciudat buttiglieddru trebuie urmărit până la forma sa care amintește de cea a unei sticle alungite și ascuțite. Dar cel mai interesant lucru, particularitatea care îl deosebește de ceilalți este tehnica de cultivare care este aproape unic. A scrie despre roșii în februarie poate părea puțin depășit. Nu în cazul lui Buttiglieddru. a cărei însămânțare se desfășura în mod tradițional în perioada decembrie-ianuarie prin introducerea sămânței în gropi mici în care anterior se punea gunoi de grajd care nu era complet matur sau cu o anumită cantitate de azot.
Și aceasta implică faptul – după cum explică Ignazio Vassallo, administrator al conviviumului Agrigento Slow Food – că fermentarea gunoiului de grajd produc căldură și favorizează germinarea semințelor. Pentru ca primele fructe să poată fi recolta încă de la începutul lunii mai.
Dar acesta nu este singurul secret care s-a transmis de generații întregi pentru a proteja planta de frig și pentru a evita riscul de îngheț: gaura, de fapt, este acoperită de miriștea grâului, adică de ceea ce rămâne din recoltă. , iar în jurul stufurilor de peste un metru înălțime sunt plantate pentru a proteja de vânt.
„Acum cincizeci de ani, când nu existau sere, roșia Licata a fost prima care a crescut în toată Europa, iar piața noastră a fost prima din Italia în ceea ce privește oferta acestui prim fruct” continuă Vassallo. „Îmi amintesc că au venit și oameni din Napoli și Puglia să ne-o cumpere”.
Dar apoi au sosit serele, soiurile mai productive și mai zaharoase concepute de multinaționale străine și gloriosul și cinstitul Buttiglieddru a trebuit să cedeze.
Și aici se deschide un alt capitol interesant pentru care se poate înțelege cât de important a fost pentru supraviețuirea și reluarea producției acestei roșii.
Dacă vorbim despre această tehnică folosind prezentul și nu trecutul, este pentru că, așa cum s-a spus, o duzină de producători au decis să investească în cultivarea unei roșii care, timp de o jumătate de secol, dispăruse literalmente din Licata. Parțial pentru că are „un randament scăzut și recolta necesită mult efort, având în vedere dimensiunea sa mică”, continuă Vassallo, parțial din cauza creșterii cultivării pepenului galben, iar apoi din nou din cauza schimbării obiceiurilor agricole.
„În ultimele decenii am început să folosim pesticide și alte produse chimice care rupe echilibrul în natură” spune Vincenzo Graci, antreprenor agricol, președinte al Asociației pentru protecția roșiei Buttiglieddru din Licata și demn paznic al seminței de buttiglieddru. «În natură există insecte utile și dăunătoare, dar odată cu venirea serelor și a produselor sintetice acest echilibru a dispărut. De îndată ce am încercat să creștem în afara sere, nu am mai putut produce, deoarece roșiile au fost atacate de paraziți precum tuta absoluta».
Ce să faci atunci? „Singura soluție a fost restabili acel echilibru în câmp deschis – explică Graci -. Trucul era folosiți insecte în loc de pesticide: cele „utile”, daca sunt pusi in conditiile de a trai in pamantul care va gazdui rosiile, sunt capabili sa tina departe parazitii care ar dauna planta. Un exemplu este Nesidiocoris tenuis, un entomopredator care traieste pe terenuri cultivate cu dovlecei lagenaria: de trei ani, asadar, plantam mai intai dovleacul si apoi rosia. Să reușesc să cultivă din nou așa cum a fost cândva a fost o victorie”.
Și gustul a câștigat mult. Pentru că Buttiglieddru nu doar că amintește de gustul roșiei de altădată „dar îl întruchipează – adaugă Graci – pentru că de fapt este o roșie tradițională autentică”. Motivul? Constă și în faptul că terenul cultivat din jurul Gelei este deosebit de salmastru, deci continutul de zahar din roșia noastră atinge 9 grade Brix și mai mult. Aroma este foarte intensă, nu este doar zahăr ca rudele sale mai celebre, dar reușește să combinați componenta acidă tipică roșiilor cu componenta zaharoasă, repropunând în aceasta vechiul gust autentic al roșiilor din trecut.
Pe lângă acestea, proprietățile sale nutritive sunt remarcabile: are o concentrație semnificativă de potasiu, care are un efect benefic asupra sănătății oaselor, acționează asupra bătăilor inimii, asupra transmiterii impulsurilor nervoase, asupra controlului tensiunii arteriale și a fosforului mineral important. .pentru buna functionare a sistemului nervos si pentru dinti si oase. De asemenea, este bogat în oligoelemente precum fierul; zinc; seleniu. Și în cele din urmă conține licopen, un antioxidant puternic și vitaminele A, B și C.
Pe scurt, cultivarea Buttiglieddru nu este importantă doar pentru că sunt recreate toate condițiile și echilibrele naturale ale vechii agriculturi ci și pentru că este un produs cu mari beneficii pentru organism. Pe scurt, este o produs sănătos, dar și bun.
